لحم خنزير بالعظم مع كومبوت الكمثرى والتفاح

الأصوات: 2

طريقة التحضير - لحم الخنزير بالعظم مع كومبوت الكمثرى والتفاح

وقت: ساعة و40 دقيقة بالإضافة إلى وقت التتبيل
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

يُستخدم في هذا الطبق الاحتفالي قطعة كبيرة من لحم الخاصرة، تُنقع مسبقًا في محلول ملحي مُنكّه بالعسل والتوابل طوال الليل. ولمظهر أكثر أناقة، اطلب من الجزار تقليم أطراف الأضلاع. في يوم التقديم، تُقلى قطعة الخاصرة، المنقوعة في المحلول الملحي العطري، أولًا في مقلاة حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم تُخبز في الفرن. تُقطع قطعة الخاصرة المطبوخة إلى أقراص فردية بالعظم، وتُقدم مع مربى الكمثرى والتفاح.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لحم خنزير

قطعة واحدة من لحم الخنزير على 4 عظام، وزنها 1 كجم، قم بتشذيب أطراف العظام
كوب واحد من الملح الخشن
نصف كوب من العسل
10 حبات من توت العرعر
غصنان من إكليل الجبل
10 حبات من الفلفل الأسود
ورقة غار واحدة
فصان من الثوم المهروس
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

كومبوت

حبة بصل صغيرة مفرومة
تفاحة جراني سميث واحدة، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
حبة إجاص واحدة من نوع بير-بوسك، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
نصف كوب من التوت البري المجفف
نصف كوب من عصير البرتقال
نصف كوب من عصير التفاح غير المصفى بدون سكر (عصير التفاح)
ملعقة كبيرة من السكر البني
ملعقة كبيرة من خردل ديجون
ملعقتان صغيرتان من إكليل الجبل الطازج المفروم
رشة من الفلفل الحار

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير من الخاصرة، لحم خنزير، تفاح، الكمثرى، توت بري مجفف، عصير التفاح، خردل ديجون، عصير البرتقال، الفلفل الأسود، توت العرعر، إكليل الجبل، ورق الغار، الفلفل الحار المطحون، عسل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر المحلول الملحيفي قدر صغير، امزج الملح والعسل وكوبًا واحدًا من الماء، وسخّن المزيج على نار عالية. بمجرد ذوبان الملح والعسل، ارفع القدر عن النار وأضف إليه توت العرعر وإكليل الجبل وحبوب الفلفل وورق الغار والثوم. اتركه جانبًا حتى يبرد الماء إلى درجة حرارة الغرفة، حوالي 20 دقيقة. صبّ المحلول الملحي في وعاء كبير ذي غطاء، ثم أضف ربع كوب من الماء البارد. اصنع شقوقًا على شكل معينات بحجم 2 سم في لحم الخنزير. اغمر لحم الخنزير في المحلول الملحي وغطّه. ضعه في الثلاجة طوال الليل.
سخني الفرن إلى 175 درجة مئوية. أخرجي لحم الخنزير من المحلول الملحي، واشطفيه وجففيه (تخلصي من المحلول الملحي).

رشّ لحم الخنزير بنصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود. سخّن مقلاة كبيرة قابلة للاستخدام في الفرن على نار متوسطة لبضع دقائق، ثم أضف زيت الزيتون وشوّح لحم الخنزير من جميع الجوانب حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 10 دقائق تقريبًا. انقل المقلاة إلى الفرن واشوِ اللحم حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 66 درجة مئوية (150 درجة فهرنهايت)، لمدة 40 دقيقة تقريبًا. انقل اللحم إلى لوح تقطيع، وغطّه بورق الألمنيوم، واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل.
أثناء استراحة اللحم، قم بتحضير الكومبوت.:

انقل ملعقتين كبيرتين من الدهن المذاب من المقلاة إلى مقلاة متوسطة الحجم، وسخّنها على نار متوسطة. أضف الكراث وقلّبه لمدة 5 دقائق. أضف التفاح والإجاص والتوت البري المجفف وعصير البرتقال وعصير التفاح والسكر البني والخردل وإكليل الجبل؛ ثم أضف نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من الملح والفلفل الأسود والفلفل الحار. اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفّف النار إلى متوسطة واتركه على نار هادئة حتى يثخن، من 5 إلى 8 دقائق. انقل المزيج إلى وعاء التقديم. قطّع لحم الخنزير إلى شرائح وقدمها مع الكومبوت.

فئات:

وصفة / فرن / طبق احتفالي / السنة الجديدة / عيد الميلاد / الأطباق الرئيسية / لحمة / الخضراوات والفطر / تيد ألين

وصفات مشابهة