عجينة بيتزا بسيطة

الأصوات: 9

وقت: ساعة واحدة و55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 4 بيتزا (قطرها 15 سم)

عند تحضير عجينة البيتزا العادية لأليكس غوارناشيلي، وكذلك معظم أنواع عجينة الخميرة الأخرى، يُفضّل استخدام الماء الفاتر بدلاً من الماء البارد لإذابة الخميرة، لأن ذلك يُساعد على تنشيطها. تترك أليكس العجينة لتختمر مرتين، ثم تفردها وتضيف الحشوة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ملعقتان وربع ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة
1.5 كوب من الماء الدافئ (حوالي 40 درجة مئوية)
3.5 أكواب من دقيق القمح الممتاز، بالإضافة إلى كمية إضافية قليلة للعجن.
ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
أقل بقليل من ملعقة كبيرة من العسل
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن الوعاء وصواني الخبز

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، حبوب الفلفل الأبيض، عسل، عجينة الخميرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء كبير، أضيفي الخميرة إلى الماء الدافئ. قلّبي حتى تذوب الخميرة واتركي المزيج لمدة 5 دقائق.
باستخدام منخل، انخلي نصف كمية الدقيق فوق خليط الخميرة والماء، واعجني بيديكِ حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي الملح والفلفل والعسل واخلطي المكونات. انخلي الكمية المتبقية من الدقيق وقلبيها مع العجين.

رشي لوح التقطيع أو سطحًا مستويًا بقليل من الدقيق. ضعي عجينة البيتزا على السطح المرشوش بالدقيق واعجنيها لمدة 3-5 دقائق.

يجب أن تكون العجينة ناعمة وأن يمتزج الدقيق بها تماماً. ضعي العجينة في وعاء كبير مدهون بقليل من الزيت.

قم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي وضعها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف تقريبًا أو حتى يتضاعف حجمها.
اضغطي على العجين برفق لتفريغ الهواء منه، ثم ضعيه على سطح مرشوش بالدقيق. قسّمي العجين إلى أربعة أجزاء متساوية، وشكّلي كل ربع على شكل كرة غير متماسكة. غطّيها بمنشفة مطبخ نظيفة واتركيها لتختمر لمدة 15 دقيقة أخرى.

اعملي بكل قطعة عجين على حدة. اضغطي على الكرة لتشكيل قرص مسطح، ثم افرديها على شكل دائرة قطرها 15 سم (6 بوصات). ضعي كل دائرة على صينية خبز مدهونة بقليل من الزيت.
كيفية وضع الحشوة: إذا قمت بدهن العجين بزيت الزيتون، فسيعمل ذلك كنوع من الحاجز، مما يمنع العجين من أن يصبح طريًا بسبب الحشوة.