كرواسون كلاسيكي مصنوع من عجينة الباف باستري محلية الصنع

الأصوات: 8

طريقة تحضير الكرواسون الكلاسيكي بعجينة الباف باستري محلية الصنع

وقت:
تعقيد: صعب
كمية: 30 قطعة.

تُحضّر ألذّ عجينة الباف باستري بعجنها بزبدة عالية الجودة. مع ذلك، ولأن هذه العملية طويلة وشاقة، يفضّل العديد من الطهاة شراء العجين الجاهز، مُضحّين بجودة المكونات. لكن إن تحلّيتِ بالصبر وحضّرتِ عجينة الباف باستري بنفسكِ، فستُبهركِ النتائج. الكرواسون المصنوع من عجينة الباف باستري المنزلية ببساطة لا يُضاهى. هذه اللفائف الخفيفة والهشة تُصبح مقرمشة عند المضغ بفضل طبقاتها الرقيقة! يمكنكِ الاستمتاع بالكرواسون الطازج والدافئ يوميًا، إذ يُمكنكِ تحضير كميات كبيرة منه وتخزينها بسهولة في المُجمّد كقطع كرواسون جاهزة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

3.5 أكواب من الدقيق
كوب واحد من الماء بدرجة حرارة الغرفة
نصف كوب من الحليب نصف الدسم بنسبة 2.5%، بدرجة حرارة الغرفة
5 ملاعق كبيرة من السكر
عبوة واحدة (ملعقتان وربع صغيرتان) من الخميرة الجافة الفورية
ملعقة وربع صغيرة من الملح
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة

كتلة الزيت

كوب وربع (290 غرام) من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة
بيضة واحدة مخفوقة مع ملعقتين كبيرتين من الماء لدهنها

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، لبن، سكر، سمنة، بيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين: في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف العجين، اخلطي الدقيق والماء والحليب والسكر والخميرة على سرعة منخفضة، ثم أضيفي الملح. ارفعي السرعة إلى مستوى واحد واعجني العجين لمدة 4 دقائق تقريبًا، مع إضافة الزبدة في منتصف المدة. عندما يصبح العجين جاهزًا، يجب أن تخرج جوانب الوعاء نظيفة. شكّلي العجين على شكل مستطيل (سيكون العجين طريًا)، وضعيه على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، وغطيه بمنشفة مطبخ، ثم بغلاف بلاستيكي. اتركي العجين يرتاح لمدة 90 دقيقة، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة تتراوح بين ساعة و8 ساعات.
كتلة الزيت: شكّلي الزبدة على شكل مربع طول ضلعه ٢٠ سم. إذا كنتِ تُحضّرينها مُسبقًا، ضعيها في الثلاجة قبل استخدامها، ولكن أخرجيها من الثلاجة بعد ذلك لتصبح طرية. يجب أن يكون قوام الزبدة مماثلاً لقوام العجين. على الرغم من اختلاف درجة حرارتهما، إلا أنه يجب أن يكون ملمسهما متماثلاً.

ضعي العجينة المبردة على سطح مرشوش بالدقيق، وافرديها على شكل مربع طول ضلعه 35 سم. ضعي قطعة الزبدة في منتصف العجينة، وأديريها بحيث تُصبح زواياها مُقابلة لمنتصف كل جانب من جوانب العجينة. اجمعي زوايا العجينة معًا، واطوي الزبدة عليها كالمظروف، واضغطي برفق على الحواف. افردي العجينة على شكل مستطيل طوله حوالي 50 سم، ثم اطويها إلى ثلاثة أجزاء (وهذه تُسمى طيّة واحدة). انقلي العجينة إلى صينية خبز، وغطّيها بمنشفة وغلاف بلاستيكي، وضعيها في الثلاجة لمدة تتراوح بين ساعة و8 ساعات.
كرري عملية فرد العجين وطيه وتبريده (لمدة تتراوح بين ساعة و8 ساعات) مرتين إضافيتين، مع تدوير العجين 90 درجة قبل فرده في كل مرة. بعد الفرد الأخير، اتركي العجين يرتاح لمدة تتراوح بين 4 و12 ساعة قبل خبزه.
لخبز 12 كرواسون بسيط، ستحتاج إلى 600 غرام من العجين. ضع ما تبقى من العجين في الثلاجة. على سطح مرشوش بالدقيق، افرد العجين على شكل مستطيل بأبعاد 40 × 30 سم. قسّم العجين إلى نصفين أفقيًا، ثم قسّم كل نصف إلى 6 مثلثات.
اصنعي شقًا بطول ٢ سم على الجانب القصير من كل مثلث. (يساعد هذا الشق على تشكيل الكرواسون على هيئة هلال). لفي الكرواسون بدءًا من نفس الجانب. شكّلي الكرواسون على هيئة هلال، بحيث تكون قمة المثلث في الأسفل ومتجهة بعيدًا عن المنحنى. إذا رغبتِ، اضغطي طرفي الكرواسون معًا للحفاظ على المنحنى. ضعي الكرواسون على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، مع ترك مسافة ٧ سم على الأقل بينها، وغطيها بمنشفة مطبخ أو غلاف بلاستيكي. اتركيها لتختمر لمدة ساعتين.
سخني الفرن مسبقاً إلى 190 درجة مئوية. ادهني الكرواسون بالبيض واخبزيه لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً.

يُفضل تقديم الكرواسون في نفس يوم خبزه. إذا رغبتِ في تحضيره مسبقًا، يمكنكِ تجهيز العجينة، ولفّها، وتركها لتختمر، ثم تقطيعها وتشكيلها. جمّدي الكرواسون على صينية خبز، ثم خزّنيه في وعاء. أذيبيه تمامًا، واتركيه ليختمر لمدة ثلاث ساعات قبل خبزه.