لحم خنزير مزجج مع كومبوت العنب والراوند

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 12

ابدأ بتحضير لحم الخنزير الاحتفالي مع شراب الراوند: امزج جزءًا منه مع الخردل واستخدمه لتلميع اللحم، بينما يُستخدم الباقي لصنع مربى حلو وحامض يُقدم معه. لخبزه في التلميع، ستحتاج إلى لحم خنزير مطبوخ يزن حوالي 4 كيلوغرامات. لجعله أكثر شهية ولمساعدة التلميع على التغلغل في اللحم، اصنع نمطًا شبكيًا على طبقة الدهن الرقيقة. أولًا، سخّن لحم الخنزير جيدًا في الفرن، ثم تلميعه واخبزه حتى يصبح لامعًا. قدّمه مع مربى العنب والراوند للتغميس. نكهته الحلوة والحامضة تُكمّل لحم الخنزير بشكل رائع.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

نصف قطعة لحم خنزير، وزنها من 3.5 إلى 4.5 كيلوغرام، مع العظم، مطبوخة بالكامل
3 سيقان كبيرة من الراوند (حوالي 0.7 كجم)، مقطعة إلى قطع بحجم 1 سم.
¾ كوب سكر
450 غرام من العنب الأحمر الخالي من البذور، مقسم إلى نصفين (حوالي 3 أكواب)
نصف بصلة حمراء صغيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
ربع كوب من الخردل الحبيبي
ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج المفروم ناعماً + أغصان للتقديم
ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
ثلث كوب من السكر البني الفاتح

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم الخنزير المقدد، لحم خنزير، راوند، عنب، رقائق الفلفل الأحمر، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر متوسط الحجم، ضعي الراوند والسكر و¾ كوب من الماء، واتركي المزيج حتى يغلي. خففي النار إلى متوسطة، واتركيه على نار هادئة حتى يطرى الراوند تمامًا، حوالي 15 دقيقة. صفّي المزيج بمصفاة دقيقة في قدر آخر، مع الضغط على الراوند بملعقة مسطحة لاستخلاص كل الشراب؛ ثم ضعيه جانبًا. احتفظي بنصف كوب من الشراب للتزيين.
كومبوت:

ضعي ربع كوب من الراوند المتبقي في الشراب المتبقي في القدر (تخلصي من الباقي). أضيفي نصف كمية العنب، والبصل، وملعقة كبيرة من الخردل، والزعتر المفروم ناعماً، ورقائق الفلفل الأحمر، ورشة ملح. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار إلى متوسطة واتركيه على نار هادئة مع هرس العنب بملعقة خشبية حتى ينضج ويتكاثف الصوص، لمدة 12 دقيقة تقريباً. أضيفي الكمية المتبقية من العنب وملعقة كبيرة من الخردل واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 6 دقائق أخرى. اتركيه ليبرد تماماً. يمكن تحضير الكومبوت مسبقاً، وتغطيته، وحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام..

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
لحم خنزير:

في وعاء، امزج السكر البني وملعقتين كبيرتين من الخردل المتبقيتين مع نصف كوب من شراب الراوند المحفوظ؛ ثم ضعه جانبًا. انزع جلد لحم الخنزير وقص معظم الدهون، مع ترك طبقة بسمك 1.25 سم. اصنع شقوقًا بعرض 2.5 سم في الدهون على شكل شبكة. ضع لحم الخنزير على رف في صينية تحميص بحيث يكون الجانب المسطح لأسفل. أضف كوبًا من الماء إلى صينية التحميص وغطّ لحم الخنزير بورق القصدير. اخبزه لمدة ساعة ونصف.
ارفعي درجة حرارة الفرن إلى ١٩٠ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت). أزيلي ورق القصدير وادهني لحم الخنزير بشراب الراوند والخردل. استمري في الخبز، مع دهنه بالشراب كل ١٥ دقيقة، حتى يصبح ذهبي اللون ولامعًا، لمدة ساعة ونصف تقريبًا. انقلي لحم الخنزير إلى طبق التقديم وزينيه بأغصان الزعتر. قدميه مع مربى العنب والراوند.