بابكا اليقطين مع كريمة الجبن

الأصوات: 2

طريقة عمل بابكا اليقطين مع الجبن الكريمي

وقت: 3 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 38

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 382، إجمالي الدهون 28 ج.، الدهون المشبعة 8 ج.، البروتينات 4 ج.، الكربوهيدرات 29 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 67 ملغ، الصوديوم 120 ملغ، سكر 15 ج.

تتضافر في هذه الوصفة كريمة الجبن الحلوة، وجوز البقان المقرمش، والتوابل الدافئة العطرية، وعجينة اليقطين المخمرة، لتُقدم نسخة خريفية من كعكة البابكا الحلوة، مثالية لوجبة فطور متأخرة يوم الأحد. تكفي المكونات المذكورة لصنع رغيفين كبيرين، يُمكن تقديم أحدهما كهدية أو تجميده. تجدون توصيات التخزين في نهاية الوصفة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

ربع ملعقة صغيرة من السكر المحبب
3 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ (حوالي 40 درجة مئوية)
عبوة واحدة (7 غرام) من الخميرة الجافة النشطة
كوب واحد من هريس اليقطين النقي بدون إضافات
ثلثا كوب من السكر البني الداكن المضغوط بإحكام
ملعقة صغيرة من الملح الناعم
أربع بيضات كبيرة
4.5 أكواب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية لعجن العجين
165 غرام (12 ملعقة كبيرة) من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى مكعبات، بدرجة حرارة الغرفة، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن الصواني
زيت نباتي لدهن الوعاء

حشوة الجبن الكريمي

عبوتان من الجبن الكريمي، وزن كل عبوة 220 غرام، في درجة حرارة الغرفة.
صفاران كبيران
نصف كوب من السكر البودرة
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا النقية

الحشوات والإضافات

1.5 كوب من السكر البني الداكن المعبأ بإحكام
3 ملاعق كبيرة من مزيج توابل فطيرة اليقطين
ملعقتان كبيرتان من الجوز المفروم
165 غرام (12 ملعقة كبيرة) من الزبدة غير المملحة، مذابة
نصف كوب من الدقيق الممتاز
بيضة كبيرة واحدة مخفوقة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بيض، عجينة الخميرة، هريس اليقطين، سكر بني، بهارات فطيرة اليقطين، جبنة كريمية

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين:

امزج السكر والماء في وعاء صغير. رش الخميرة فوق المزيج وحركه برفق. اتركه حتى تبدأ الخميرة بالذوبان وتكوين رغوة، حوالي 5 دقائق.
في هذه الأثناء، اخلطي هريس اليقطين والسكر البني والملح في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف العجين. أضيفي خليط الخميرة إلى خليط اليقطين. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق جيداً بعد كل إضافة. أضيفي الدقيق على ثلاث أو أربع دفعات مع الخفق على سرعة منخفضة حتى يمتزج تماماً. ارفعي سرعة الخلاط إلى متوسطة، وأضيفي الزبدة تدريجياً مع الخفق حتى تمتزج تماماً. ارفعي السرعة إلى متوسطة-عالية، واعجني حتى يصبح العجين ناعماً ولكنه لا يزال لزجاً قليلاً، لمدة 4 إلى 6 دقائق. ادهني وعاءً كبيراً بقليل من الزيت، وضعي العجين فيه، وقلبيه لتغطيته بالزيت. غطيه بغلاف بلاستيكي، واتركيه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه، لمدة ساعة إلى ساعتين. اضغطي على العجين لتفريغ الهواء، ثم غطيه مرة أخرى، وضعيه في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

حضّري حشوة الجبن الكريمي:

في وعاء متوسط الحجم، اخلطي الجبن الكريمي وصفار البيض والسكر البودرة وخلاصة الفانيليا واخفقي بالخلاط حتى يصبح المزيج ناعماً. ضعيه جانباً.

حضّر حشوة المكسرات:

اخلطي السكر البني، وتوابل فطيرة اليقطين، والجوز في وعاء متوسط. أضيفي الزبدة المذابة وقلّبي حتى يتغطى الجوز ويصبح السكر مثل الرمل المبلل. انقلي نصف كوب من حشوة الجوز إلى وعاء صغير وقلّبي الدقيق (هذا هو التزيين). ضعي الوعاءين جانبًا.
سخّني الفرن مسبقاً إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ادهني قالبين للخبز مقاس 23 × 13 سم بقليل من الزبدة. غطّي كل قالب بورق زبدة، مع ترك مسافة 5 سم على الأقل من الجوانب الطويلة. ادهني الورق وضعي القالبين على صينية خبز كبيرة ذات حواف.
اضغطي على العجينة لتفريغ الهواء منها، ثم ضعيها على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق. قسّمي العجينة إلى نصفين. خذي قطعة واحدة من العجينة في كل مرة، وافرديها على شكل مستطيل بأبعاد 25×45 سم. وزّعي نصف كمية حشوة الجبن الكريمي على كل مستطيل، ثم رشي نصف كمية حشوة المكسرات. لفي كل مستطيل على طول الحافة الطويلة لتشكيل أسطوانة متماسكة. اضغطي على الأطراف لإغلاق الحشوة (إذا أصبحت العجينة طرية جدًا، ضعيها على صينية الخبز في الثلاجة لبضع دقائق، ثم أكملي اللف بعد أن تتماسك).
اطوِ كل لفة من العجين إلى نصفين على شكل حدوة حصان، ثم اعبر النصف الأيمن فوق الأيسر لتشكيل شكل الرقم ثمانية. لفّ العجين مرة أو مرتين إضافيتين، ثم ضعه في الصواني المُجهزة. غطِّ كل صينية بإحكام بغلاف بلاستيكي. اترك العجين ليختمر لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
ادهني سطح العجين بالبيض المخفوق ورشي عليه المكسرات. اخبزي البابكا، مع تدوير الصواني في منتصف مدة الخبز، حتى يصبح لونها ذهبياً داكناً، لمدة 50-60 دقيقة. إذا احترق سطحها، غطيها بورق القصدير وخففي درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت). انقليها إلى رف تبريد واتركيها تبرد تماماً في الصواني.

نصائح التخزين

قم بلف أي بقايا طعام بغلاف بلاستيكي واحفظها في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو قم بلفها بغلاف بلاستيكي، ثم بورق القصدير وقم بتجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر.