بسكويت توينكي

الأصوات: 13

وقت: ساعة و15 دقيقة

أصبح بإمكانك الآن تحضير حلوى توينكيز الأمريكية الشهيرة، المنتشرة في العديد من البلدان، في المنزل. لقد أسرت هذه الحلوى العالم بمذاقها الرقيق وقوامها المميز، فهي عبارة عن كعكة إسفنجية ذهبية اللون هشة محشوة بكريمة لذيذة. هذه الوصفة تجعل توينكيز أكثر هشاشة ولذة من تلك الجاهزة، والأهم من ذلك، أنها خالية من أي إضافات صناعية. يُنصح باستخدام طبقة خفيفة من بياض البيض لحشوها. ولضمان احتفاظ توينكيز المنزلية بمظهرها الأصلي، اخبزها في قوالب مستطيلة. إذا لم تتوفر لديك هذه القوالب، يمكنك صنعها بسهولة عن طريق لف ورق قصدير حول برطمان توابل طويل.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

نصف كوب من دقيق المعجنات لخبز البسكويت، أو قياس نصف كوب من الدقيق الممتاز، وإزالة ملعقة كبيرة منه واستبدالها بملعقة كبيرة من النشا، ثم نخله.
ربع كوب من دقيق القمح الممتاز
ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق الخبز
ربع ملعقة صغيرة من الملح
ملعقتان كبيرتان من الحليب، ويفضل أن يكون كامل الدسم
4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
5 بيضات كبيرة في درجة حرارة الغرفة
¾ كوب سكر حبيبي
ربع ملعقة صغيرة من كريم التارتار
حشوة التزجيج في سبع دقائق

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، كريم التارتار، بيض، لبن، خلاصة الفانيليا، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى 175 درجة مئوية وضعي الرف على الرف السفلي الأوسط.
لصنع قوالب كعك توينكيز للاستخدام مرة واحدة، استخدم ورق ألومنيوم، ويفضل أن يكون سميكًا، بطول 35 سم (14 بوصة). يجب أن يكون طوله أكبر قليلاً من عرضه. اطوِ ورق الألومنيوم من المنتصف طوليًا، ثم اطوِه مرة أخرى من المنتصف لتشكيل مستطيل بطول 15 سم (6 بوصات) وعرض 17.5 سم (7.5 بوصة). شكّل 12 مستطيلاً من هذا النوع.

ضع قطعة مستطيلة من ورق القصدير على سطح العمل بحيث يكون جانبها الطويل مواجهًا لك. ضع برطمان توابل مستطيلًا عاديًا في منتصف ورق القصدير، مع توجيه الجانب الطويل نحوك أيضًا. ارفع الحواف الطويلة لورق القصدير لتأخذ شكل البرطمان ولفها حوله. لا بأس إن لم يُغلّف ورق القصدير البرطمان بالكامل.
بعد ذلك، اطوِ ورق القصدير فوق الجزء السفلي والعلوي من البرطمان. اضغط جيدًا. كرر العملية مع قطع ورق القصدير المتبقية لصنع 12 قالبًا مستطيلًا من التوينكيز. رش القوالب بسخاء بالزيت النباتي ورتبها على صينية خبز أو في طبق خبز.
في وعاء، اخلط المكونات العادية و دقيق الحلويات، مسحوق الخبز والملح.
في قدر صغير، سخّني الحليب والزبدة على نار هادئة حتى تذوب الزبدة. ارفعي القدر عن النار وأضيفي الفانيليا. غطّي القدر للحفاظ على دفء المزيج.
افصلي البيض وضعي البياض في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب الخفق (أو في وعاء كبير إذا كنتِ تستخدمين خلاطًا يدويًا أو مضربًا يدويًا). ضعي الصفار جانبًا في وعاء آخر. اخفقي البياض على سرعة عالية حتى يصبح رغويًا. أضيفي نصف كمية السكر وكريمة التارتار تدريجيًا، واستمري بالخفق حتى تتشكل قمم ناعمة ورطبة.
انقل بياض البيض المخفوق إلى وعاء كبير، وضع صفار البيض في وعاء الخلاط الكهربائي - لا داعي لغسل الوعاء (إذا كنت تستخدم خلاطًا يدويًا أو مضربًا يدويًا، فما عليك سوى خفق صفار البيض في وعاء كبير آخر). اخفق صفار البيض مع الكمية المتبقية من السكر على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج كثيفًا ولونه أصفر فاتح، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضف بياض البيض المخفوق إلى صفار البيض برفق، ولكن لا تخلطهما معًا بعد.
انثري خليط الدقيق فوق بياض البيض، ثم اخلطي المكونات على سرعة منخفضة لمدة 10 ثوانٍ (أو، إذا كنتِ تستخدمين مضربًا يدويًا أو خفاقة، اخلطي المكونات فقط). ارفعي الوعاء من الخلاط واصنعي حفرة في وسط العجين. صبّي الحليب والزبدة في الحفرة. اطوي العجين برفق باستخدام ملعقة سيليكون كبيرة حتى يختفي أثر الدقيق تمامًا ويتجانس صفار البيض وبياضه. اخلطي لمدة 8 ثوانٍ تقريبًا بالملعقة.
املئي القوالب المُجهزة بالعجين فورًا حتى عمق 1.8 سم تقريبًا. اخبزيها لمدة 13 إلى 15 دقيقة، حتى يصبح لونها ذهبيًا. يجب أن تكون الكيكة متماسكة عند لمسها وتعود إلى وضعها عند الضغط عليها بإصبعك. أخرجي قالب التوينكي من الفرن وضعيه على رف سلكي ليبرد.
قبل حشو الكعك، أخرجي كل كعكة من القالب. باستخدام عود طعام، اصنعي ثلاثة ثقوب في أسفل كل كعكة. أدخلي عود الطعام في الثقب لتكوين مساحة كافية للحشو.

تعبئة طلاء لمدة سبع دقائق انقل الكريمة إلى كيس حلواني مزود بفوهة صغيرة قطرها 0.5 سم. ضع الكريمة في تجاويف الكيك. عند الحشو، اضغط برفق على الكيك لتشعر بالحشو، واحرص على عدم ملئه أكثر من اللازم، وإلا سيتشقق.

على عكس كعكات توينكيز الحقيقية، لا تتمتع هذه الكعكات بفترة صلاحية غير محددة. من الأفضل تقديمها دافئة قليلاً.