كرواسون محشو بمرنغ الليمون

الأصوات: 12

وقت: ساعتان و15 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: 12 كعكة

حوّل الكرواسون الفرنسي الكلاسيكي إلى معجنات راقية، مستوحاة على الأرجح من فطيرة الليمون الأمريكية التقليدية. يُخبز الكرواسون بعجينة الباف باستري المصنوعة من الزبدة (استخدم عجينة جاهزة لتسهيل العمل) ويُحشى بكريمة الليمون المُحضّرة من خلال فتحة في أسفله. يُفضل استخدام كيس حلواني أو كيس تزيين مزود بفوهة للحشو. يُغطى كل كرواسون بطبقة رقيقة من المرينغ. يُحمّص قليلاً باستخدام شعلة المطبخ ويُقدّم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

شريحة واحدة من عجينة الباف باستري المجمدة والمدهونة بالزبدة، بعد إذابتها
بيضة كبيرة واحدة (افصلي الصفار عن البياض) + بياض بيضة واحدة
ثلث كوب من السكر
ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج
رشة ملح
¾ كوب كريمة الليمون
الطحين، للعمل

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: كرواسون، عجين الفطير، كريمة الليمون، مرنغ

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي عجينة الباف باستري على شكل مستطيل بأبعاد 30×40 سم. قطّعيها إلى نصفين بالعرض لتحصلي على مستطيلين بأبعاد 20×30 سم، ثم قطّعي كل قطعة بالعرض إلى ثلاثة أجزاء لتحصلي على ستة مستطيلات بأبعاد 10×20 سم. قطّعي كل مستطيل إلى نصفين قطريًا لتحصلي على 12 مثلثًا.
بطّن صينية خبز بورق الزبدة. لفّ كل مثلث من العجين برفق، بدءًا من الحافة الأقصر، على شكل أسطوانة؛ ضعها على صينية الخبز المُجهزة بحيث يكون جانب اللحام لأسفل، مع ترك مسافة 4 سم تقريبًا بين كل قطعة. ضعها في الثلاجة حتى يتماسك العجين، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

سخّني الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اخفقي صفار البيض مع ملعقة صغيرة من الماء، ثم ادهني العجينة بالخليط. اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 30-35 دقيقة. خفّضي درجة حرارة الفرن إلى 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت) واستمري في الخبز حتى تنضج الكرواسون، لمدة 35-40 دقيقة أخرى. اتركيها تبرد تمامًا.
حضّر المارينغ.

في وعاء كبير مقاوم للحرارة، اخفقي بياض البيض والسكر وعصير الليمون والملح حتى يصبح المزيج ناعماً. ضعي الوعاء فوق قدر مملوء بـ ٢٫٥ سم من الماء المغلي (يجب ألا يلامس قاع الوعاء الماء). سخّني المزيج مع الخفق المستمر حتى يصبح دافئاً ويذوب السكر تماماً، لمدة ٢-٣ دقائق. ارفعي الوعاء من حمام الماء، واخفقي بياض البيض بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى يبرد المارينغ ويتشكل على هيئة قمم متماسكة ولامعة، لمدة ٥-١٠ دقائق.
اصنعي ثقبًا صغيرًا في أسفل كل كرواسون باستخدام سيخ سميك أو عود طعام، وحركيه برفق لتشكيل تجويف صغير. املئي كيسًا بلاستيكيًا قابلًا للإغلاق بكريمة الليمون، ثم قصي طرفه. ضعي حوالي ملعقة كبيرة من كريمة الليمون في كل كرواسون. وزعي المارينغ فوق كل كرواسون، وحركيه بظهر الملعقة. حمصي المارينغ قليلًا باستخدام شعلة مطبخ.

فئات:

وصفة / إفطار / الحلويات / الكعك / الدونات، والفطائر، والكعك / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الفرنسي

مجموعات الوصفات