معكرونة بالجبنة والفلفل "Cacio e Pepe"

الأصوات: 4

طريقة تحضير معكرونة بالجبن والفلفل الأسود "كاسيو إي بيبي"

صورة الطبق: ريان ليب

وقت: 25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

معكرونة بالجبن والفلفل الأسود "Cacio e Pepe" - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

350 غرام. بوكاتيني أو معكرونة لينجويني
ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود
ربع كوب من زيت الزيتون
110 غرام مبشور ناعماً جبنة بيكورينو رومانو

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معكرونة بوكاتيني، معكرونة لينجويني، الفلفل الأسود، جبنة بيكورينو رومانو

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في مقلاة كبيرة وعميقة، اغلي 2400 مل (حوالي 10 أكواب) من الماء. أضيفي ملعقة كبيرة من الملح والمعكرونة واطهيها حتى تصبح طرية (أقل بدقيقة أو دقيقتين من التعليمات الموجودة على العبوة).

في هذه الأثناء، انقل حبوب الفلفل إلى كيس بلاستيكي صغير قابل للإغلاق، واسحقها سحقًا خشنًا باستخدام الجانب المسطح لمطرقة اللحم أو قاع مقلاة. ثم انخل حبوب الفلفل من خلال منخل دقيق الثقوب؛ ستحتاج فقط إلى القطع الكبيرة المتبقية في المنخل.

سخّني زيت الزيتون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضيفي الفلفل واطهيه حتى يبدأ بالفرقعة، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. اتركيه يبرد قليلاً، ثم انقليه إلى وعاء كبير.
باستخدام ملقط، انقل المعكرونة من الماء المغلي إلى وعاء مع الزيت المتبل بالفلفل وملعقتين كبيرتين من ماء السلق. (احتفظ بماء سلق المعكرونة في المقلاة). قلّب المعكرونة حتى تتغطى بالزيت. اتركها تبرد قليلاً - من دقيقة إلى دقيقتين. (إذا كانت المعكرونة ساخنة جدًا، سيصبح الجبن دهنيًا بدلًا من أن يكون ناعمًا).

أضيفي الجبن إلى وعاء المعكرونة على ثلاث دفعات، مع التقليب جيداً في كل مرة، وأضيفي بضع ملاعق كبيرة من ماء سلق المعكرونة المحفوظ؛ تأكدي من ذوبان معظم الجبن قبل إضافة المزيد. استمري في إضافة ماء سلق المعكرونة من المقلاة، بضع ملاعق كبيرة في كل مرة، حتى تتغطى المعكرونة بصلصة سميكة ودسمة.

فئات:

وصفة / الأطباق الرئيسية / المعكرونة / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الإيطالي

وصفات مشابهة