كعكة الأوبرا

الأصوات: 6

وقت:
تعقيد: صعب
عدد الحصص: 6

أصبحت كعكة الأوبرا الفرنسية الشهيرة، التي سُميت تيمناً بدار أوبرا باريس، من كلاسيكيات الحلويات الفرنسية، رغم أن عمرها لا يتجاوز الستين عاماً. تتميز هذه الكعكة بمزيج متناغم من طبقات كعكة اللوز، وكريمة الزبدة بنكهة القهوة، وغناش الشوكولاتة، مما يخلق مزيجاً فريداً من النكهات ويمنح متعة حقيقية مع كل قضمة. السمة المميزة للكعكة هي شكلها المستطيل وتصميمها البسيط. يُغطى سطحها بطبقة من كريمة الشوكولاتة، وتُزين جوانبها لتكشف عن مقطع عرضي رائع بألوان متدرجة من الشوكولاتة الفاتحة بالحليب إلى الشوكولاتة الداكنة. هذه الكعكة تستحق أن تُرضي جميع الأذواق.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة إسفنجية فيينا

بيضتان كبيرتان في درجة حرارة الغرفة، مع فصل البياض عن الصفار.
بيضة كاملة كبيرة واحدة، بدرجة حرارة الغرفة
ربع كوب + ملعقتان كبيرتان من السكر
ثلثا كوب من اللوز المطحون
6 ملاعق كبيرة دقيق للخبز والكعكمنخول

غاناش للحشو والتلميع

كوب واحد من كريمة الخفق
240 غرام من الشوكولاتة الداكنة المفرومة
60 غرام من طلاء الشوكولاتة أو رقائق الشوكولاتة
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي

كريمة زبدة القهوة

بياض بيضتين، بدرجة حرارة الغرفة
ملعقتان كبيرتان + نصف ملعقة كبيرة من السكر
كوب واحد (230 غرام) من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة
ملعقة كبيرة واحدة من خلاصة القهوة (أو ملعقة كبيرة واحدة من الإسبريسو القوي جداً، بارد)
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا

شراب القهوة وتجميع الكيك

نصف كوب من القهوة الساخنة
3 ملاعق كبيرة من السكر
45 غرام من طلاء الشوكولاتة المذاب
ست حبات من حبوب البن مغطاة بطبقة من الشوكولاتة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بيض، سكر، لوز، دقيق الحلويات، كريم، الشوكولاتة الداكنة، رقائق الشوكولاتة (حبيبات)، سمنة، قهوة، خلاصة الفانيليا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية، ثم غطي قالب خبز مستطيل الشكل مقاس 27 × 42 سم بورق الزبدة.
اخفقي صفار بيضتين وبيضة كاملة مع ربع كوب من السكر حتى يصبح المزيج كثيفًا وفاتح اللون، وينساب من الخفاقة كشريط. في وعاء منفصل، اخلطي اللوز المطحون والدقيق.

في وعاء آخر، اخفقي بياض بيضتين حتى يصبح رغويًا، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من السكر المتبقي تدريجيًا مع الخفق حتى تتشكل قمم ناعمة. اخلطي بياض البيض المخفوق مع صفار البيض على دفعتين، ثم أضيفي خليط اللوز. صبّي الخليط بالتساوي في الصينية المُجهزة، مع التأكد من أنه مُستوٍ (سيُشكّل الخليط طبقة رقيقة جدًا). اخبزي الكيك لمدة 8 دقائق تقريبًا، حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم اتركيه ليبرد. قد يصبح الكيك جافًا قليلًا أثناء التبريد، وهذا أمر طبيعي.
غاناش: سخّني الكريمة حتى تقترب من درجة الغليان، ثم اسكبيها فوق 240 غرامًا من الشوكولاتة المفرومة. اتركيها لمدة دقيقة، ثم قلّبيها برفق بملعقة مسطحة، بدءًا من المنتصف باتجاه الخارج بحركة دائرية حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا ويصبح الغاناش ناعمًا. اتركيه ليبرد في درجة حرارة الغرفة.
كريمة الزبدة: ضعي بياض البيض في وعاء واخفقيه مع ملعقتين كبيرتين من السكر حتى يصبح رغويًا. ضعي نصف كوب السكر المتبقي في قدر صغير، وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء، واتركيه يغلي على نار عالية. اطهي المزيج حتى تصل درجة حرارة السكر إلى 115 درجة مئوية (225 درجة فهرنهايت) باستخدام مقياس حرارة الشراب. شغّلي الخلاط على سرعة متوسطة، ثم أضيفي الشراب الساخن برفق إلى بياض البيض المخفوق، مع سكبه على جانب الوعاء (لتجنب تناثره). بعد ذلك، زيدي سرعة الخلاط واستمري بالخفق حتى يبرد بياض البيض إلى درجة حرارة الغرفة، لمدة 4 دقائق تقريبًا. أضيفي الزبدة تدريجيًا مع الخفق. قد يبدو الكاسترد متكتلًا عند إضافة الزبدة، لا تقلقي، فقط استمري بإضافة الزبدة والخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. تجنبي خفق الكاسترد أكثر من اللازم. أضيفي خلاصة القهوة (أو الإسبريسو) والفانيليا. استخدمي الكاسترد في درجة حرارة الغرفة.
شراب القهوة: قلّب السكر في القهوة حتى يذوب تماماً.
حَشد: أزيلي طبقة الكيك وقطّعيها إلى ثلاثة مستطيلات (حوالي ١٥ × ٢٧ سم). ادهني أحد وجهي طبقة الكيك بالشوكولاتة المذابة واتركيها تتماسك (يمكنكِ وضعها في الثلاجة لمدة ٣ دقائق). ثم ضعي طبقة الكيك، بحيث يكون جانب الشوكولاتة لأسفل، على طبق التقديم. ادهني سطح طبقة الكيك بشراب القهوة وغطّيها بنصف كمية كريمة الزبدة. ضعي طبقة الكيك الثانية فوقها، وادهنيها بالشراب، ثم وزّعي ثلثي كمية الغاناش (بعد أن يبرد قليلاً ولكن يمكن فرده). ضعي طبقة الكيك الأخيرة فوق الغاناش، وادهنيها بالشراب وباقي كريمة الزبدة (أو يمكنكِ الاحتفاظ بحوالي ربع كوب من كريمة التزيين للتزيين).
طبقة غاناش: سخّني الثلث المتبقي من الغاناش، ثم أضيفي إليه طبقة التزيين بالشوكولاتة والزيت النباتي. قلّبي المزيج حتى يصبح ناعماً. وزّعي طبقة التزيين بالتساوي على الكيك (باستثناء الجوانب). ضعي الكيك في الثلاجة لمدة ساعتين تقريباً.
قبل التقديم، قصّي جوانب الكيك لإظهار طبقاته المتناسقة، ثم قطّعيه إلى 6 مستطيلات (يسهل تقطيعه بسكين ساخن وجاف). إذا رغبتِ، زيّني الكيك بوضع كمية قليلة من كريمة التزيين في كيس حلواني، ثم ضعي حبة قهوة مثلجة في الأعلى.