فطيرة اليقطين مع الحليب المكثف

الأصوات: 1

صورة الطبق: جوان تشان

وقت: 7 ساعات و25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

فطيرة اليقطين بالحليب المكثف - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قاعدة فطيرة من عجينة الفطيرة الهشة

كوبان من دقيق القمح الممتاز
ملعقة كبيرة من السكر
ربع ملعقة صغيرة من الملح
كوب واحد من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى مكعبات
صفار بيضتين
3 ملاعق كبيرة من الحليب
معدات خاصةصينية فطيرة مستديرة بقطر 22 سم.

حشوة اليقطين

1.5 ملعقة كبيرة هريس اليقطين
نصف كوب من السكر البني
2/3 كوب كريمة ثقيلة
7 ملاعق كبيرة من الحليب المكثف المحلى
6.5 ملاعق كبيرة من الحليب المركز
ربع ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
1.5 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ملعقة صغيرة واحدة من جوزة الطيب
رشة من القرنفل المطحون
رشة ملح
بيضتان
صفار بيضة واحدة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، هريس اليقطين، كريم، الحليب المكثف، حليب مركز، الزنجبيل المطحون، جوزة الطيب، قرنفل، القرفة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

لتحضير عجينة الفطيرة: في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب العجين، اخلطي الدقيق والسكر والملح. أضيفي الزبدة واستمري في الخلط حتى تتماسك العجينة عند لمسها باليد، مع الحرص على أن تظل بعض الزبدة ظاهرة فيها.
في هذه الأثناء، اخفقي صفار البيض والحليب معًا في وعاء صغير.

أضيفي خليط صفار البيض إلى خليط الدقيق وقلّبي حتى تتماسك العجينة. انقلي العجينة إلى قطعة من غلاف بلاستيكي، ولفّيها بإحكام، ثم ضعيها في الثلاجة لعدة ساعات. (يمكن حفظ العجينة في الثلاجة لعدة أيام وفي المجمد لعدة أسابيع).

ضعي نصف العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، وافرديها على شكل دائرة قطرها ٢٨-٣٠ سم وسُمكها حوالي ٠.٥ سم. ضعي العجينة في الصينية واضغطي على الحواف لتثبيتها. ضعي قاعدة الفطيرة في الثلاجة لمدة ٣٠ دقيقة.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.

غطّي العجينة بورق الألومنيوم واحشيها بالفاصوليا المجففة. اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 45 دقيقة تقريباً. أزيلي ورق الألومنيوم والفاصوليا.
في هذه الأثناء، قم بتحضير حشوة اليقطين: اخفض درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية.

في قدر متوسط الحجم، ضعي اليقطين والسكر. اطهي المزيج على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يتبخر جزء من السائل ويصبح المزيج كثيفاً، لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة.
ارفعي المزيج عن النار وأضيفي إليه الكريمة والحليب والفانيليا والزنجبيل والقرفة وجوزة الطيب والقرنفل والملح والبيض وصفار البيض. صبّي الحشوة في العجينة واخبزيها حتى تتماسك، لمدة تتراوح بين 45 و55 دقيقة. اتركيها تبرد ثم قدميها.