بينيه بحشوة سائلة

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و15 دقيقة بالإضافة إلى وقت التخمير
تعقيد: بسهولة
كمية: 18 فطيرة

البينييه حلوى شهيرة في المطبخ الفرنسي والكريولي. بينما يُقلى البينييه الفرنسي من عجينة الشو، يُصنع في المطبخ الكريولي من دونات الخميرة، وغالبًا ما يكون مربع الشكل. لا يقل مذاقه لذة عن دونات الشو، ولكنه أسهل تحضيرًا. حضّر البينييه بحشوة غاناش الشوكولاتة، ثم اقليها في زيت غزير ورشّها بالسكر البودرة. يُقدّم البينييه عادةً ساخنًا على الإفطار مع فنجان من القهوة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الدونات

2/3 كوب حليب (40 درجة مئوية)
ملعقتان وربع صغيرتان من الخميرة الجافة الفورية
ثلث كوب من السكر
3 بيضات في درجة حرارة الغرفة
3.5 أكواب من الدقيق الممتاز
ملعقة صغيرة من الملح
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
نصف كوب من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة
زيت نباتي للقلي العميق
سكر بودرة للرش

حشوة غاناش

نصف كوب من الكريمة الثقيلة
120 غرام من الشوكولاتة الداكنة المفرومة
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
ملعقة كبيرة من شراب الذرة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الخميرة، دقيق فاخر، بيض، لبن، كريم، الشوكولاتة الداكنة، شراب الذرة، سكر بودرة، جوزة الطيب

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء، اخلطي الحليب والخميرة والسكر والبيض. أضيفي الدقيق والملح وجوزة الطيب، واخلطي المكونات يدويًا أو باستخدام العجانة الكهربائية المزودة بخطاف العجين. ابدئي بإضافة الزبدة تدريجيًا، مع الاستمرار في العجن حتى تتماسك العجينة.

إذا كنت تستخدم خلاطًااستمري في عجن العجين لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى يصبح ناعمًا ومرنًا. إذا كنتِ تعجنين يدويًا، فبمجرد أن يصبح العجين صعب التقليب، ضعيه على سطح مرشوش بقليل من الدقيق واعجنيه يدويًا حتى يصبح ناعمًا ومرنًا.
ضعي العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، وغطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها لتختمر لمدة ساعتين على الأقل أو ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

حشوة غاناش.

سخّني الكريمة حتى الغليان، ثم اسكبيها فوق الشوكولاتة المفرومة. قلّبي برفق حتى تذوب الشوكولاتة، ثم أضيفي الزيت النباتي وشراب الذرة. اتركي الغاناش ليبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين تقريبًا حتى يتماسك قبل استخدامه.
بينييه.

افردي العجينة على شكل مستطيل بسمك 0.5 سم، بأبعاد 45 × 37 سم تقريبًا. اقطعيها إلى نصفين طوليًا، ثم وزعي 18 ملعقة صغيرة ممتلئة من الغاناش على نصف العجينة، مع ترك مسافة 2.5 سم بين كل ملعقة، بواقع 6 ملاعق في 3 صفوف. غطي النصف الآخر بالعجينة، واضغطي برفق على الفراغات بين الحشوة لإخراج الهواء.
قم بتشذيب الحواف وقطّع العجينة إلى 18 قطعة، كل قطعة مربعة الشكل بحجم 2 سم تقريبًا. ضع قطع البينييه على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، وغطّها بغلاف بلاستيكي واتركها لتختمر لمدة 30 دقيقة أخرى.
صبّ الزيت في مقلاة عميقة (وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة) أو في قدر كبير وعميق، بحيث يصل ارتفاع الزيت إلى 7 سم. سخّن الزيت إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) (إذا كنت تقلي في قدر، فاستخدم مقياس حرارة خاص بالقطر). جهّز صينية خبز مبطنة بمناشف ورقية وضع عليها رف تبريد.
ضعي قطع البينييه على ملعقة مثقبة، ثم أنزليها برفق في الزيت الساخن. ضعي أكبر عدد ممكن من قطع البينييه في الزيت، مع ترك مسافة لا تقل عن 2 سم بين كل قطعة. اقلي البينييه لمدة 3 دقائق تقريبًا، ثم اقلبيها واقليها لمدة 3 دقائق أخرى حتى يصبح لونها ذهبيًا. باستخدام ملعقة مثقبة، انقلي البينييه إلى رف سلكي لتصفية الزيت الزائد، واتركيها لتبرد لمدة 5 دقائق على الأقل. يتم تقديم البينييه دافئة أو في درجة حرارة الغرفة في نفس يوم قليها، مع رشها بالسكر البودرة..

وصفة خبز فرنسي محشو بحشوة سائلة.