فطيرة الخوخ على الطريقة الريفية

الأصوات: 2

صورة الطبق: يون هي كيم

وقت: 3 ساعات و35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

وصفة فطيرة خوخ ريفية. تتكون الفطيرة من عجينة هشة محشوة بالخوخ والتوابل، ومزينة بنمط شبكي من العجينة الهشة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

للكعكة:

3 أكواب من الدقيق، بالإضافة إلى القليل من الدقيق الإضافي للرش
ملعقتان كبيرتان من السكر
¾ ملعقة صغيرة ملح
230 غرام من الزبدة الباردة غير المملحة، مقطعة إلى قطع صغيرة

للحشو:

1800 غرام الخوخمقشرة ومقطعة إلى شرائح
ثلاثة أرباع كوب وملعقة كبيرة من السكر
ربع كوب دقيق
ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
ربع ملعقة صغيرة مطحونة القرفة
1/8 ملعقة صغيرة مطحونة عبق الفلفل
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى قطع صغيرة
بيضة واحدة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الخوخ، عصير الليمون، الهيل، القرفة، البهارات، بيض، دقيق فاخر، معجنات قصيرة القشرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير قاعدة الكيك: في محضرة الطعام، اخلطي الدقيق والسكر والملح. أضيفي الزبدة واخلطي المكونات حتى يصبح المزيج مثل الدقيق الخشن مع قطع صغيرة من الزبدة.

أضيفي نصف كوب من الماء المثلج واخلطي حتى تبدأ العجينة بالتماسك. قسّميها إلى قسمين ولفّيهما بإحكام بغلاف بلاستيكي. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تتماسك العجينة.
تحضير الحشوة: في وعاء، اخلط الخوخ مع ¾ كوب من السكر والدقيق وعصير الليمون والتوابل.

رشي قطعة كبيرة من ورق الزبدة بقليل من الدقيق. افردي قطعة من العجين على ورق الزبدة على شكل دائرة قطرها 30 سم. ضعي العجين في صينية قطرها 20 سم.

أضيفي الحشوة وضعيها في المنتصف. وزّعي قطع الزبدة فوقها وضعيها في الثلاجة. افردي قطعة العجين الثانية على شكل دائرة قطرها 30 سم، ثم قطّعيها إلى شرائح عريضة بعرض 1.2 سم لكل شريحة. ضعي نصف هذه الشرائح على الفطيرة في اتجاه واحد، مع ترك مسافة 2.5 سم بينها.

ضعي الشرائط المتبقية فوقها في الاتجاه المعاكس، بشكل قطري، لتشكيل نمط شبكي (لا داعي لتشابك الشرائط). قصي أطراف الشرائط، مع تركها تتداخل قليلاً مع حواف الفطيرة، ثم اضغطي عليها بإحكام بأصابعك.
اخفقي بيضة واحدة مع ملعقة كبيرة من الماء، ثم ادهني حواف الفطيرة وسطحها بهذا المزيج. رشي ملعقة السكر المتبقية، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
للخبز، استخدم الرف السفلي للفرن. ضع صينية الخبز في الفرن وسخنه مسبقاً على درجة حرارة 220 درجة مئوية.

ضعي الفطيرة على صينية خبز ساخنة واخبزيها لمدة ٢٠ دقيقة. خفّضي درجة الحرارة إلى ١٩٠ درجة مئوية (٣٧٥ درجة فهرنهايت) واستمري في الخبز لمدة ٥٠ دقيقة إلى ساعة أخرى، حتى يصبح لون العجين ذهبياً وتغلي الحشوة. (إذا كان لون العجين يتحمّر بسرعة كبيرة، غطّي الفطيرة بورق ألومنيوم بشكل غير محكم).

أخرجي الفطيرة من الصينية واتركيها تبرد تماماً قبل تقطيعها.