كعكة شوكولاتة بالمكسرات والبريوش

الأصوات: 1

طريقة عمل كعكة البريوش بالشوكولاتة والمكسرات

وقت: 3 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 16

تُصنع أنماط الرخام في هذه الكعكة باستخدام تقنية التشكيل المسبق. تُوضع لفائف مُشكّلة، وهي عبارة عن لفائف شوكولاتة محشوة بالمكسرات، في القالب. ويمكن استخدام هذه اللفائف لتشكيل طبقات الكعكة الجميلة. ثم تُخبز الكعكة حتى تكتسب شكلاً متجانساً. أما بالنسبة للعجين، فيستخدم طاهي الحلويات عجينة البريوش، التي تتميز بقوامها الخفيف الذي يذوب في الفم، والذي يُضاهي في نكهته الكعكة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجينة البريوش

نصف كوب من الحليب نصف الدسم 3%
أو حليب الشوكولاتة، بدرجة حرارة حوالي 40 درجة مئوية
ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة النشطة
ملعقة كبيرة بالإضافة إلى نصف كوب من السكر
4 بيضات في درجة حرارة الغرفة
3 أكواب من الدقيق الممتاز
ثلث كوب من مسحوق الكاكاو
نصف ملعقة صغيرة من الملح
نصف كوب من الزبدة في درجة حرارة الغرفة
80 - 90 غرام من الشوكولاتة الداكنة المذابة

حشوة المكسرات

كوب واحد من البندق المقشر والمحمص
نصف كوب من السكر البني
بيضة واحدة
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
ربع كوب من رقائق الشوكولاتة بالحليب (اختياري)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، لبن، حليب الشوكولاتة، عجينة الخميرة، بيض، سكر بني، خلاصة الفانيليا، شوكولاتة الحليب، الشوكولاتة الداكنة، البندق، الكاكاو

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجينة بريوش بالشوكولاتةاخلطي الحليب والخميرة وملعقة كبيرة من السكر واتركيها لمدة 5 دقائق. أضيفي البيض. مع الاستمرار في الخلط، أضيفي الدقيق وباقي السكر ومسحوق الكاكاو والملح. اخفقي المكونات يدويًا أو باستخدام الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا.
أضيفي الزبدة والشوكولاتة المذابة، وباستخدام مضرب العجين (أو مضرب عادي)، اخلطي المكونات جيداً حتى يصبح العجين ناعماً جداً. انقلي العجين إلى وعاء مدهون بقليل من الزيت، غطيه، واتركيه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. ثم ضعيه في الثلاجة لمدة تتراوح بين 8 و 24 ساعة.

حشوة المكسراتفي محضرة الطعام، افرمي المكسرات والسكر البني فرماً ناعماً. أضيفي البيض والفانيليا مع الاستمرار في الخفق. أضيفي رقائق الشوكولاتة بالحليب واخلطي مرة أخرى.
في صباح اليوم التالي، ابدأ العمل: رش سطح العمل بالدقيق، وافرد العجينة، ثم افردها على شكل مستطيل كبير بسمك حوالي 1 سم. وزّع حشوة المكسرات على كامل سطح العجينة، ثم لفّها على طول الجانب الطويل.
قطّعي العجينة إلى حلقات بسمك ٢-٢.٥ سم. رصّي نصف الشرائح بشكل مسطح في قالب كيك دائري مجوف، مع تداخل بسيط بينها. رتّبي باقي شرائح البريوش في طبقة ثانية، مع تداخل بسيط أيضاً. غطّي القالب بمنشفة واتركيه لمدة ساعة ونصف حتى يختمر الكيك.
سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة ١٧٥ مئوية. اخبزي فطيرة البريوش لمدة ٤٠ دقيقة تقريباً، وتأكدي من نضجها باستخدام عود أسنان خشبي أو عود ثقاب. اتركي الفطيرة تبرد في الصينية لمدة ٢٠ دقيقة، ثم انقليها إلى رف سلكي. قدّميها مع الشاي.

مؤلف الوصفة - آنا أولسون هي طاهية معجنات ومقدمة برامج تلفزيونية.

فئات:

وصفة / الحلويات / الكعك / المطبخ الفرنسي

وصفات مشابهة