بينيه فرنسي

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 42 قطعة دونات

في نيو أورلينز، تُقدّم فطائر البينييه الهشة مغطاة بسخاء بالسكر البودرة، حتى عند تقديمها في أكياس ورقية. يمكنك الاستمتاع بروح نيو أورلينز وتقديمها في أكياس ورقية، أو ببساطة رصّها على صينية خبز ورشّها بالسكر البودرة. أيًا كانت الطريقة التي تختارها، تأكد من تناولها ساخنة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كوب واحد من الحليب كامل الدسم الدافئ
عبوة واحدة (7 غرام) من الخميرة الجافة النشطة (2 وربع ملعقة صغيرة)
ثلث كوب من السكر المحبب
110 غرام من الزبدة غير المملحة، مذابة
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
بيضة كبيرة واحدة مخفوقة
3.5 أكواب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للرش
زيت الكانولا للقلي العميق (حوالي 8 أكواب)
3.5 أكواب من السكر البودرة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الخميرة، بيض، لبن، الدونات

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اسكب الحليب في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف العجين. أضف الخميرة وملعقة صغيرة من السكر. اخلط المكونات على سرعة منخفضة. اتركها حتى تتكون رغوة، حوالي 5 دقائق.
أضيفي الزبدة والملح والبيضة وباقي السكر إلى الوعاء واخلطي على سرعة منخفضة. أضيفي الدقيق تدريجيًا، نصف كوب في كل مرة، مع الخلط على سرعة منخفضة حتى تتكون لديكِ عجينة لزجة ومرنة، لمدة دقيقتين تقريبًا. غطّي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في مكان دافئ، مثل فرن مطفأ، ليختمر لمدة ساعتين تقريبًا. يمكنكِ أيضًا تغطية العجينة ووضعها في الثلاجة طوال الليل.

رشّ سطح عمل كبير بقليل من الدقيق. اضغط على العجين لإخراج الهواء، ثم ضعه على سطح العمل. افرد العجين على شكل مستطيل بأبعاد 12 × 14 بوصة، وسُمك 0.5 سم. باستخدام سكين حاد أو قطاعة بيتزا، اصنع 6 شقوق بمسافة 2 بوصة بين كل شق على طول الجانب الأطول (12 بوصة)، و7 شقوق بمسافة 2 بوصة بين كل شق على طول الجانب الأطول (14 بوصة). يجب أن تحصل على 42 مربعًا بأبعاد 2 بوصة. غطّها بغطاء بلاستيكي واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل. إذا كنت قد وضعت العجين في الثلاجة، اتركه يرتاح على سطح العمل لمدة ساعة على الأقل.
سخّني الزيت في قدر كبير أو مقلاة كهربائية عميقة إلى درجة حرارة ١٧٥ درجة مئوية. ضعي السكر البودرة في كيس ورقي كبير أو صينية خبز. اقلي ٦-٨ قطع دونات في كل مرة، مع تقليبها كل ٣٠ ثانية، حتى يصبح لونها ذهبياً داكناً من الجانبين، لمدة ٢-٣ دقائق لكل دفعة. إذا كنتِ تستخدمين كيساً ورقياً، انقلي الدونات المقلية إلى الكيس ورجّيه جيداً لتغطيتها بالسكر البودرة. أما إذا كنتِ تستخدمين صينية خبز، فانقلي الدونات إلى الصينية واستخدمي ملقطاً لتغطيتها بالسكر البودرة جيداً.
اقلي باقي الدونات بنفس الطريقة. قدميها فوراً.

مؤلف الوصفة - سكوت هوكر هو طاهي معجنات محترف وكاتب متخصص في الطعام ولديه شغف بالمطبخ الفرنسي الإقليمي.

فئات:

وصفة / القلي العميق / خلاط / إفطار / الحلويات / الدونات، والفطائر، والكعك / المطبخ الفرنسي

مجموعات الوصفات