كرواسون منزلي الصنع

الأصوات: 4

وقت: 8 ساعات و40 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: 15 كرواسون

ما الذي قد يكون ألذ من الكرواسون المحضر منزلياً؟ خفيف، مقرمش، عطري، ولذيذ، إنه الرفيق الأمثل لفنجان قهوتك الصباحي. يُصنع هذا الكرواسون حصرياً من عجينة الباف باستري المحضرة منزلياً، والمفرودة بعناية فائقة باستخدام زبدة عالية الجودة. يتطلب الأمر بعض الوقت والصبر، لكن النتيجة تستحق العناء. يمكنكِ تحضير العجينة مسبقاً وتخزينها في أجزاء في المجمد. أو يمكنكِ تجميد الكرواسون المُشكّل مسبقاً، ثم إذابته في الثلاجة عند الحاجة، وخبزه، والاستمتاع بهذه المعجنات الرقيقة والهشة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

4 أكواب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للرش
¾ كوب حليب
ثلث كوب من السكر
ملعقة كبيرة + ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
ملعقتان وربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم
45 غرام من الزبدة، في درجة حرارة الغرفة + 280 غرام مبردة ومقطعة إلى قطع بحجم 1 سم.
بيضة كبيرة واحدة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، عجينة الخميرة، لبن، بيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف العجين، اخلطي الدقيق والحليب والسكر والخميرة والملح و45 غرامًا من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة ونصف كوب من الماء البارد. اعجني المكونات على سرعة منخفضة حتى تبدأ العجينة بالتماسك، لمدة دقيقتين تقريبًا. ارفعي السرعة إلى متوسطة واستمري في العجن حتى تتكون كرة ناعمة غير لاصقة، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
ضعي العجينة على صينية خبز مرشوشة بقليل من الدقيق، ورشي سطحها بالدقيق، ثم غلفيها بغلاف بلاستيكي. ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

في اليوم التالي، ضعي قطع الزبدة الباردة المتبقية (٢٨٠ غرامًا) في منتصف ورقة زبدة، ورشيها بكمية وفيرة من الدقيق. غطيها بورقة زبدة أخرى. باستخدام النشابة، افردي الزبدة على شكل مربع طول ضلعه ١٨ سم (٧ بوصات)، ثم سوّي الحواف باستخدام مسطرة أو مكشطة عجين. ضعيها في الثلاجة أثناء فرد العجين.
فرد العجينافردي العجينة وضعيها على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق. افرديها على شكل مربع طول ضلعه 30 سم، مع رشها بالدقيق حسب الحاجة. أزيلي ورق الزبدة من على الزبدة وضعيها في منتصف العجينة. اطوي الجزء العلوي من العجينة فوق الزبدة، مع مدها قليلاً بحيث تصل حافة العجينة إلى أسفل منتصف الزبدة مباشرةً. اطوي الجانب الآخر من العجينة بنفس الطريقة، مع تداخل الحافتين بضعة سنتيمترات. اقلبي العجينة بحيث يكون أحد الجانبين المفتوحين مواجهًا لكِ.
اضغطي برفق على العجينة باستخدام النشابة لتوزيع الزبدة بالتساوي. ثم افردي العجينة على شكل مستطيل بأبعاد 20 × 60 سم. خذي الجانب القصير من العجينة واطويه، مع ترك ثلث العجينة مكشوفًا على الجانب الآخر. ثم اطوي الجانب الآخر فوق الجانب المطوي (كما لو كنتِ تطوين رسالة).
أعيدي العجينة إلى صينية الخبز، وغطيها بغلاف بلاستيكي، ثم ضعيها في الثلاجة لتستريح وتتماسك قليلاً، لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
ضعي العجينة، مع توجيه الجانب المطوي للأسفل، على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق. افرديها باتجاه الطرفين المفتوحين لتشكيل مستطيل بأبعاد 20 × 60 سم. اطوي العجينة إلى ثلاثة أجزاء مرة أخرى، كما لو كنتِ تطوين رسالة، ثم ضعيها على صينية خبز.
غطّيها وضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
افردي العجينة للمرة الثالثة واطوي طرفيها نحو المنتصف. ثم اطويها إلى نصفين كالكتاب. انقليها إلى صينية خبز وغطيها بغلاف بلاستيكي، مع تثبيته جيدًا من جميع الجوانب. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين أو طوال الليل.
ضع علاماتافرد العجينة ورشّها بقليل من الدقيق من الأعلى والأسفل. افرد العجينة على شكل مستطيل بأبعاد 25 × 87 سم. ضع العجينة بحيث يكون جانبها الطويل مواجهًا لك أفقيًا. ضع مسطرة على طول الحافة السفلية للعجينة (الجانب الأقرب إليك) وضع علامة بسكين كل 12 سم على طول العجينة. ضع المسطرة على الحافة العلوية للعجينة (الجانب الأبعد عنك) وضع علامة عند 6 سم. حرّك المسطرة إلى علامة 6 سم، ومن هذه النقطة ضع علامات كل 12 سم على طول العجينة بالكامل.
قصّ قوالب الكرواسونباستخدام قطاعة بيتزا أو سكين طويلة وحادة، اقطع بشكل مائل من الزاوية السفلية اليسرى إلى العلامة الأولى في الأعلى (عند 6 سم)، ثم من تلك العلامة، اقطع بشكل مائل لأسفل العجينة حتى العلامة الأولى عند 12 سم في أسفل العجينة لتشكيل مثلث. استمر في القطع بشكل مائل من العلامة السفلية إلى الأعلى ثم العودة مرة أخرى لتشكيل 15 مثلثًا (سيكون المثلثان الخارجيان أصغر قليلاً، لكن لا يزال من الممكن استخدامهما).
بطّن صينيتي خبز بورق الزبدة. ضع مثلثًا واحدًا على سطح العمل بحيث يكون ضلعه القصير مواجهًا لك. اسحب طرف العجين برفق لتطويله. أمسك طرفي الضلع القصير للمثلث وابدأ بلف العجين بعيدًا عنك باتجاه الطرف. اضغط على العجين حتى تلتصق الطبقات ببعضها. ضع الكرواسون على إحدى صينيتي الخبز المُجهّزتين، بحيث يكون طرفه لأسفل. كرر العملية مع المثلثات المتبقية.
في وعاء صغير، اخفقي البيضة مع قليل من الماء. ادهني كل كرواسون بخفة بخليط البيض (احتفظي بباقي خليط البيض في الثلاجة لاستخدامه لاحقًا). ضعي الكرواسون في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه ويصبح هشًا، لمدة ساعتين تقريبًا.
ضع الرفوف في الثلثين السفلي والعلوي من الفرن وسخن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية.
ادهني الكرواسون مرة أخرى بخليط البيض. اخبزيها لمدة 10 دقائق، ثم اقلبيها على صينية الخبز. استمري في الخبز حتى يصبح لونها ذهبياً داكناً، لمدة 8-10 دقائق أخرى. اتركي الكرواسون يبرد على رفوف التبريد.

ملحوظة

يذكّرنا فريق الطهاة بأنه عند قياس الدقيق، يجب ملؤه بملعقة في كوب القياس وتسوية سطحه، ثم إزالة أي فائض بسكين. أما إذا تم استخدام كوب القياس لغرف الدقيق من الكيس، فسيكون الخليط كثيفًا جدًا وستصبح المخبوزات جافة..