نيوكي بالجبن والفلفل "كاشو إي بيبي"

الأصوات: 2

طريقة تحضير - غنوتشي بالجبن والفلفل "كاشو إي بيبي"

صورة الطبق: ريان ليب

وقت: ساعة و25 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4 - 6

نيوكي بالجبن والفلفل "كاشو إي بيبي" - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

700 غرام من البطاطس
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعماً، بالإضافة إلى ملعقة ونصف صغيرة من الفلفل الأسود المطحون خشناً
رشة من جوزة الطيب المطحونة
بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة قليلاً
من كوب إلى كوب وربع من الدقيق لعجن العجين، بالإضافة إلى كمية إضافية قليلة لرش العجين والأدوات عند تشكيل النيوكي
كوب واحد من جبن بيكورينو رومانو المبشور ناعماً (حوالي 60 غراماً)
4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة
نصف كوب من جبن البارميزان المبشور ناعماً (حوالي 30 غراماً)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: البطاطس، دقيق، بيض، جبنة بيكورينو رومانو، جبنة بارميزان، جوزة الطيب، النيوكي (الزلابية)

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي البطاطس في قدر متوسط الحجم، وغطيها بالماء البارد حتى يرتفع الماء عنها بمقدار 2.5 سم. اطهيها على نار متوسطة لمدة 20-25 دقيقة. (اختبري نضجها بغرز سكين فيها؛ يجب أن تنزلق بسهولة داخل البطاطس).

صفّي البطاطس واتركيها تبرد قليلاً. قشّريها واهرسيها باستخدام هراسة البطاطس لتشكيل طبقة رقيقة على سطح نظيف (تجنّبي تكوين كومة من البطاطس المهروسة). اتركيها تبرد تماماً لمدة 10 دقائق على الأقل.
في وعاء صغير، اخلطي ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود المطحون ناعماً وجوزة الطيب؛ ثم رشي الخليط فوق البطاطس المهروسة. اسكبي البيض المخفوق فوق البطاطس، ثم رشي كوباً من الدقيق ونصف كوب من جبن البيكورينو.

اعجني العجينة، مع رشها بقليل من الدقيق (يمكنكِ إضافة ما يصل إلى ربع كوب إضافي إذا لزم الأمر)، حتى تصبح كتلة متجانسة، ناعمة تقريبًا ورطبة قليلاً، ولكن ليست لزجة جدًا. شكّلي العجينة على شكل كرة.

باستخدام مكشطة العجين، قطعي العجين إلى 4 قطع؛ غطي العجين بمنشفة مطبخ عندما لا يكون قيد الاستخدام.

خذ قطعة واحدة من العجين، اقسمها إلى نصفين، رشها بالدقيق، ثم شكّل كل نصف بعناية على شكل أسطوانة بسمك 1.5 سم. باستخدام مكشطة أو سكين حاد، قطّع كل أسطوانة إلى قطع بسمك 1.5 سم ورشها بالدقيق. كرر العملية مع باقي العجين.
بطّن صينيتي خبز بمناشف مطبخ نظيفة ورشّهما بالدقيق. غطّي يديكِ بالدقيق برفق، ثمّ شكّلي كلّ قطعة صغيرة من العجين على شكل كرة بين راحتي يديكِ.

ضعي كرة العجين على شوكة، بالقرب من المقبض، وثبّتيها بإبهامكِ المغموس في الدقيق. بضغطة خفيفة من إصبعكِ، اضغطي على العجين لأسفل بسرعة ولفّيه على شكل صدفة، مع تحريك إصبعكِ على طول الشوكة باتجاه الحافة. كرّري العملية مع جميع كرات العجين.

انقل الخليط الناتج إلى صواني الخبز المُجهزة. أكلة النوكى(يمكنك تجميدها في هذه المرحلة إذا أردت: اتركها تبرد على صواني الخبز أولاً، ثم انقلها إلى كيس بلاستيكي قابل لإعادة الإغلاق وخزنها في المجمد لمدة تصل إلى 3 أسابيع.)
ضع قدرًا كبيرًا من الماء المملح على النار حتى يغلي، وسخن الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 350 فهرنهايت. قم بإذابة الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.

أضيفي الفلفل الأسود المطحون خشناً وقلّبيه لمدة 30 ثانية تقريباً. أضيفي ¾ كوب من الماء المغلي. اتركيه حتى يغلي ثم اطهيه حتى يتبخر نصف السائل، لمدة 2-3 دقائق. ارفعيه عن النار.
لتسهيل التعامل معها، قسّم النيوكي إلى عدة دفعات وقم بما يلي مع كل دفعة: ضعها في مصفاة وانفض الدقيق الزائد؛ ثم انقلها إلى قدر من الماء المغلي واطبخها حتى تطفو النيوكي على السطح، حوالي دقيقتين؛ استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة النيوكي ونقلها إلى القدر.

بعد وضع جميع قطع النيوكي في المقلاة، قلّبها لتتغطى بالصلصة، ثم أعد المقلاة إلى نار متوسطة. اترك الصلصة حتى تغلي، وأضف ما يصل إلى ربع كوب من ماء السلق المحفوظ إذا بدت قطع النيوكي جافة. ارفع المقلاة عن النار، وأضف ربع كوب من كلٍّ من جبن البيكورينو وجبن البارميزان.

رشّ ما تبقى من جبن بيكورينو وجبن بارميزان (ربع كوب) على الوجه. انقل المقلاة إلى الفرن واخبزها حتى يصبح لون الجبن ذهبياً ويبدأ السائل بالغليان، لمدة دقيقة إلى دقيقتين.