حلوى "بابكا" بالشوكولاتة والمارزيبان

الأصوات: 1

طريقة عمل حلوى "البابكا" بالشوكولاتة والمارزيبان

وقت: 4 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

حلوى "البابكا" بالشوكولاتة والمارزيبان - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين:

كوبان من دقيق القمح
ملعقة كبيرة من السكر
85 غرام من الخميرة
ملعقتان كبيرتان من الحليب الدافئ

عجين:

كوب وربع من السكر
ربع ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
ملعقة صغيرة من الملح
10 صفار بيض
بيضتان
4-5 أكواب من دقيق القمح (بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة)
نصف ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة

حشوة اللوز بالشوكولاتة:

400 غرام معجون اللوز
5 بياض بيض
ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية
225 غرام من الشوكولاتة الداكنة المفرومة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق، عجينة الخميرة، معجون اللوز، الشوكولاتة الداكنة، خلاصة الفانيليا، بيض، لبن

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير العجين: في وعاء، اخلط الدقيق والسكر والخميرة والحليب الدافئ، ثم غط الوعاء بغشاء بلاستيكي واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
تحضير العجين: في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب الخفق، اخلطي السكر والفانيليا والملح وصفار البيض والبيض. ثبتي خطاف العجين في الخلاط، وأضيفي خليط الدقيق والخميرة، واخلطي جيداً. ثم أضيفي الزبدة المذابة، واستمري في الخلط باستخدام خطاف العجين.

ضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، وغطها واتركها حتى يتضاعف حجمها، حوالي ساعة ونصف.
في هذه الأثناء، قم بتحضير الحشوة: قم بتثبيت ملحق عجينة الفطائر القصيرة في الخلاط واخلط معجون اللوز وبياض البيض والزبدة. أضف الشوكولاتة واخلط حتى يصبح المزيج ناعماً.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
رشي القليل من الدقيق على سطح العمل، ثم ضعي العجينة عليه واعجنيها لإخراج الهواء الزائد. قسّمي العجينة إلى نصفين. غطّي أحد النصفين بمنشفة رطبة، وافردي النصف الآخر على شكل مستطيل بأبعاد 20×35 سم وسماكة 0.5 سم.
اتركي العجينة ترتاح بينما تفردين القطعة الأخرى. وزّعي نصف الحشوة على كل مستطيل، ثم لفّيهما واضغطي على الحافة بإحكام. اضغطي على العجينة برفق باستخدام النشابة، ثم افرديها من 6 إلى 8 مرات. اتركي العجينة ترتاح لبضع دقائق.
شكّلي العجين على هيئة حلزونات وضعيها في قالبين مدهونين بالزيت مقاس 20 سم. (أو يمكنكِ وضع العجين في قالبين مدهونين بالزيت مع عمل ثقب في المنتصف). غطّي كل قالب بمنشفة رطبة واتركيه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه تقريبًا، لمدة تتراوح بين 30 و60 دقيقة.
اخبزي البابكا لمدة 45 دقيقة، ثم اتركيها تبرد في الصينية.