لافا (خبز شرق أوسطي)

الأصوات: 1

طريقة تحضير خبز لافا (خبز مسطح شرق أوسطي)

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

الخبز العربي (اللافا) خبز مسطح شهير في الشرق الأوسط. يُخبز تقليديًا في فرن الطابون الخاص، ولكنه لذيذ بنفس القدر في فرن المنزل أو حتى في مقلاة. اعجني عجينة الخميرة، وافرديها على شكل أرغفة مسطحة، ثم اخبزيها أو اقليها. يتميز الخبز العربي بمذاقه اللذيذ، فهو طري ومتماسك في الوقت نفسه. وغالبًا ما يُستخدم لحشو حشوات متنوعة، مثل الخضار واللحوم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كوب ونصف من الماء
ملعقة كبيرة من السكر
ملعقتان وربع ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة
4 أكواب من الدقيق الممتاز (بالإضافة إلى كمية إضافية للعمل مع العجين)
1.5 ملعقة صغيرة من ملح البحر
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: خبز القمح المسطح، عجينة الخميرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اعجن العجين.

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف العجين (أو في وعاء كبير إذا كنت تعجن يدويًا)، اخلط السكر والماء. أضف الخميرة، وحرك، واتركها لمدة 5-10 دقائق، أو حتى تبدأ الخميرة في تكوين رغوة.

أضيفي الدقيق والملح وزيت الزيتون. اعجني العجينة على سرعة منخفضة (أو بملعقة خشبية) حتى يمتزج الدقيق تماماً وتصبح العجينة متماسكة على شكل كرة. ستكون العجينة طرية ولزجة بعض الشيء.
قم بتغطية الوعاء بمنشفة مطبخ نظيفة أو غلاف بلاستيكي واترك العجين يختمر لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، حسب درجة حرارة الغرفة.

رشي سطح العمل ويديكِ بالدقيق. قسمي العجينة إلى 8 قطع متساوية. شكلي كل قطعة على شكل كرة.

غطي كرات العجين بمنشفة مطبخ واتركيها لمدة 10-20 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
اخبزي خبز اللافا في الفرن.

أثناء تخمير الخبز المسطح، سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة ٢٦٠ درجة مئوية (٤٠٠ درجة فهرنهايت). بمجرد أن يسخن، ضع صينيتي خبز بحواف مقلوبة في الفرن. سخّن لمدة ١٠ دقائق. (إذا كنت تستخدم حجر بيتزا، سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة ٢٧٠ درجة مئوية (٤٠٠ درجة فهرنهايت) وأدخل الحجر (أو الأحجار) فور تشغيله).
على سطح مرشوش جيداً بالدقيق، افردي كل كرة من العجين على شكل دائرة أو بيضاوية بقطر 20-25 سم. اثقبي سطح العجين بالكامل بالشوكة.

اعمل بسرعة (ولكن بحرص!) لتجنب إطلاق الحرارة من الفرن، وضع كرة من العجين على كل صينية خبز أو حجر.
اخبزيها لمدة 3 إلى 6 دقائق، أو حتى يصبح لون الخبز ذهبياً في بعض الأماكن.
أخرجي العجينة من الفرن بحرص باستخدام ملقط. انقليها إلى طبق التقديم وغطيها بورق القصدير للحفاظ على دفئها. كرري العملية مع باقي العجين.

استمتع بتناول اللافا دافئة، أو لفّها بورق القصدير واحفظها في كيس بلاستيكي في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين. قبل التقديم، سخّن اللافا في الفرن دون إخراجها من ورق القصدير.

خبز مسطح في مقلاة

سخّني مقلاة شواء أو مقلاة حديدية متبلة على نار متوسطة الحرارة. ادهني المقلاة بالزيت وضعي عجينة اللافا عليها. اطهيها لمدة دقيقة ونصف تقريبًا، حتى يصبح قاعها ذهبي اللون. اقلبي اللافا باستخدام ملقط أو ملعقة مسطحة، واطهيها لمدة دقيقة ونصف أخرى، حتى تنضج تمامًا. يجب أن يكون سطح اللافا فقاعيًا ومحمرًا قليلًا في بعض الأماكن.

انقل العجينة إلى طبق التقديم وغطّها بورق القصدير للحفاظ على دفئها. كرر العملية مع باقي العجين، مع دهن المقلاة بالزيت حسب الحاجة.