بيتزا نابولية

الأصوات: 3

صورة الطبق: ماريو باتالي

وقت: ساعة و50 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

بيتزا نابوليتان - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ربع كوب من النبيذ الأحمر الفاتح أو الأبيض الجاف المصنوع من عنب فيانو، مثل نبيذ مقاطعة أفيلينو الإيطالية
450 غرام من جبنة الموزاريلا المقطعة إلى شرائح رقيقة
¾ كوب من الماء الدافئ
42 غرام من الخميرة الطازجة
ملعقة كبيرة من العسل
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
3.5 أكواب من دقيق القمح الممتاز
ملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفف
12 ورقة ريحان طازجة
كوبان من صلصة الطماطم (انظر الوصفة أدناه)

صلصة الطماطم:

علبتان (800 غرام) من الطماطم المقشرة الكاملة، مهروسة يدوياً مع عصيرها
نصف جزرة متوسطة الحجم، مبشورة ناعماً
ربع كوب من زيت الزيتون
بصلة واحدة، مقطعة إلى مكعبات بحجم 0.5 سم
4 فصوص من الثوم، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة
3 ملاعق كبيرة من أوراق الزعتر الطازج المفروم أو ملعقة كبيرة واحدة من الزعتر المجفف

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: نبيذ أبيض، دقيق فاخر، عجينة الخميرة، صلصة طماطم، طماطم، البصل، ثوم، جزرة، زعتر، مردقوش، رَيحان، جبنة موزاريلا، عسل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء كبير، اخلطي النبيذ والماء والخميرة، وقلّبي حتى تذوب. أضيفي العسل وملعقة صغيرة من الملح وزيت الزيتون. اخلطي جيداً. أضيفي كوباً واحداً من دقيق القمح وقلّبي بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة رقيقة. أضيفي كوبين آخرين من الدقيق وقلّبي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، مع التقليب بملعقة خشبية لدمج أكبر قدر ممكن من الدقيق.
شكّلي العجينة بيديكِ وضعيها على سطح مرشوش بالدقيق أو سطح رخامي. اعجنيها لمدة 6-8 دقائق حتى تصبح ناعمة ومتماسكة. ضعيها في وعاء نظيف مدهون بقليل من الزيت وغطّيها بمنشفة. اتركي العجينة لتختمر في أدفأ مكان في المطبخ لمدة 45 دقيقة.

شكّلي العجينة على شكل دائرة كبيرة واتركيها لتختمر لمدة 15 دقيقة.

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 245 درجة مئوية.

أضيفي الأوريجانو ورشة ملح إلى صلصة الطماطم، ثم وزعيها بالتساوي على العجينة. وزعي جبنة الموزاريلا بالتساوي على البيتزا، واضغطي أوراق الريحان في الصلصة، واخبزيها في الفرن لمدة 10-12 دقيقة، حتى يصبح لون العجينة ذهبياً وتكتسب الجبنة لوناً بنياً ذهبياً.
صلصة الطماطم: سخّني زيت الزيتون في قدر سعة 3 لترات على نار متوسطة. أضيفي البصل والثوم وقلّبيهما حتى يذبلا ويصبح لونهما ذهبياً فاتحاً، لمدة 8-10 دقائق تقريباً. أضيفي الزعتر والجزر واطهي لمدة 5 دقائق أخرى، حتى يصبح الجزر طرياً.

أضيفي الطماطم وعصيرها، واتركي المزيج حتى يغلي مع التحريك باستمرار. خفّفي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، حتى يصبح المزيج كثيفًا كعصيدة ساخنة. يمكن حفظ هذه الصلصة لمدة أسبوع في الثلاجة أو لمدة تصل إلى 6 أشهر في المجمد. الكمية: 4 ملاعق كبيرة.

فئات:

وصفة / الوجبات السريعة / بيتزا / المطبخ الإيطالي

وصفات مشابهة