طريقة صنع جبنة الريكوتا في المنزل

الأصوات: 3

وقت: 45 دقيقة

يُعدّ جبن الريكوتا الطازج المصنوع منزليًا بديلًا رائعًا للريكوتا الجاهزة في العديد من الأطباق. على سبيل المثال، يمكنك إضافة الملح والفلفل والأوريجانو وقليل من قشر الليمون المبشور إلى الجبن ودهنه على شرائح الخبز المحمص. كما يُعدّ هذا الجبن مثاليًا للحلويات، كحشوة خفيفة للكانيولي المقرمش. وللحصول على قوام أكثر تماسكًا، اترك الجبن يُصفّى قليلًا. يمكنك أيضًا وضعه في الثلاجة لبضع ساعات قبل التقديم حتى يتماسك. عند شراء المكونات، تجنّب الحليب المبستر بدرجة حرارة عالية جدًا: فقد لا يتخثر، أو قد يحتاج إلى وقت أطول وكمية أكبر من الحموضة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

4 أكواب من الحليب كامل الدسم
كوبان من الكريمة الثقيلة
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض الجيد

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لبن، كريم، خل النبيذ، جبنة الريكوتا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع مصفاة كبيرة فوق وعاء عميق وقم بتبطينها بطبقتين من الشاش المبلل بالماء.
اسكب الحليب والقشدة في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ أو المينا. أضف الملح وقلّب. اترك المزيج يغلي على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر. أطفئ النار وأضف الخل وقلّب.

اترك الخليط لمدة دقيقة واحدة حتى يتخثر. سينفصل إلى جزء سميك (خثارة) وجزء سائل (مصل اللبن).

صُبّ الخليط في مصفاة مُبطّنة بقطعة قماش قطنية واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة لفصل مصل اللبن، مع تصفية السائل بين الحين والآخر. كلما طالت مدة التصفية، كلما أصبح جبن الريكوتا أكثر كثافة. يفضله البعض كثيفًا، بينما يفضله آخرون رطبًا نوعًا ما.
انقل جبنة الريكوتا إلى وعاء، وتخلص من قطعة القماش القطنية وأي مصل جبن مصفى. قدمها فوراً أو غلفها بغلاف بلاستيكي وضعها في المجمد. يمكن حفظ الريكوتا في الثلاجة لمدة 4-5 أيام.
مخرج450 غرام

فئات:

وصفة / الأطباق الرئيسية / البيض ومنتجات الألبان / المطبخ الإيطالي / إينا غارتن

وصفات مشابهة