كعكة شوكولاتة مع كريمة غاناش

الأصوات: 21

طريقة عمل كعكة الشوكولاتة بكريمة الغاناش

صورة الطبق: بيرنيل بيدرسن

وقت: ساعتان و40 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 10 - 12

كعكة الشوكولاتة مع كريمة الغاناش - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

للكعك

3.5 أكواب من دقيق القمح الممتاز المنخول، بالإضافة إلى كمية إضافية للقوالب
كوبان من القهوة الساخنة المركزة
1.5 كوب من مسحوق الكاكاو
ملعقتان صغيرتان من الملح
ملعقة كبيرة من صودا الخبز
ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز
4 ملاعق كبيرة من السكر
أربع بيضات كبيرة
كوب واحد من الزيت النباتي
4 ملاعق صغيرة خلاصة الفانيليا

لكريمة الغاناش

700 غرام من الشوكولاتة الداكنة، مفرومة
3 1/3 كوب من الكريمة الثقيلة

للزينة

120 غرام من الشوكولاتة البيضاء، مفرومة ناعماً
120 غرام من شوكولاتة الحليب، مفرومة ناعماً
230 غرام من الشوكولاتة الداكنة، مفرومة ناعماً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، قهوة، الكاكاو، بيض، خلاصة الفانيليا، الشوكولاتة الداكنة، شوكولاتة الحليب، الشوكولاتة البيضاء، الشوكولاتة، كريم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

إعداد النماذج: سخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة ١٨٠ مئوية. اطوي ورقة كبيرة من ورق الزبدة إلى نصفين. ضعي صينية دائرية قطرها ٢٥ سم فوقها، ثم قطّعي دوائر باستخدام قطاعة. ادهني صينيتين للخبز بالزيت النباتي، وضعي الدوائر المقطّعة داخلهما، ثم ادهنيهما مرة أخرى بالزيت النباتي. بعد ذلك، رشي الدقيق وتخلصي من الزائد.
تحضير العجينة: صبّي القهوة الساخنة في وعاء، أضيفي مسحوق الكاكاو، واخفقي حتى يصبح المزيج ناعماً. ضعي الدقيق في وعاء الخلاط الكهربائي، أضيفي الملح، وبيكربونات الصوديوم، والبيكنج باودر، والسكر. ثبّتي مضرب الخلط في الخلاط وشغّليه على سرعة منخفضة. اخلطي مزيج الدقيق لمدة دقيقة. أضيفي البيض، والزيت النباتي، وخلاصة الفانيليا، وكوبين من الماء. اخلطي على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين. خفّضي سرعة الخلاط إلى منخفضة، واسكبي مزيج القهوة تدريجياً مع التقليب المستمر حتى يصبح المزيج ناعماً.

تحضير طبقات الكيك: صُبي الخليط في القوالب المُجهزة وضعيها في الفرن. اخبزي الكيك لمدة ٥٠-٦٠ دقيقة. بعد انقضاء الوقت، اختبري نضج الكيك بغرز عود أسنان في المنتصف؛ يجب أن يخرج نظيفًا. أخرجي القوالب من الفرن واتركيها تبرد لمدة ١٠ دقائق، ثم أخرجي الكيك من القوالب واتركيه يبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة. ضعي دوائر من الورق المقوى بقطر ٢٥ سم بين كل كيكة (لمنع تلفها عند نقلها). غلّفي الكيك بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة ٤ ساعات أو طوال الليل.
تحضير كريمة الغاناش: اطحن الشوكولاتة الداكنة في محضرة الطعام. سخّن الكريمة في قدر، لكن لا تدعها تغلي. شغّل محضرة الطعام واسكب الكريمة الساخنة من خلال فتحة الغطاء، مع التقليب مع الشوكولاتة حتى يصبح المزيج ناعماً. اسكب المزيج في وعاء كبير وضعه في وعاء مملوء بالماء البارد والثلج. برّد الكريمة مع التقليب المستمر لمدة 20 دقيقة تقريباً.
تجهيز الزينة: ذوّبي الشوكولاتة البيضاء في حمام مائي أو في الميكروويف. املئي كيس حلواني بالشوكولاتة البيضاء. ضعي كيسين بلاستيكيين أو ورقتين على صواني الخبز. زيّني الكيسين بشرائح رقيقة من الشوكولاتة البيضاء.
ضعي صواني الخبز في مكان بارد، ثم ضعي الشوكولاتة في الثلاجة حتى تتماسك، لمدة 10 دقائق تقريبًا. بعد ذلك، ذوّبي شوكولاتة الحليب، ثم زيّني الشوكولاتة البيضاء بخطوط إضافية. اتركيها تبرد.
ذوّبي الشوكولاتة الداكنة وادهنيها فوق الشوكولاتة البيضاء وشوكولاتة الحليب. ثم اتركي الشوكولاتة تبرد لمدة 30 دقيقة.
أخرجي الشوكولاتة من الثلاجة وأزيلي الأكياس. ثم كسّري ألواح الشوكولاتة إلى قطع بأحجام وأشكال مختلفة.
قم بتجميع الكعكة: اقطعي كل طبقة من الكيك إلى نصفين طوليًا لتحصلي على أربع طبقات. ضعي نصف كمية كريمة الغاناش في وعاء واخفقيها حتى تصبح خفيفة وهشة. وزعي ثلث كمية الكريمة المخفوقة على الكيك، ثم ضعي فوقها الطبقة الثانية من الكيك، وكرري العملية مع الطبقتين المتبقيتين. غطي الكيك من جميع الجوانب بالكريمة المتبقية غير المخفوقة. ثم اضغطي رقائق الشوكولاتة على جوانب الكيك.