كعكة محشوة بجوز الهند ومغطاة بكريمة الزبدة

الأصوات: 4

طريقة عمل كعكة جوز الهند بحشوة كريمة الزبدة

وقت: 4 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

تُستخدم رقائق جوز الهند وحليب جوز الهند بكثرة في المخبوزات المنزلية لما تُضفيه من نكهة رائعة على الحلويات. يُعدّ لبّ جوز الهند وحليبه مثاليين للكريمة، ويتماشى تمامًا مع الكريمة والفانيليا. ستنال هذه الكعكة إعجاب كل من يعرف نكهة كعكة رافاييلو ويرغب في تجربة استخدام كريمة الزبدة في المعجنات. عند التقديم، تُقدّم هذه الحلوى مع الفواكه الاستوائية أو الآيس كريم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة إسفنجية

ملعقتان وثلاثة أرباع الملعقة. دقيق البسكويت (دقيق قليل الغلوتين) في درجة حرارة الغرفة *
30 غرام من الزبدة في درجة حرارة الغرفة (لدهن المقلاة)
180 غرام من الزبدة الباردة، مقطعة إلى قطع (للعجين)
كوب واحد من الحليب كامل الدسم في درجة حرارة الغرفة
بروتين 6 بيضات كبيرة في درجة حرارة الغرفة
قرن فانيليا واحد، تم إزالة البذور وجمعها
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
كوب و3/4 كوب من السكر المحبب
ملعقة كبيرة وملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
ملعقة صغيرة من الملح

حشوة جوز الهند

¾ ملعقة كبيرة من كاسترد جوز الهند البارد (انظر الوصفة أدناه)
¾ كوب كريمة خفق ثقيلة مبردة

شراب جوز الهند

ملعقة كبيرة من السكر المحبب
¾ كوب من رقائق جوز الهند الحلوة (يفضل جوز الهند المبشور)

كريمة زبدة جوز الهند

350 غرام من الزبدة في درجة حرارة الغرفة
ثلث كوب من السكر البودرة
¾ ملعقة كبيرة من كاسترد جوز الهند (انظر الوصفة أدناه)
رشة ملح

كاسترد جوز الهند

¾ كوب حليب كامل الدسم
¾ كوب حليب جوز الهند
نصف قرن فانيليا، منزوع البذور، ضع القرن والبذور جانباً
4 صفار بيض كبير
ثلث كوب من السكر المحبب
3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة
ملعقتان صغيرتان من شراب جوز الهند (يوصى باستخدام مشروب ماليبو الكحولي)
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

تجميع الكعكة

شراب جوز الهند (الوصفة أعلاه)
كوبان من رقائق جوز الهند الحلوة المحمصة قليلاً للتزيين

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بسكويت، دقيق فاخر، بيض، لبن، حليب جوز الهند، كريم، قرون الفانيليا، سكر بودرة، رم جوز الهند، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. ادهني صينيتي خبز بقطر 23 سم وعمق 5 سم بالزبدة، ورشيهما بالدقيق، وبطنيهما بورق الزبدة.
تحضير البسكويت.

في وعاء متوسط الحجم، اخفقي الحليب وبياض البيض وحبوب الفانيليا وخلاصة الفانيليا معًا.

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب العجين، اخلطي كوبين وربع من الدقيق والسكر والبيكنج باودر والملح. أثناء الخلط على سرعة منخفضة، أضيفي الزبدة تدريجياً مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح المزيج مفتتاً ورطباً.

ملحوظة *

يُستخدم دقيق الكيك في الخبز ويحتوي على النشا. انخلي كوبًا واحدًا من دقيق القمح، ثم أزيلي ملعقتين كبيرتين منه، واستبدليهما بملعقتين كبيرتين من نشا الذرة..

كوب واحد من دقيق الكيك = كوب واحد من دقيق القمح + ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة

أضيفي خليط الحليب (مع الاحتفاظ بنصف كوب) واخفقي على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج كريميًا، لمدة دقيقة ونصف تقريبًا. خفّضي سرعة الخفاقة إلى منخفضة وأضيفي النصف المتبقي من خليط الحليب. استمري بالخفق على سرعة متوسطة لمدة 30 ثانية. اكشطي جوانب الوعاء واخفقي لمدة 20 ثانية أخرى. قسّمي الخليط بالتساوي، وضعيه في صواني الخبز، وسوّي السطح بملعقة مطاطية (سيليكون).
اخبزي الكيك لمدة ٢٢-٢٤ دقيقة، وتأكدي من نضجه باستخدام عود أسنان. اتركي الكيك يبرد على رف سلكي لمدة ١٠ دقائق. مرري سكينًا حول حافة الكيك، ثم اقلبيه على الرف، وانزعي ورق الزبدة. اتركيه يبرد لمدة ٤٥ دقيقة.
تحضير حشوة جوز الهند.

امزجي الكاسترد بجوز الهند والكريمة في وعاء واخفقيهما حتى يصبح المزيج ناعماً وكثيفاً.

صنع كريمة جوز الهند.

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب العجين، اخفقي الزبدة والسكر البودرة حتى يصبح المزيج كريميًا، لمدة 4 دقائق تقريبًا. أضيفي كاسترد جوز الهند والملح، واستمري في الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا.
صنع كاسترد جوز الهند.

في قدر متوسط الحجم، امزج الحليب وحليب جوز الهند وحبوب الفانيليا وبذورها، واترك المزيج على نار هادئة حتى يغلي.

في وعاء كبير، اخفقي صفار البيض والسكر والنشا. اسكبي الحليب الدافئ ببطء في خليط البيض. أعيدي الخليط إلى القدر، وضعيه على نار متوسطة، واتركيه حتى يغلي. اطهيه مع التحريك المستمر حتى يصبح قوامه كثيفاً.

ضعي المكونات في وعاء، أزيلي حبة الفانيليا، ثم أضيفي الروم وخلاصة الفانيليا مع التقليب مرة أخرى. اتركي الكاسترد ليبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم غطيه وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين.
صنع شراب جوز الهند.

في قدر، امزج كوبًا ونصف من الماء مع السكر واتركه حتى يغلي. أضف رقائق جوز الهند وقلّب، ثم ارفع القدر عن النار واتركه منقوعًا لمدة تتراوح بين 30 دقيقة و4 ساعات.

صفّي السائل في قدر نظيف. اتركيه حتى يغلي، ثم اطبخيه حتى يتبخر جزء من السائل، حوالي 5 دقائق. اتركيه ليبرد.
تجميع الكعكة.

باستخدام سكين مسننة طويلة، قطّعي كل كعكة أفقياً إلى طبقتين. ضعي إحدى الطبقتين السفليتين جانباً لتكون الطبقة العلوية من الكعكة. ضعي الطبقة العلوية من الكعكة بحيث يكون جانبها المقطوع للأعلى على طبق التقديم أو قاعدة من الورق المقوى، ثم رشيها بشراب جوز الهند.
ضعي ثلث حشوة جوز الهند على طبقة الكيك، وباستخدام ملعقة معدنية مثلثة صغيرة، وزّعيها بالتساوي مع ترك مسافة 0.5 سم تقريبًا من الحواف. كرّري العملية لطبقتين إضافيتين. اسكبي ما تبقى من القطر على الجانب المقطوع من طبقة الكيك المحفوظة. ضعي هذه الطبقة بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل.
قم بتغطية الجزء العلوي وجوانب الكعكة بكريمة الزبدة ورشها بجوز الهند المحمص.

مخرجيبلغ وزن الكعكة حوالي 2.8 كيلوغرام.