كعكة "بابكا" بالشوكولاتة

الأصوات: 1

وقت: 4 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 24

لم تُحضّر عائلتنا هذا الطبق قط لأنه يستغرق وقتًا طويلاً. كنا نشتريه من أحد المخابز الروسية أو البولندية في شيكاغو. لكنني تعلمت هذه الوصفة من ليديا، وهي طاهية في المكان الذي كنت أعمل فيه في روتشستر. كنتُ أصل إلى العمل قبل ساعتين (في الساعة السادسة صباحًا!) لأخبز معها: كانت تُحضّر حساء البازلاء بينما يكون الطاهي خارج المطبخ. علّمتني كيف أُحضّر أطباق عائلتها - كعك الزبدة النمساوي، وفطائر كبد الدجاج، وهذه "البابكا". كانت ليديا تستخدم الزبيب والفواكه المُسكّرة. يُمكنك أيضًا استخدام القرفة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

كوبان من الدقيق
ملعقة كبيرة من السكر
85 غرام من الخميرة المضغوطة
ملعقتان كبيرتان من الحليب الدافئ

عجين

1.25 كوب سكر
ربع ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
ملعقة صغيرة من الملح
10 صفار بيض
بيضتان
4-5 أكواب من الدقيق، حسب الحاجة
نصف ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة

تعبئة

400 غرام معجون اللوز
5 بياض بيض
ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية
225 غرام من الشوكولاتة الداكنة المفرومة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق، سكر، لبن، خلاصة الفانيليا، بيض، سمنة، السمن، معجون اللوز، الشوكولاتة الداكنة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر العجين. امزج الدقيق والسكر والخميرة والحليب الدافئ؛ غطِ الوعاء بغشاء بلاستيكي واتركه لمدة ساعة واحدة في درجة حرارة الغرفة.
حضّر العجين. في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب الخفق، اخلطي السكر والفانيليا والملح وصفار البيض والبيض حتى يصبح المزيج ناعماً. ثم ثبتي مضرب العجن، وأضيفي خليط الدقيق والخميرة إلى الوعاء، واخلطي جيداً. أضيفي الزبدة، واستمري في العجن باستخدام مضرب العجن.

ضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت واتركها لتختمر لمدة ساعة ونصف تقريبًا، حتى يتضاعف حجم الخليط.
في هذه الأثناء، حضّر الحشوة. جهزي الخلاط بمضرب العجين واخلطي مزيج اللوز وبياض البيض والزبدة. أضيفي الشوكولاتة واخلطي جيداً.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
رشي سطح العمل بقليل من الدقيق، ثم اقلبي العجينة عليه واضغطي عليها بقبضة يدك لإخراج الهواء. قسّمي العجينة إلى قسمين. غطّي أحد القسمين بمنشفة مبللة، وافردي القسم الآخر على شكل مستطيل بأبعاد 8 × 14 بوصة وسماكة 0.6 سم. اتركي العجينة ترتاح أثناء فرد القسم الآخر. وزّعي الحشوة على كلا القسمين، ثم لفّيهما على شكل أسطوانات واضغطي على الأطراف. افردي العجينة برفق باستخدام النشابة، ثم لفيها من 6 إلى 8 مرات. اتركي العجينة ترتاح لبضع دقائق. شكّلي العجينة على شكل حلزونات وضعيها في قالبين للكيك مدهونين بالزيت مقاس 8 بوصات. (أو يمكنكِ استخدام قالبين دائريين للكعك). غطّي كل قالب بقطعة قماش مبللة واتركيه في مكان دافئ لمدة 30 إلى 60 دقيقة، حتى يتضاعف حجم العجينة تقريبًا.
اخبزيها لمدة 45 دقيقة، ثم اتركيها تبرد في الصينية.

مؤلف الوصفة - غيل غاند (الولايات المتحدة الأمريكية) - طاهية معجنات وشريكة في ملكية مطعم TRU في شيكاغو

فئات:

وصفة / طبق احتفالي / مخبز / الحلويات / الدونات، والفطائر، والكعك / المطبخ العربي / المطبخ اليهودي

وصفات مشابهة