كروستاتا بالخوخ والبرقوق

الأصوات: 5

وقت: ساعة واحدة و55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

الكروستاتا من أقدم المعجنات الإيطالية، ويعود تاريخها إلى العصور الوسطى، عندما كان الفلاحون يخبزون فطائر مفتوحة بحشوات متنوعة حسب الموسم. يُعدّ فصل الصيف الحار الوقت الأمثل لتحضير كروستاتا شهية وغنية بالفاكهة الطازجة والناضجة. افردي عجينة الفطيرة، وضعي طبقات من الخوخ المُسكّر والبرقوق والتوت الأزرق، ثم اطوي الأطراف للداخل، وغطّي الحشوة بقطع من العجين، إما مضفورة أو مرتبة بشكل عشوائي. لا تقلقي إذا بدت الكروستاتا غير منتظمة الشكل قليلاً، فمظهرها البسيط يُذكّرنا بدفء الريف وراحته ووفرة المحاصيل.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كروستاتا

كوبان من الدقيق الممتاز
ربع كوب من السكر المحبب أو السكر الناعم جداً
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
250 غرام من الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات
6 ملاعق كبيرة (90 مل) من الماء المثلج

إضافات

450 غرام من الخوخ الناضج المتماسك، مقشر
250 غرام من البرقوق الأسود الناضج والمتماسك، غير مقشر
150 غرام من التوت الأزرق الطازج
ملعقة كبيرة بالإضافة إلى ربع كوب من الدقيق، مقسمة
ملعقة كبيرة بالإضافة إلى ربع كوب من السكر المحبب، مقسمة
ربع ملعقة صغيرة من بشر البرتقال
ملعقتان كبيرتان من عصير البرتقال الطازج
ربع ملعقة صغيرة من الملح
55 غرام من الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، عصير البرتقال، الخوخ، البرقوق، .توت

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين.

ضعي الدقيق والسكر والملح في وعاء محضرة الطعام المزودة بشفرة الخلط. شغّلي المحضرة على دفعات قصيرة عدة مرات حتى تمتزج المكونات. أضيفي الزبدة وقلّبيها برفق بأصابعك لتغطية كل مكعب بالدقيق. شغّلي المحضرة على دفعات قصيرة من 12 إلى 15 مرة حتى تتكون فتات ناعمة. أثناء تشغيل المحضرة، اسكبي الماء المثلج. استمري في التشغيل على دفعات قصيرة، لكن توقفي قبل أن تتشكل العجينة.
انقل العجينة إلى سطح عمل مرشوش بالدقيق، وشكّلها على هيئة كرة، ثم اقطعها إلى نصفين، وشكّلها على هيئة قرصين مسطحين. غلّف القرصين بغلاف بلاستيكي وضعهما في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. إذا كنت تُحضّر كروستاتا واحدة فقط، فيمكنك تجميد القرص الثاني.

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 230 درجة مئوية. غطي صينية الخبز بورق الخبز.
على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجينة على شكل دائرة بقطر 27 سم. انقليها إلى صينية خبز.
مخرجات الاختبار2 كروستاتا
تعبئة.

لتحضير كروستاتا واحدة، قطّعي الخوخ والبرقوق إلى شرائح وضعيهما في وعاء مع التوت الأزرق. أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق، وملعقة كبيرة من السكر، وبشر البرتقال وعصيره، واخلطي المكونات جيداً. ضعي خليط الفاكهة في وسط دائرة العجين، مع ترك حافة بعرض 4 سم.
في وعاء محضرة الطعام المزودة بشفرة التقطيع، اخلطي ربع كوب من الدقيق، وربع كوب من السكر، والملح. أضيفي الزبدة واخلطي حتى تتكون فتات خشنة. انقلي الخليط إلى وعاء وافركيه بأصابعك حتى يصبح متكتلاً. وزعي الفتات بالتساوي فوق الفاكهة. اطوي أطراف العجين بعناية فوق الفاكهة، لتشكيل ثنيات.
اخبزي الكروستاتا لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة، حتى تصبح الفاكهة طرية وذهبية اللون. اتركيها تبرد لمدة ٥ دقائق، ثم استخدمي ملعقتين كبيرتين لنقلها إلى رف سلكي. قدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.