رقائق الجبن "كاشو-إي-بيبي"

الأصوات: 1

وقت: 30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 40

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 63، إجمالي الدهون 4 ج.، الدهون المشبعة 3 ج.، البروتينات 3 ج.، الكربوهيدرات 3 ج.، الفيبر 0 ج.، الكوليسترول 38 ملغ، الصوديوم 66 ملغ، سكر 0 ج.

تقول إينا غارتن: "عندما أنتظر ضيوفًا على العشاء ويكون عليّ تحضير الكثير من الطعام، أقدم لهم أبسط المقبلات: شرائح من جبن البارميزان، وشرائح من السلامي الجيد، وطبق من لوز ماركونا المملح. أما عندما أدعو أصدقائي لتناول مشروب، فأبذل قصارى جهدي وأُعدّ شيئًا مميزًا، مثل كرات جبن كاسيو إي بيبي مع الفلفل الأسود. الجميع يُحبّها!"

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كوب واحد من الحليب كامل الدسم
110 غرام من الزبدة غير المملحة
كوب واحد من الدقيق الممتاز
أربع بيضات كبيرة
نصف كوب من جبن بيكورينو الإيطالي المعتق المبشور طازجاً، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش
نصف كوب من جبن البارميزان الإيطالي المبشور الطازج
بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة مع ملعقة صغيرة من الماء أو الحليب

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، لبن، بيض، جبنة بارميزان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية. ضعي صينيتي خبز في الفرن، مع ترك مسافة متساوية بينهما.
في قدر متوسط الحجم (قطره ١١ سم وعمقه ١٥ سم)، اخلطي الحليب والزبدة وملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ارفعي المزيج على نار متوسطة حتى يغلي. أضيفي الدقيق دفعة واحدة وقلّبي جيداً بملعقة خشبية حتى تصبح العجينة ناعمة. سخّني الحليب حتى يبدأ بالغليان الخفيف. ارفعي القدر عن النار عندما تبدأ الفقاعات بالظهور على الحواف. لا تدعيه يغلي أكثر من اللازم.

خفّف الحرارة واطبخ مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين. انقل العجين إلى وعاء محضر الطعام. أضف البيض ونصف كوب من جبن البيكورينو وجبن البارميزان فوراً، واخلط المكونات حتى يمتزج البيض والجبن تماماً.
انقلي العجينة إلى كيس حلواني كبير مزود بفوهة دائرية قطرها 1.5 مم. شكّلي أكوامًا من العجين بعرض 3 سم وارتفاع 2 سم (بمسافة 2.5 سم بين كل كومة وأخرى) على صينيتي خبز مبطنتين بورق الزبدة. باستخدام إصبع مبلل، اضغطي برفق على سطح كل كومة لتشكيل دوامة. يمكنكِ أيضًا استخدام ملعقتين لغرف العجين. ادهني سطح العجين برفق بالبيض المخفوق، ثم رشي عليه جبن البيكورينو والملح والفلفل الأسود.

من الأفضل هرس الأجبان الصلبة مثل بيكورينو وبارميزان في محضرة الطعام لتسهيل قياسها.
اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة، حتى يصبح لون العجينة ذهبياً. أديري صواني الخبز لضمان تحميرها بالتساوي. قدميها ساخنة.

نصائح للتجميد

إذا كنتِ تُحضّرينها مُسبقاً، اخبزي المعجنات الهشة واتركيها تبرد، ثم جمّديها في كيس مُحكم الإغلاق. قبل التقديم، ضعيها على صينية خبز مُبطّنة بورق الزبدة وأعيدي تسخينها على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.