ماكارون كروكمبوش

الأصوات: 3

وقت: 4 ساعات.
تعقيد: متوسط
كمية: 100 قطعة من حلوى الماكرون باللوز

لطالما أسرت حلوى الماكرون الفرنسية قلوب الملايين حول العالم، وتُعتبر من أكثر الحلويات رواجًا. ورغم بساطة مكوناتها من بياض البيض واللوز المطحون والسكر، إلا أن الماكرون حلوى معقدة نوعًا ما، وقد لا تنجح من المحاولة الأولى، ولكن مع الممارسة ستصبح أكثر دقة. من أجمل الطرق وأكثرها إبهارًا لتقديم الماكرون للضيوف هو بناء برج منها. ستكون هذه الهياكل إضافة مميزة لأي احتفال، من حفلات الزفاف إلى حفلات الأطفال. اختر مخروطًا أعرض وأكثر ثباتًا، وغطّه بورق جميل، يُفضّل أن يكون بلون يُناسب لون الماكرون، بحيث لا يظهر الفراغ بعد إزالة الماكرون.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

المعكرونة

بروتين 3 بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
ملعقة كبيرة من بياض البيض الجاف
3 ملاعق كبيرة من السكر
¾ كوب من اللوز المطحون ناعماً
كوب واحد من السكر البودرة المنخول
ملونات الطعام (معجون)
مربى أو كريمة للحشو

كريمة التزيين الملكية

1.5 كوب من السكر البودرة المنخول
ملعقتان صغيرتان من بياض البيض الجاف
2-4 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ
ملونات الطعام (معجون)

بالإضافة إلى ذلك

مخروط رغوي واحد، ارتفاعه 40 سم.
ورق ملون سميك بأي لون من اختيارك

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بيض، سكر بودرة، لوز

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّري هذه الوصفة 3 مرات بثلاثة ألوان مختلفة..

اخفقي بياض البيض والبيض الجاف حتى يصبح رغويًا، ثم أضيفي السكر تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق حتى تتشكل قمم ناعمة (من المهم جدًا عدم المبالغة في خفق بياض البيض). اخلطي اللوز المطحون والسكر البودرة بشكل منفصل، ثم أضيفيهما إلى بياض البيض المخفوق على دفعتين (سيكون الخليط سائلًا نوعًا ما).
إذا رغبتِ بتلوين الماكرون، قسّمي العجينة بالتساوي بين ثلاثة أوعية، وأضيفي ملون الطعام إلى كل منها. املئي ثلاثة أكياس حلواني مزودة بفوهة عادية بالعجينة، وشكّلي حبات ماكرون بقطر 4 سم، مع ترك مسافة 2.5 سم بين كل حبة، على صواني خبز مُجهزة. اتركي الماكرون لمدة 10-30 دقيقة حتى تتكون قشرة خارجية (يجب أن يكون سطحها غير لامع).

سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة ١٥٠ مئوية، وغطّي صينيتي خبز بورق الزبدة. اخبزي المعكرونة لمدة ١٠ دقائق تقريباً، حتى تنفصل عن ورق الزبدة بسهولة دون أن تلتصق. اتركي المعكرونة تبرد على صينيتي الخبز.
كروكمبوش.

ضعي كمية صغيرة من الكريمة أو المربى على قاعدة حبة ماكرون واحدة، ثم اضغطي قاعدة حبة ماكرون أخرى عليها. استمري في التجميع بنفس الطريقة حتى تلتصق جميع حبات الماكرون. كرري الخطوات من 1 إلى 4 لخبز عدد كافٍ من حبات الماكرون لتشكيل برج من 80 إلى 100 حبة.
اخفقي السكر البودرة ومسحوق بياض البيض وملعقتين كبيرتين من الماء حتى يصبح المزيج ناعماً ومتماسكاً، مع إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة. وزّعي التزيين بالتساوي على 3 أوعية ولونيه ليناسب ألوان الماكرون الثلاثة. عند عدم الاستخدام، غطّي التزيين بغلاف بلاستيكي، وضعيه مباشرةً فوق التزيين.
ضع مخروط الرغوة على طبق التقديم وقم بلفه بالورق، وثبته في مكانه باستخدام كريمة التزيين الملكية.
املأ 3 أقماع صغيرة من ورق البرشمان أو أكياس التزيين بألوان مختلفة من كريمة التزيين، وبعد وضع كمية صغيرة من كريمة التزيين على حبة ماكارون من اللون المقابل، قم بلصقها على الورق، بدءًا من قاعدة القمع.

رصّي الدائرة السفلية بلون واحد من الماكرون، ثم رصّي الدائرة الثانية بلون مختلف، واستمري في لصقها حتى تصلي إلى أعلى المخروط. ألصقي آخر حبة ماكرون عموديًا في الأعلى، واتركي البرج يجف لمدة ساعتين على الأقل قبل تحريكه.