عجينة البيتزا في الفرن

الأصوات: 1

وقت: 8 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 480، إجمالي الدهون 4 ج.، الدهون المشبعة 1 ج.، البروتينات 13 ج.، الكربوهيدرات 95 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 0 ملغ، الصوديوم 472 ملغ، سكر 0 ج.

مع تزايد شعبية أفران البيتزا المنزلية (المحمولة والمدمجة)، ازداد الطلب على عجينة تتحمل درجات الحرارة العالية لهذه الأفران. نسبة الرطوبة في هذه العجينة، البالغة 60%، مثالية لدرجات حرارة تتراوح بين 420 و480 درجة مئوية. إذا لم تصل درجة حرارة فرنك إلى هذه الدرجة، فستنجح هذه الوصفة، ولكن ستحتاج إلى زيادة كمية الماء قليلاً لضمان ارتفاع العجينة بشكل صحيح.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

300 مل من الماء عند درجة حرارة 38 درجة مئوية
15 غرام من ملح البحر
1/8 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
500 غرام من الدقيق المطحون ناعماً، ويفضل أن يكون مخصصاً للبيتزا، بالإضافة إلى كمية إضافية لتحضير العجين.
زيت الزيتون
معدات خاصةمقياس حرارة إلكتروني؛ ميزان إلكتروني

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الخميرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صبّ الماء في وعاء كبير، أضف الملح، وحرّك حتى يذوب. أضف الخميرة وحرّك حتى تذوب تمامًا. أضف الدقيق واعجن برفق بيديك حتى تتشكل العجينة ويتجانس الدقيق تمامًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. غطّها واتركها ترتاح لمدة ٢٠ دقيقة.
رشي سطح عمل نظيف بقليل من الدقيق، ثم ضعي العجينة عليه. اعجنيها حتى تصبح كرة ناعمة، لمدة دقيقتين تقريبًا. انقلي العجينة إلى وعاء مدهون بقليل من الزيت، وغطيها بغطاء محكم أو غلفيها بإحكام بغلاف بلاستيكي. اتركيها لتختمر لمدة ساعة تقريبًا.

انقلي العجينة بحرص إلى سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، وقسّميها إلى أربع قطع بيتزا متساوية بحجم 30 سم. لبيتزا أكبر، قسّمي العجينة إلى ثلاث كرات. شكّلي كل كرة على شكل كرة متماسكة، وانقليها إلى صينية عجين أو صينية خبز مرشوشة بقليل من الدقيق؛ اتركي مسافة كافية بين الكرات لأن العجينة سترتفع.

ملحوظة

أخرجي العجينة من الثلاجة قبل ساعة من فردها للسماح لها بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة.
رشي سطح العجين بقليل من الدقيق، ثم غطي الكرات بغطاء أو غلاف بلاستيكي. اتركيها لتختمر في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجم العجين تقريبًا، حوالي 7 ساعات (انظر الملاحظة). شكّلي البيتزا واخبزيها.

ملحوظة

إذا كنتِ تُحضّرين العجينة مُسبقاً، اتركيها لتختمر لمدة 4 ساعات فقط في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للخبز. يُمكن حفظها لمدة تصل إلى 24 ساعة.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / طبق صيفي / بيتزا / مخبز / فطائر مالحة / خبز منزلي الصنع / شبكة الطعام - وصفات

مجموعات الوصفات