لفائف شوكولاتة منزلية الصنع "هو-هوز" مع كريمة التزيين

الأصوات: 1

طريقة تحضير لفائف هو-هوز بالشوكولاتة المنزلية مع كريمة التزيين

وقت: 3 ساعات و25 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 12

تُصنع هذه الكعكات الملفوفة اللذيذة من كعكة إسفنجية فرنسية كلاسيكية بالشوكولاتة، مصنوعة من مسحوق الكاكاو ومغطاة بطبقات من كريمة الزبدة. وتُزين الكعكات بطبقة من كريمة الشوكولاتة.

صنع مخبز في سان فرانسيسكو أول حلوى هو هوز في عام 1920.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة إسفنجية

5 بيضات
صفاران
¾ كوب سكر بني
ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
¾ كوب دقيق قمح ممتاز
6 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
ربع كوب دافئ السمن

تعبئة

3 أكواب من السكر البودرة
كوب واحد من الزبدة
ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
1 - 2 ملعقة كبيرة من الكريمة الثقيلة

طلاء زجاجي

350 غرام من الشوكولاتة الداكنة، مفرومة
60 غرام من زبدة الكاكاو أو ربع كوب من الزيت النباتي
معدات خاصة: صينيتان للخبز من الألومنيوم بأبعاد جانبية 32 × 45 سم.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بيض، سكر بني، خلاصة الفانيليا، دقيق فاخر، الكاكاو، السمن، سكر بودرة، سمنة، كريم، الشوكولاتة الداكنة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
تحضير الكيك الإسفنجي: ادهن صينيتين رقيقتين من الألومنيوم للخبز وبطنهما بورق الزبدة؛ ثم ادهن الورق.

ضع الماء في قدر واتركه حتى يغلي.
في وعاء الخلاط الكهربائي، اخلطي البيض وصفار البيض والسكر والفانيليا واخفقيهم برفق. ضعي الوعاء فوق ماء يغلي على نار هادئة، واستمري بالخفق حتى يسخن المزيج ويذوب السكر. ضعي الوعاء على الخلاط الكهربائي المزود بمضرب الخفق، واستمري بالخفق حتى يصبح المزيج خفيفًا وهشًا، لمدة 6 دقائق تقريبًا.
في هذه الأثناء، انخلي الدقيق والكاكاو ومسحوق الخبز ثلاث مرات.
أخرجي الوعاء من الخلاط واخفقي خليط الدقيق المنخول تدريجياً. ثم أضيفي الزبدة المذابة وقلبي.
اسكب الخليط فوراً في صواني الخبز المُجهزة، وسوِّ السطح بملعقة مسطحة. اخبز الكيك حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً ويبدأ بالانفصال عن حواف صواني الخبز، لمدة تتراوح بين 14 و16 دقيقة.
أخرجي الكيك من الفرن واتركيه يرتاح في صواني الخبز لمدة دقيقة. مرري سكينًا حول الحواف، ثم اقلبيه على ورق زبدة. بللي ورق الزبدة (نفس الورق الذي خُبز عليه الكيك) بالماء واتركيه منقوعًا لمدة دقيقتين. انزعي ورق الزبدة عن الكيك. قصي أي حواف جافة. غطي الكيك بغلاف بلاستيكي واتركيه يبرد.
تحضير الحشوة: في وعاء الخلاط الكهربائي، اخلطي السكر والزبدة واخفقيهما على سرعة منخفضة حتى يمتزجا جيداً. ثم ارفعي السرعة إلى متوسطة واخفقي لمدة 3 دقائق أخرى. أضيفي الفانيليا والكريمة واستمري بالخفق على سرعة متوسطة لمدة دقيقة واحدة، مع إضافة المزيد من الكريمة إذا لزم الأمر لتعديل قوامها.
وزّعي طبقة رقيقة من الحشوة على الكيك الإسفنجي، مع ترك حافة بعرض سنتيمتر تقريبًا. ابدئي من الحافة الطويلة، ولفّي الكيك الإسفنجي بإحكام على شكل أسطوانة بسمك ١٠ سم. شكّلي أسطوانات من الكيك الإسفنجي المتبقي والحشوة، وضعيها على صينية خبز بحيث يكون جانب اللفّة لأسفل. ضعي الأسطوانات في الثلاجة لمدة ٣٠ دقيقة، ثم قطّعيها إلى قطع بطول ٧.٥ سم.
تحضير الطلاء: ذوّبي مكوني التغطية في وعاء موضوع فوق ماء يغلي على نار هادئة، مع التقليب من حين لآخر. غطّي صينية خبز بورق زبدة أو حصيرة خبز سيليكون. اغمسي قطع البراونيز، واحدة تلو الأخرى، في الشوكولاتة الساخنة بحرص. ارفعيها بشوكة واتركي أي فائض يتساقط في الوعاء. ضعي قطع البراونيز على صينية الخبز واتركيها في درجة حرارة الغرفة حتى تجف التغطية، لمدة ساعة إلى ساعتين تقريبًا.