سرطان البحر ذو القشرة الطرية مع كومبوت الطماطم

الأصوات: 1

طريقة تحضير - سلطعون ذو قشرة ناعمة مع كومبوت الطماطم

وقت: ساعة و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

تكمن روعة سرطان البحر ذي القشرة الطرية في أنه، رغم صلابته، يُمكن تناوله كاملاً، والاستمتاع بمظهره الرائع ونكهته الحلوة اللذيذة. من أكثر طرق طهي سرطان البحر ذي القشرة الطرية شيوعاً تغليفه بدقيق الذرة وقليه في المقلاة حتى يصبح مقرمشاً. يُنصح بطهي كل سرطان لمدة لا تزيد عن 8 دقائق على كل جانب لتجنب فقدان قوامه وجفافه. عند التقديم، يُحضّر مربى الطماطم المشوية، ويُغمس فيه ويُستمتع به.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

سرطان البحر

8 سرطانات كبيرة طازجة ذات قشرة ناعمة، مغسولة
زيت نباتي للقلي
كوبان من دقيق الذرة
كوب واحد من الحليب كامل الدسم
شرائح الليمون، للتقديم

كومبوت

1.3 كجم طماطم متوسطة الحجم
5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
نصف ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة
نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون
3 فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح رقيقة
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المقشر والمفروم
ملعقتان كبيرتان من الريحان الطازج المفروم و/أو الكزبرة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم السلطعون، طماطم، بولينتا، كسبرة، الكمون، رَيحان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

كومبوت.

سخّني الفرن مسبقًا إلى ٢٣٠ درجة مئوية (٤٣٠ درجة فهرنهايت). أزيلي لبّ الطماطم وقطّعيها إلى نصفين بالعرض، ثم اعصري البذور. ضعي الطماطم، مع توجيه الجانب المقطوع لأعلى، على صينية خبز. رشي عليها ٣ ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. اخبزيها حتى تذبل الطماطم، حوالي ٤٠ دقيقة. اتركيها تبرد قليلًا، ثم قشّريها. قطّعي الطماطم إلى قطع.
في مقلاة على نار متوسطة، حمّصي بذور الكزبرة والكمون لمدة دقيقتين تقريبًا. ارفعيها من المقلاة واطحنيها في مطحنة التوابل أو افرميها بالسكين. سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون المتبقي في مقلاة على نار متوسطة، أضيفي الثوم والزنجبيل، وقلّبي حتى يبدأ الثوم في اكتساب لون داكن، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضيفي الطماطم والكزبرة المطحونة والكمون، وتبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.

سرطان البحر.

سخّني ربع بوصة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة. ضعي عصيدة الذرة في صينية فرن، وتبّليها بملعقتين صغيرتين من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. اسكبي الحليب في وعاء. اغمسي قطع السلطعون في الحليب، ثم تخلصي من الزائد، ثم دحرجيها في عصيدة الذرة، وتخلصي من الزائد أيضاً.
اقلي السلطعون على دفعات، مع قلبه رأسًا على عقب أولًا، لمدة 3-4 دقائق لكل جانب. انقله إلى مناشف ورقية لتصفيته. امسح المقلاة وأضف زيتًا جديدًا قبل قلي الدفعة التالية.
سخّني الكومبوت وأضيفي الأعشاب. قدّمي السلطعون مع الكومبوت وشرائح الليمون.