شوربة التورتيلا بالدجاج المخبوز مع صلصة التكيلا

الأصوات: 1

وقت: 9 ساعات و5 دقائق
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4 - 6

يقوم غاي فييري بتتبيل أفخاذ الدجاج بمزيج من الثوم والكمون ومسحوق الفلفل الحار، ثم يشويها. ويضع فوق الدجاج مرقًا بنكهة الهالبينو، وشرائح التورتيلا المقلية، وصلصة كريمة حامضة باردة مع التكيلا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ماء مالح

أربع أفخاذ دجاج بالعظم ولكن بدون جلد
55 غرامًا من التكيلا الفضية
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
عصير ليمونتين
حبة فلفل شيبوتلي واحدة في صلصة أدوبو
ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
4 فصوص من الثوم
ملعقة صغيرة واحدة من الأوريجانو
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون خشناً

قاعدة الحساء

علبة واحدة (400 غرام) من الطماطم المجففة بالشمس، مهروسة
حبة فلفل هالبينو مشوية ومفرومة
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
بصلة واحدة مقطعة مكعبات
4 فصوص ثوم مهروسة
ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار، بالإضافة إلى المزيد لرشه على شرائح التورتيلا
ملعقة صغيرة واحدة من الكمون المطحون
ملح وفلفل أسود مطحون طازجاً
8 أكواب من مرق الدجاج النقي (بدون ملح أو توابل)
عصير وبشر ليمونة واحدة
1 تورتيلا ذرة، مقطعة إلى شرائح

إضافات

حبة أفوكادو هاس واحدة، مقطعة إلى مكعبات
2.5 كوب من الزيت النباتي للقلي
8 شرائح مقطعة إلى شرائح تورتيلا الذرة تورتيلا
ملعقة صغيرة من الملح، بالإضافة إلى القليل من الملح
رشة من مسحوق الفلفل الحار
¾ كوب من الكريمة الحامضة
ملعقتان كبيرتان من التكيلا
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون خشناً
نصف حزمة من الكزبرة (أوراق مفرومة خشناً)
شرائح الليمون للتزيين

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أفخاذ الدجاج، تكيلا، الفلفل جالابينو، فلفل شيبوتلي في صلصة أدوبو، طماطم مجففة بالشمس، البصل، ثوم، عصير الليمون، الكريمة الحامضة، الكمون، توابل الفلفل الحار، مردقوش، الأفوكادو، تورتيلا، الكزبرة، الليمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء محضرة طعام صغيرة أو خلاط، اسكب الزيت النباتي، والتكيلا، وعصير الليمون، وأضف فلفل شيبوتلي، والكمون. مسحوق الفلفل الحارأضيفي الثوم والأوريجانو والملح والفلفل، واخفقي المزيج حتى يصبح ناعماً. انقلي التتبيلة إلى كيس بلاستيكي مع الدجاج. أغلقي الكيس بإحكام وضعيه في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.
سخّن الشواية أو مقلاة الشواء على نار متوسطة الحرارة. أضف الفلفل الحار واشوِه حتى تبدأ قشرته بالظهور عليها خطوط. انقل الفلفل إلى وعاء صغير وغطّه بغلاف بلاستيكي لتغطية القشرة بالقطرات. عندما يبرد قليلاً، انزع الجزء العلوي والقشرة والبذور، ثم افرمه فرماً ناعماً.

سخّني قدرًا كبيرًا ذو قاع سميك على نار متوسطة الحرارة، وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. بمجرد أن يسخن الزيت، أضيفي البصل وقلّبيه حتى يتكرمل، لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق.

أضيفي الثوم والفلفل الهالبينو المطحون. مسحوق الفلفل الحارأضيفي الكمون والملح والفلفل حسب الرغبة. اطهي المزيج لمدة 3-4 دقائق مع الحرص على عدم حرقه. صبّي القليل من مرق الدجاج في المقلاة لإزالة أي بقايا من الصلصة المحمرة في قاعها.
أضيفي ما تبقى من مرق الدجاج، والطماطم المجففة، وعصير الليمون. أضيفي شرائح التورتيلا واتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. تذوقي المزيج وعدّلي التوابل حسب الرغبة.
أثناء تحضير قاعدة الحساء، سخّني الشواية أو مقلاة الشواء على نار متوسطة الحرارة. أخرجي الدجاج من التتبيلة وضعيه على الشواية. اشوي الدجاج مع التقليب حتى ينضج تمامًا، لمدة 14-18 دقيقة. انقلي قطع الدجاج من الشواية إلى طبق كبير. عندما يبرد قليلًا، انزعي الجلد، وخلّي العظم، وقطّعي الدجاج إلى شرائح رفيعة. حافظي على دفئه.

إضافات

سخّني الزيت النباتي في مقلاة عميقة على حرارة 1800 درجة مئوية (3500 درجة فهرنهايت). أضيفي شرائح التورتيلا واقليها حتى يصبح لونها ذهبياً. انقليها إلى طبق مبطّن بمنشفة ورقية ورشّيها بملعقة صغيرة من الملح ورشة من مسحوق الفلفل الحار.

في وعاء صغير، اخفقي الكريمة الحامضة وملعقتين كبيرتين من التكيلا وقشر الليمون المتبقي، ثم تبليها بالملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

لتقديم الطبق، ضعي قطع الدجاج في قاع كل وعاء عميق، ثم اسكبي فوقها مزيج الحساء الساخن. زينيها بمكعبات الأفوكادو، وشرائح التورتيلا المقلية، وصلصة التكيلا والقشدة الحامضة، والكزبرة. زينيها بشرائح الليمون وقدميها.