فوكاتشيا متعددة الحبوب مع الثوم والأعشاب

الأصوات: 1

طريقة تحضير خبز فوكاتشيا متعدد الحبوب بالثوم والأعشاب

وقت: 14 ساعة و55 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: رغيفان

يُشتق اسم "فوكاتشيا" من الكلمة اللاتينية التي تعني "الموقد"، حيث كان يُخبز هذا الخبز المسطح تقليديًا في رماد الموقد. يُعد هذا النوع من الفوكاشيا متعدد الحبوب طريقة رائعة لإدخال مجموعة متنوعة من الحبوب في نظامك الغذائي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجينة سائلة

كوب واحد (130 غرام) من دقيق الحبوب الكاملة
نصف كوب (90 غرام) من الشوفان المقطع (شوفان مطحون خشناً)
¾ كوب ماء
رشة من الخميرة الجافة النشطة

عجين

2.25 كوب (280 غرام) من الدقيق متعدد الاستخدامات، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
¾ كوب (100 غرام) دقيق الحبوب الكاملة
نصف كوب (50 غرام) من دقيق الشوفان
ربع كوب (30 غرام) من دقيق بذور الكتان
2.25 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة (عبوة 7 غرام)
ملعقتان صغيرتان (20 غرام) من الملح الناعم
1.75 كوب من الماء الدافئ (حوالي 40 درجة مئوية)
ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
بخاخ الطبخ

إضافات

6 فصوص ثوم مفرومة
غصنان من الزعتر الطازج، أوراق مفرومة (حوالي ملعقتين صغيرتين)
غصن واحد من إكليل الجبل الطازج المفروم (حوالي ملعقتين صغيرتين)
ثلث كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
ملعقة كبيرة من ملح البحر الخشن
85 غرام من جبن البارميزان المبشور خشناً
معدات خاصة: صينيتان للخبز - صينية خبز ذات حواف، أو صينية خبز بسمك 1/4 بوصة، أو صينية معدنية مربعة الشكل بحجم 23 سم.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الحبوب الكاملة، دقيق الشوفان، دقيق فاخر، دقيق الشوفان، دقيق بذور الكتان، ثوم، زعتر، إكليل الجبل، جبنة بارميزان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

للعجين. في وعاء متوسط الحجم، اخلطي دقيق القمح الكامل والشوفان والماء والخميرة. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة أو طوال الليل.
للاختبار. في وعاء كبير، اخلطي الدقيق متعدد الاستخدامات، ودقيق القمح الكامل، ودقيق الشوفان، ودقيق بذور الكتان، والخميرة، والملح. اصنعي حفرة في المنتصف واسكبي فيها الخميرة والماء وزيت الزيتون. باستخدام ملعقة خشبية، قلّبي المكونات السائلة مع الدقيق حتى تحصلي على عجينة لزجة وطرية. غطّيها بمنشفة مطبخ واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.

اقلبي العجينة من الوعاء على سطح عمل مرشوش بكمية وفيرة من الدقيق أو على حصيرة خبز. غطّي راحتي يديكِ بالدقيق وافردي العجينة على شكل مستطيل بأبعاد 30 × 20 سم (بحيث يكون الضلع الطويل مواجهًا لكِ). باستخدام ملعقة مسطحة، اطوي العجينة على شكل ظرف مطوي. (العجينة رطبة جدًا، لذا قد تبدو هذه الخطوة صعبة بعض الشيء - ببساطة اطوي أحد طرفي العجينة فوق الآخر بحركات سريعة بالملعقة. قبل الانتقال إلى الطرف التالي، اكشطي أي دقيق رطب من سطح العجينة). رشيها برذاذ الطبخ وغطّيها بمنشفة مطبخ. اتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.

قم بطي العجينة على شكل ظرف مرة أخرى واتركها لمدة 30 دقيقة أخرى.

سخّني الفرن مسبقًا إلى ٢٢٠ درجة مئوية (٤٢٥ درجة فهرنهايت). وزّعي زيت الزيتون بالتساوي بين صينيتي خبز، وحرّكيهما لتغطية العجين. قسّمي العجين إلى قطعتين، وضعي كل قطعة في صينية؛ اقلبي العجين لتغطية كلا الجانبين، ثم اضغطي عليهما بالتساوي في قاع الصواني. ضعي الثوم والزعتر وإكليل الجبل فوقها، واضغطي المكونات على العجين بأصابعك. رشي الملح البحري والجبن. (انظري الملاحظة).

اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة تقريباً حتى يصبح لونها ذهبياً. أخرجي الكيك من القوالب (سينزلق من تلقاء نفسه) واتركيه ليبرد على رف سلكي.

ملحوظة:
في هذه المرحلة، يمكن لف العجينة بإحكام وحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أخرجيها قبل الخبز بساعتين تقريبًا لتتركيها تصل إلى درجة حرارة الغرفة.