فطيرة كومبوت التفاح سوتيرن

الأصوات: 2

وقت: ساعة و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

إذا كنتِ قد توقفتِ تمامًا عن الخبز ولم يسبق لكِ أن رأيتِ فطائر على مائدتكِ، فهذه الوصفة ستنال إعجابكِ حتمًا. إنها مستوحاة من الفطيرة الأمريكية الكلاسيكية، مما يمنح العجينة مرونةً ونعومةً ونكهةً مستوحاة من غابات فرنسا العطرة. امتصّ نبيذ أبيض فرنسي فاخر جميع الأعشاب، ففوح منه عبير زهري رقيق. كما يُعزز نبيذ سوتيرن الفاخر نكهة ورائحة التفاح في الحشوة. اختاري أنواعًا مقرمشةً ومتماسكةً للخبز، واطبخيها على نار هادئة مع السكر والنبيذ وعصير الليمون. أضيفي التوابل العطرية إلى الحشوة، ثم وزّعيها على العجينة المفرودة، وغطّيها بطبقة أخرى من العجين. عند خبز فطيرة مغلقة، ستمتزج جميع نكهات الحشوة بتناغم. وإذا كنتِ تُحضّرين فطائر التفاح، فستستمتعين بكل قضمة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

2.5 كوب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للعمل
رشة من مسحوق الخبز
رشة من الملح الناعم
220 غرام من الزبدة الباردة، مقطعة إلى قطع بحجم 1 سم.
ملعقة كبيرة من نبيذ سوتيرن
8-10 ملاعق كبيرة من الماء المثلج

تعبئة

ربع كوب من نبيذ سوتيرنيس أو نبيذ مسقط
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
2.2 كجم من تفاح الخبز، مثل جراني سميث، أو هوني كريسب، أو بريبورن، أو جولدن ديليشوس (10-11 تفاحة متوسطة الحجم)
4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة غير المملحة + ملعقة كبيرة واحدة من الزبدة المذابة، للدهن
ثلثا كوب من السكر + ملعقة كبيرة للرش
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون، اختياري

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معجنات قصيرة القشرة، نبيذ أبيض، عصير الليمون، تفاح، القرفة، الهيل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجيناخلطي الدقيق، والبيكنج باودر، والملح في محضرة الطعام لمدة 10 ثوانٍ. أضيفي الزبدة واخلطيها على دفعات لمدة ثانية واحدة (12-15 دفعة) حتى يصبح المزيج مفتتًا مع بقاء بعض الزبدة. أضيفي النبيذ، ثم الماء المثلج، ملعقة كبيرة في كل مرة، مع الخفق حتى تتماسك العجينة.
ضعي العجينة على قطعة من غلاف بلاستيكي وشكّليها على هيئة كرة. ثمّ انقليها إلى سطح جاف وقسّميها إلى قرصين، أحدهما أكبر قليلاً من الآخر. غلّفيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة أو طوال الليل.

سخّني الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ضعي رفًا في الثلث السفلي من الفرن. افردي قرص العجين الأكبر على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى يصبح سمكه 0.3 سم وقطره 27 سم، ليناسب قالب فطيرة قطره 22 سم (9 بوصات). ضعي العجين في القالب وقصّي الزوائد إلى 1 سم (0.4 بوصة) دون ثنيها. ضعي القالب في الثلاجة أثناء تحضير الحشوة.
تعبئةفي وعاء صغير، امزج النبيذ وعصير الليمون. قشّر التفاح وأزل لبّه، ثمّ قطّعه إلى نصفين، وقطّعه إلى شرائح بسمك 0.5 سم. امزج التفاح مع النبيذ وعصير الليمون.
في مقلاة كبيرة، ذوّبي ملعقتين كبيرتين (30 غرامًا) من الزبدة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي نصف كمية التفاح وقليلًا من النبيذ وعصير الليمون، ثم رشي نصف كمية السكر، واطهي المزيج مع التحريك حتى يذوب السكر ويبدأ بالغليان، لمدة دقيقتين تقريبًا. خفّفي الحرارة إلى متوسطة واتركي التفاح على نار هادئة حتى ينضج تمامًا ويتبخر السائل من المقلاة، لمدة 8 دقائق تقريبًا.
انقل التفاح إلى وعاء. ذوّب ملعقتين كبيرتين (30 غرامًا) من الزبدة في نفس المقلاة، واطبخ باقي التفاح مع النبيذ وعصير الليمون والسكر بنفس الطريقة. إذا تسرب أي عصير من الدفعة الأولى من الحشوة، صبّه فوق الدفعة الثانية من التفاح أثناء طهيها.
امزج التفاحتين معًا، وأضف القرفة والهيل، إذا رغبت في ذلك. اترك الحشوة تبرد تمامًا. يمكنك تحضير الحشوة قبل يوم واحد..
فطيرةوزّعي الحشوة في صينية الفطيرة المُجهزة. افردي قرص العجين الأصغر على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى يصبح سمكه 0.3 سم، ثم ضعيه فوق الحشوة. اطوي حواف القرصين معًا واضغطي عليها. اصنعي شقوقًا في أعلى الفطيرة للسماح للبخار بالخروج أثناء الخبز، ثم ضعيها في المُجمد لمدة 30 دقيقة لتبرد.
ادهني الفطيرة بالزبدة المذابة ورشيها بالسكر. ضعيها في الثلث السفلي من الفرن واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً، من 45 دقيقة إلى ساعة واحدة.