تشيز كيك مع دوامات التوت الأسود

الأصوات: 2

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 12

ستلفت هذه النقوش الأنيقة من ثمار التوت الأسود الطازجة الأنظار بلا شك إلى كعكة الجبن هذه، التي تليق بمائدة احتفالية. ولمنع تشقق الحشوة المزخرفة أثناء تبريدها، تُخبز الكعكة في حمام مائي، وتُترك لتبرد ببطء، ثم تُفصل عن جوانب القالب بسكين بعد إخراجها من الفرن.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

250 غرام. كعكات رقائق الشوكولاتة
ربع كوب من السكر
110 غرام من الزبدة المذابة
معدات خاصةقالب كيك ذو قاعدة قابلة للفصل بقطر 25 سم وسيخ خشبي

تعبئة

950 غرام من الجبن الكريمي
1.25 كوب سكر
450 غرام من القشدة الحامضة في درجة حرارة الغرفة
كوب واحد من الكريمة الثقيلة
أربع بيضات كبيرة في درجة حرارة الغرفة
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
350 غرام من التوت الأسود
كريمة مخفوقة للتزيين

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بسكويت الويفر، جبنة كريمية، بيض، الكريمة الحامضة، كريم، خلاصة الفانيليا، بلاك بيري

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

للكعكةضع الرف في منتصف الفرن، بعد تسخينه مسبقاً إلى 160 درجة.

أضيفي البسكويت والسكر إلى محضرة الطعام واطحني حتى يصبح المزيج فتاتاً ناعماً. أضيفي الزبدة واخلطيها قليلاً حتى تتجانس.

اضغطي خليط الفتات جيداً لتشكيل قاعدة متماسكة في قاع قالب الكيك ذي القاعدة المتحركة. اخبزيها حتى تتماسك، لمدة 15-18 دقيقة. اتركيها تبرد تماماً على رف سلكي، لمدة 30 دقيقة تقريباً.
قم بلف الجزء السفلي وجوانب الصينية بقطعة من ورق القصدير وضعها في طبق خبز أكبر؛ ستقوم بطهي التشيز كيك في حمام مائي.

للحشواخفقي الجبن الكريمي والسكر في وعاء كبير باستخدام الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة لمدة دقيقة. أضيفي الكريمة الحامضة واخفقي قليلاً حتى يصبح المزيج ناعماً. ثم أضيفي كريمة الخفق الثقيلة. اخفقي قليلاً مرة أخرى. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى يدوياً مع الخفق، ثم أضيفي خلاصة الفانيليا. تجنبي الإفراط في الخفق، وإلا سيتحول التشيز كيك إلى سوفليه.
اهرسي نصف كمية التوت الأسود في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعماً. انقليه إلى وعاء صغير وأضيفي إليه ربع كوب من حشوة التشيز كيك. قلّبي المزيج. صبّي الكمية المتبقية من الحشوة، باستثناء التوت الأسود، فوق قاعدة التشيز كيك المخبوزة.
باستخدام ملعقة كبيرة، وزّعي خليط التوت الأسود فوق الحشوة. أدخلي سيخًا خشبيًا طويلًا في التشيز كيك، وتأكدي من وصوله إلى القاع، ثم اسحبيه لتوزيع الألوان وتشكيل دوامات. صبّي الماء الساخن في صينية الخبز حتى يصل ارتفاعه إلى نصف ارتفاع قالب التشيز كيك ذي القاعدة المتحركة.
اخبزيها حتى تتماسك التشيز كيك من الخارج وتبقى منتفخة قليلاً من الداخل، لمدة ساعة و20 دقيقة تقريباً. أطفئي الفرن واتركي الكيك فيه لمدة ساعة إضافية.
أخرجي قالب التشيز كيك من صينية الخبز وانقليه إلى رف تبريد. مرري سكينًا حول الحواف واتركيه ليبرد في درجة حرارة الغرفة، حوالي ساعتين. غطيه وضعيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 8 ساعات ولا تزيد عن 12 ساعة.
مرري سكينًا بين الكيك وجوانب القالب مرة أخرى، ثم افتحي القالب. انقلي التشيز كيك إلى طبق التقديم أو حامل الكيك. قومي بتسوية حواف الكيك بالسكين. قطعي الكيك وقدميه مع الكريمة المخفوقة وباقي حبات التوت الأسود.