بيتزا "نابوليتانو"

الأصوات: 96

وقت: ساعتان و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

تتكون البيتزا النابولية التقليدية من خمسة مكونات بسيطة وعالية الجودة، تُحدد نكهتها المميزة. تشمل هذه المكونات عجينة الخميرة، وصلصة مصنوعة من طماطم سان مارزانو الناضجة، وجبنة موزاريلا طازجة، وريحان عطري طازج، وزيت زيتون بكر ممتاز - وهي المكونات الأساسية للمطبخ الإيطالي. ستكون البيتزا ألذّ إذا وضعت عجينة الخميرة في الثلاجة لتختمر ببطء طوال الليل. وللحصول على قشرة مقرمشة للغاية، افرد العجينة على سطح مرشوش بدقيق الذرة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

1.5 كوب + ملعقتان كبيرتان من الماء الدافئ (38 درجة مئوية - 43 درجة مئوية)
¾ ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة
4 أكواب من الدقيق + كمية إضافية للرش
2.5 ملعقة صغيرة ملح خشن
زيت الزيتون للتشحيم
دقيق الذرة، للرش

الإضافات

علبة واحدة (800 غرام) من الطماطم المقشرة الكاملة المعلبة (يفضل أن تكون من نوع سان مارزانو)
220 غرام من جبنة الموزاريلا الطازجة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
زيت زيتون للرش
أوراق ريحان ممزقة، للرش

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: خميرة، دقيق فاخر، دقيق الذرة، طماطم سان مارزانو، لب الطماطم، جبنة موزاريلا، رَيحان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اعجن العجين:

في وعاء صغير، اخلطي الماء الدافئ والخميرة مع التحريك حتى تذوب. في وعاء متوسط، اخلطي الدقيق والملح. أضيفي خليط الخميرة إلى خليط الدقيق وقلّبي حتى تتكون عجينة متماسكة. يجب أن تكون العجينة لزجة. إذا كانت رطبة ولزجة جدًا، أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق. إذا كانت قاسية جدًا، أضيفي القليل من الماء. انقلي العجينة إلى سطح عمل مدهون بقليل من الزيت واعجنيها حتى تصبح ناعمة ومرنة، لمدة 3 دقائق تقريبًا. غطّي العجينة بوعاء مقلوب واتركيها لتختمر قليلًا، لمدة 30 دقيقة. قسّمي العجينة إلى 4 قطع وشكّلي كل قطعة على شكل كرة؛ ضعيها على صينية خبز مدهونة بقليل من الزيت مع ترك مسافة 7.5 سم بين كل كرة. ادهني سطح العجينة بقليل من زيت الزيتون وغطّي صينية الخبز بغلاف بلاستيكي. ضعيها في الثلاجة طوال الليل.
أخرجي العجينة من الثلاجة قبل ساعتين تقريبًا من الخبز، واتركيها مغطاة في درجة حرارة الغرفة. قبل ساعة من الخبز، ضعي حجر البيتزا أو صينية خبز مقلوبة على الرف الأوسط للفرن وسخنيه مسبقًا على درجة حرارة ٢٦٠ درجة مئوية (أو ٢٨٧ درجة مئوية إذا كان فرنك يسمح بذلك).

تحضير الصلصة:

ضع الطماطم وعصيرها مع ملعقة صغيرة من الملح في الخلاط واخلطها حتى تصبح ناعمة.
رشي مجرفة البيتزا أو صينية خبز مقلوبة بكمية وفيرة من دقيق الذرة. رشي يديكِ بدقيق الذرة وضعي كرة من العجين على المجرفة المغطاة بدقيق الذرة. افردي العجين برفق على شكل دائرة قطرها ٢٠-٢٥ سم، مع إعادة رش يديكِ بالدقيق حسب الحاجة، مع الحرص على عدم إخراج الهواء من العجين. وزعي حوالي ربع كوب من صلصة الطماطم على عجينة البيتزا، ثم ضعي فوقها ربع كمية جبنة الموزاريلا. رشي ملعقة أو ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون وتبليها بالملح.
انزعي البيتزا من المجرفة وضعيها على الحجر الساخن، واخبزيها حتى يصبح لون العجينة ذهبياً وتذوب الجبنة وتصبح فقاعية، لمدة 7-9 دقائق. انقليها إلى لوح تقطيع ورشيها بالريحان. اتركيها تبرد لمدة دقيقتين، ثم قطعيها. كرري العملية مع باقي العجين لتحضير 3 بيتزا أخرى.

ملحوظة

ترك العجين في الثلاجة طوال الليل سيحسن من قوام القشرة.