فطيرة شورت بريد مغلقة مع خوخ طازج

الأصوات: 1

طريقة تحضير فطيرة الشورت بريد المغلقة مع الخوخ الطازج

وقت: 5 ساعات و25 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: فطيرة واحدة (20 سم)

هذه الفطيرة المغلقة بحشوة الخوخ والقرفة وجوزة الطيب هي حلوى منزلية لذيذة للغاية. تبدو شرائح هذه الفطيرة شهية على الطبق، وحشوة الخوخ لذيذة، لكنّ أبرز ما يميز هذه الحلوى بلا منازع هو عجينة الفطيرة الهشة - مقرمشة، لذيذة، وحلوة بشكل رائع.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

كوبان ونصف من الدقيق، بالإضافة إلى كمية إضافية قليلة للرش
ملعقتان كبيرتان من السكر الحبيبي، بالإضافة إلى القليل منه للرش.
ملعقة صغيرة من الملح الناعم
ربع كوب من السمن النباتي المبرد (المارجرين)
180 غرام من الزبدة الباردة، مقطعة إلى مكعبات، بالإضافة إلى كمية إضافية قليلة للمقلاة
4-5 ملاعق كبيرة من الماء المثلج

حشوة الخوخ

1150 غرام من شرائح الخوخ (من 8 إلى 10 حبات خوخ متوسطة الحجم)
¾ كوب سكر بني
ثلث كوب من التابيوكا سريعة التحضير
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
ربع ملعقة صغيرة من الملح
عصير ليمونة واحدة
زيت لتشحيم الرقاقة المعدنية
ملعقة كبيرة من الكريمة الثقيلة
معدات خاصة: قالب كيك ذو قاعدة قابلة للفصل بقطر 20 سم.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، سكر، سمنة، الخوخ، سكر بني، التابيوكا، القرفة، خلاصة الفانيليا، جوزة الطيب، عصير الليمون، كريم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

كعكة: ضعي الدقيق والسكر والملح في وعاء محضرة الطعام واخلطيهم جيداً. أضيفي السمن النباتي واستمري في الخلط حتى يصبح المزيج مثل دقيق الذرة. أضيفي الزبدة واستمري في الخلط حتى تصبح الزبدة بحجم حبات البازلاء. أضيفي 4 ملاعق كبيرة من الماء المثلج واستمري في الخلط حتى تبدأ العجينة بالتماسك ولكنها لا تزال متفتتة (أضيفي الماء المتبقي إذا لزم الأمر). قسّمي العجينة إلى قسمين، بحيث يكون لديكِ ثلث العجينة والثلثان الآخران. شكّلي العجينة على هيئة أقراص وغلّفيها بغلاف بلاستيكي. ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أو طوال الليل.
حشوة الخوخ: في وعاء كبير، امزج شرائح الخوخ والسكر البني الفاتح والتابيوكا سريعة التحضير والقرفة وخلاصة الفانيليا وجوزة الطيب والملح وعصير الليمون واخلط جيداً.

ادهني قالب كيك زنبركي بقطر 20 سم بقليل من الزبدة. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي قطعة العجين الكبيرة على شكل دائرة قطرها 35 سم وسمكها حوالي 0.6 سم.
لفّي العجينة حول النشابة، ثم افرديها على صينية خبز، واضغطي عليها برفق بأصابعك، مع ترك حافة بارزة بطول 2.5 سم (1 بوصة). صبّي الحشوة فوق العجينة.
افردي قطعة العجين الثانية على شكل دائرة قطرها 25 سم وسمكها 0.3 سم، ثم ضعيها فوق الحشوة. اجمعي حواف دائرتي العجين معًا، مع ترك جزء زائد بطول 2.5 سم. اثني أو اجمعي العجين الزائد فوق الحواف.
ضعي صينية خبز مبطنة بورق ألومنيوم على رف في الثلث السفلي من الفرن، وسخنيها مسبقًا على درجة حرارة ٢٣٠ درجة مئوية (٤٣٠ درجة فهرنهايت). لفي شريطًا عريضًا من ورق الألومنيوم المدهون بالزيت حول حواف الصينية، لتشكيل طوق لحماية العجين. اصنعي شقوقًا في الطبقة العلوية من العجين، ثم ضعي الفطيرة في الثلاجة لمدة ٣٠ دقيقة.
ثم ضعي الفطيرة على صينية خبز مبطنة بورق ألومنيوم، وخفّضي درجة حرارة الفرن إلى ٢٠٠ درجة مئوية (٤٠٠ درجة فهرنهايت). اخبزيها لمدة ساعة. أزيلي ورق الألومنيوم، وادهني الكيك بالكريمة الثقيلة، ورشّي عليه القليل من السكر. اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة ٤٥ دقيقة إضافية تقريباً. اتركيها تبرد لمدة ساعة أخرى، ثم أزيلي حواف الصينية بحرص. اتركيها تبرد تماماً قبل تقطيعها، لمدة ساعة إضافية تقريباً.