خبز بيتا من الحبوب الكاملة

الأصوات: 6

طريقة تحضير خبز البيتا المصنوع من القمح الكامل

وقت: 4 ساعات.
تعقيد: بسهولة
كمية: 16 رغيف بيتا، طول كل منها 20 سم.

خبز البيتا الطازج المصنوع منزلياً (بنسبة 1:1 من دقيق القمح الكامل ودقيق متعدد الاستخدامات) سهل التحضير ولذيذ، وله جيب داخلي. يُفضل خبز البيتا على حجر الخبز أو بلاطة سيراميك غير مزججة، ولكن يمكن أيضاً خبزه على صينية خبز.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة
2.5 كوب من الماء الدافئ (حوالي 40 درجة مئوية)
كوبان من دقيق الحبوب الكاملة
4 أكواب من دقيق القمح الممتاز
ملعقة كبيرة من الملح
1-2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، دقيق الحبوب الكاملة، عجينة الخميرة، خبز البيتا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ستحتاج إلى وعاء خلط كبير، وعصا فرد العجين، وبلاط سيراميك غير مزجج، أو عدة صواني خبز (يمكن استبدالها بمقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة ثقيلة أخرى بقطر 9 بوصات على الأقل).
في وعاء كبير، أضيفي الخميرة إلى الماء الدافئ. قلّبي حتى تذوب. أضيفي كوبًا من دقيق القمح الكامل، ثم كوبًا من الدقيق الأبيض. قلّبي المزيج 100 مرة في اتجاه واحد لمدة دقيقة واحدة لتنشيط الغلوتين في الدقيق. اتركي العجينة ترتاح لمدة لا تقل عن 10 دقائق ولا تزيد عن ساعتين.

رشي العجين بالملح وأضيفي زيت الزيتون. اخلطي جيداً. أضيفي كوباً من الدقيق الممتاز.

عندما تصبح العجينة متماسكة جدًا بحيث يصعب تقليبها، انقلها إلى لوح تقطيع مرشوش بقليل من الدقيق واعجنها لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. أعد العجينة إلى الوعاء المدهون بقليل من الزيت وغطها بغلاف بلاستيكي.

اتركي العجينة لتختمر حتى يتضاعف حجمها تقريبًا، أي حوالي ساعة ونصف. اضغطي عليها برفق لتفريغ الهواء. يمكن تحضير العجينة مسبقًا وحفظها مغطاة بغلاف بلاستيكي في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.
إذا رغبتِ في تبريد العجين في هذه المرحلة وخبز خبز البيتا لاحقًا، ضعيه في كيس بلاستيكي أكبر منه بثلاث مرات تقريبًا واربطيه من الأعلى. سيسمح هذا للعجين بالانتفاخ في الثلاجة (وهو ما سيحدث بالفعل). يومًا بعد يوم، قطّعي الكمية التي تحتاجينها من العجين، واحفظي الباقي في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. بعد بضعة أيام، ستفوح من العجين رائحة الخميرة المتخمرة، مما سيُحسّن نكهة خبز البيتا النهائي. اتركي العجين ليصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخبز.

تكفي هذه الكمية من العجين لصنع حوالي 16 رغيف بيتا، إذا تم فردها بقطر يتراوح بين 20 و23 سم تقريبًا وبسماكة أقل من 0.6 سم. بالطبع، يمكنك صنعها بأحجام أصغر. الحجم والشكل متروكان لك تمامًا، ولكن الوصفة التالية توضح هذه الأبعاد.
ضع بلاط السيراميك غير المزجج، أو حجر الخبز، أو صينيتي خبز على رف في الثلث السفلي من الفرن، مع ترك مسافة لا تقل عن 2.5 سم بينهما للسماح بتدوير الهواء.

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 230 درجة مئوية.

قسّمي العجينة إلى نصفين، ثم ضعي نصفها جانبًا وغطّيها أثناء العمل بالنصف الآخر. قسّمي العجينة إلى 8 قطع متساوية، وافردي كل قطعة براحة يدكِ بعد رشّها بقليل من الدقيق. شكّلي كل قطعة على شكل دائرة قطرها 20-23 سم. يمكنكِ فرد القطع الثماني جميعها دفعة واحدة قبل الخبز. غطّي القطع، لكن لا تضعيها فوق بعضها.
اخبزي قطعتين من خبز البيتا في المرة الواحدة (أو أكثر إذا كان فرنك يسمح بذلك) مباشرة على الألواح الساخنة أو صواني الخبز.

اخبزي كل رغيف بيتا لمدة 3-4 دقائق، حتى ينتفخ كبالون أو يبدأ لونه بالتحول إلى البني قليلاً، أيهما يحدث أولاً. إذا كانت هناك تجاعيد أو قطع عجين جافة في رغيف البيتا، أو لأي سبب آخر، فقد لا ينتفخ كبالون. لا تقلقي، سيظل طعمه لذيذاً. كلما خبزتِ البيتا أكثر، كلما تعلمتِ المزيد من الحيل والأخطاء، وسيصبح خبزكِ أكثر انتفاخاً. ولكن حتى بعد ذلك، إذا لم ينتفخ رغيفكِ تماماً، كما حدث معنا، فلا داعي للقلق، فلن يؤثر ذلك على الطعم.

بعد نضج خبز البيتا، أخرجيه من الفرن وضعيه على رف سلكي لمدة 5 دقائق تقريبًا ليبرد قليلًا، ثم لفيه بمنشفة مطبخ كبيرة (هذا سيحافظ على طراوته). بعد فرد النصف الأول من العجين وخبزه، كرري العملية مع النصف المتبقي أو احفظيه في الثلاجة لاستخدامه لاحقًا كما هو موضح أعلاه. يمكنكِ أيضًا تقسيم العجين إلى قطع أصغر (إذا رغبتِ) لصنع خبز بيتا أصغر حجمًا.