كوكيز سابليه شوكولاتة مزدوجة

الأصوات: 2

طريقة عمل كوكيز سابليه بالشوكولاتة المزدوجة

وقت: ساعة و52 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: 36 قطعة.

كلمة "سابلي" تعني "بسكويت الزبدة" بالفرنسية، وهي بالفعل هشة للغاية وتشبه بسكويت الزبدة. للحفاظ على قوامها، لا تعجني العجينة كثيراً؛ ستكون متكتلة ومتفتتة، مما يتطلب الصبر لتشكيلها على هيئة أسطوانة متماسكة للتقطيع، لكن صدقوني، النتيجة تستحق العناء. يضفي الشوكولاتة المزدوجة، على شكل شوكولاتة مبشورة ناعماً ومسحوق كاكاو، نكهة ورائحة مميزة. لمذاق أغنى، استخدموا كاكاو عالي الجودة معالج قلوياً. رشة من ملح البحر تُعزز النكهة بشكل مثالي. تُقدم السابلي مع الشاي أو القهوة، وتكون ألذّ كساندويتش مع مغرفة من الآيس كريم بين نصفيها.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

90 غرام من الشوكولاتة الداكنة، مجمدة لمدة 10 دقائق
كوب وربع من الدقيق
ثلث كوب من مسحوق الكاكاو
ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز
ربع ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم
150 غرام من الزبدة الطرية
كوب واحد من السكر
صفار بيضة كبيرة واحدة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الشوكولاتة الداكنة، دقيق فاخر، الكاكاو، سمنة، سكر، بيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ابشر الشوكولاتة المبردة على مبشرة ناعمة.
باستخدام خفاقة يدوية، امزج الدقيق ومسحوق الكاكاو وبيكربونات الصوديوم وملح البحر.

في وعاء متوسط الحجم، اخفقي الزبدة والسكر بالخلاط حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي صفار البيض وقلّبي. أضيفي المكونات الجافة إلى الزبدة واخفقي برفق حتى تمتزج المكونات، مع الحرص على أن تبقى العجينة مفتتة. أضيفي الشوكولاتة المبشورة وقلّبيها بملعقة مسطحة. استخدمي يديكِ لجمع العجينة، لكن لا تعجنيها - سرّ هذه الكعكات يكمن في قوامها الناعم والرملي.
قسّمي العجينة إلى نصفين. ضعي نصف العجينة على ورقة طويلة من ورق الزبدة، وشكّليها على هيئة أسطوانة بعرض الورقة، مع ترك مسافة بسيطة من الحواف. افردي الورقة فوق الأسطوانة. أمسكي الحافة العلوية للورقة، واستخدمي أداة مستقيمة وصلبة، كالمسطرة أو صينية الخبز، للضغط برفق على حافة العجينة عند التقاء طرفي الورقة لتشكيل أسطوانة متماسكة ومستديرة. كرّري العملية مع النصف الآخر من العجينة، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. (للحفاظ على استدارة الأسطوانات، ضعيها في لفائف مناديل ورقية).
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية. غطي صينيتي خبز بورق الزبدة.
باستخدام سكين حاد ورفيع، قطّع جذوع الأشجار إلى أقراص بسمك 1 سم. ضع الأقراص على صواني خبز مجهزة، مع ترك مسافة 2.5 سم بينها، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
اخبزيها حتى تفوح رائحة الكاكاو وتتماسك قطع البسكويت من الخارج، لمدة تتراوح بين 12 و 14 دقيقة. أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد على صينية الخبز لمدة 5 دقائق تقريباً.
انقلي البسكويت إلى رف سلكي ليبرد تماماً. ثم قدميه.

نصائح الخباز: يمكن خلط العجين وتجميده لمدة تصل إلى أسبوعين. يُحفظ البسكويت في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 5 أيام. كما يمكن تغليف البسكويت الجاهز بغلاف بلاستيكي، ثم بورق ألومنيوم، وتجميده لمدة تصل إلى أسبوعين.

ملحوظة: لضمان حجم متساوٍ للبسكويت، ضعي دوائر العجين في قوالب الكب كيك واخبزيها. سيؤدي ذلك إلى بسكويت أكثر كثافة وأقل تفتتاً.