جيروس، وهو طعام يوناني سريع: خبز مسطح مع لحم ضأن وصلصة تزاتزيكي

الأصوات: 16

طريقة تحضير الجيروس - الوجبات السريعة اليونانية: خبز مسطح محشو بلحم الضأن مع صلصة تزاتزيكي

وقت: ساعة واحدة و55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 16 جيروسكوب

الجيروس، وهو طبق يوناني سريع التحضير: خبز مسطح مع لحم ضأن وصلصة تزاتزيكي - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

فخذ خروف واحد، منزوع الدهون الظاهرة (1.8 - 2.3 كجم)
5 فصوص ثوم، مقشرة ومقطعة إلى 20 شريحة
ربع كوب من زيت الزيتون
3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج
4 فصوص ثوم مهروسة
ملعقتان كبيرتان من الأوريجانو الطازج المفروم
ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم
نصف ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
خلاصة عطرية (انظر الوصفة أدناه)
16 خبز البيتا
صلصة تزاتزيكي (انظر الوصفة أدناه)
بصل أحمر مفروم، فلفل رومي للحشو

مزيج التوابل الكريولية:

2.5 ملعقة كبيرة بابريكا
ملعقتان كبيرتان من الملح
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الثوم
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
ملعقة كبيرة من الفلفل الحار
ملعقة كبيرة من أوراق الأوريجانو المجففة
ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف
اخلط جميع المكونات جيداً. ويُحفظ في وعاء محكم الإغلاق.

صلصة تزاتزيكي:

خيارة متوسطة الحجم، مقشرة ومنزوعة البذور ومفرومة فرماً ناعماً
كوب واحد من الزبادي الطبيعي
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو خل النبيذ الأبيض
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة واحدة من الأوريجانو
ملعقة صغيرة من الثوم المهروس
اخلط جميع المكونات ضعيها في وعاء متوسط الحجم، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل للسماح للنكهات بالامتزاج.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم الضأن، مسحوق البصل، مسحوق الثوم، بابريكا، مردقوش، إكليل الجبل، الفلفل الحار المطحون، زعتر، عصير الليمون، خل النبيذ، الخيار، الفلفل الحلو، الزبادي، خبز البيتا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

باستخدام سكين حاد، اصنع 20 شقاً على جانب واحد من لحم الضأن وأدخل فصوص الثوم. ضع اللحم في طبق كبير مقاوم للأحماض والقلويات.

في وعاء، اخفقي الزيت وعصير الليمون والثوم والأوريجانو وإكليل الجبل والملح والفلفل. اسكبي المزيج فوق لحم الضأن وافركيه بالتساوي على السطح. غطيه بغلاف بلاستيكي واتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل وحتى ست ساعات، مع تقليبه من حين لآخر.
أخرجي اللحم من الثلاجة واتركيه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. تبّلي اللحم قليلاً بالتوابل من جميع الجهات. ادهني الشواية بقليل من زيت الزيتون وسخّنيها على نار متوسطة.

أخرجي اللحم من التتبيلة وضعيه على الشواية. اشوي اللحم مع التقليب من حين لآخر حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) للحصول على درجة نضج متوسطة، أي حوالي ساعة ونصف. ارفعيه من الشواية وانقليه إلى طبق التقديم. غطيه بورق الألمنيوم واتركيه يرتاح لمدة 12 دقيقة قبل تقطيعه.