وقت: 4 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 12 - 16

الفوكاشيا خبز إيطالي مسطح يُخبز في الفرن، يشبه في شكله وملمسه عجينة البيتزا. يعود تاريخ الفوكاشيا إلى روما القديمة، لكن أصولها اليوم ترتبط بشكل أساسي بمنطقة ليغوريا الإيطالية، الواقعة على الساحل الشمالي لبحر ليغوريا. تقليديًا، تُتبل الفوكاشيا بزيت الزيتون والملح، ويُضاف إليها أحيانًا الأعشاب والخضراوات والجبن. تُعد فوكاتشيا آل روزمارينو (الفوكاشيا مع إكليل الجبل) النوع الأكثر شيوعًا في المطبخ الإيطالي؛ ويمكن تقديمها كمقبلات، أو كخبز رئيسي، أو كوجبة خفيفة. كما أنها تتميز برائحة شهية تُدفئك في الأيام الباردة.

مكونات:

فوكاتشيا

• كوبان ونصف من الماء الدافئ، أعلى بقليل من درجة حرارة الجسم
• 2.25 ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة الفورية
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• نصف كوب من دقيق السميد
• 5.5 أكواب من الدقيق بدون إضافات الخميرة
• ملعقة كبيرة من ملح البحر الخشن

إضافات

• نصف بصلة حمراء متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح
• ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل الطازج المفروم
• 3-4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• ملح البحر الخشن

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

خبز فوكاتشيا، عجينة الخميرة، سميد، رقائق ملح البحر، البصل الأحمر، إكليل الجبل

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• اخلطي الماء والخميرة والزيت والسميد في وعاء كبير. أضيفي الدقيق تدريجياً، كوباً تلو الآخر، مع التقليب جيداً بملعقة خشبية بعد كل إضافة. عندما تصبح العجينة صعبة العجن باليد، انقليها إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق وأضيفي الملح.
الخطوة الثانية
• استمري في العجن حتى ينتهي الدقيق تماماً (قد لا تحتاجين إلى نصف الكوب الأخير) وتصبح العجينة ناعمة ومرنة، لمدة 10 دقائق تقريباً. ضعي العجينة في وعاء كبير مدهون بالزيت، وغطيها بغلاف بلاستيكي، واتركيها لتختمر حتى يتضاعف حجمها، لمدة ساعة ونصف تقريباً.
الخطوة 3
• انقل العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق مرة أخرى، ثم قسّمها إلى نصفين. افرد كل قطعة من العجين على شكل مستطيل بأبعاد ٢٥ × ٣٨ سم. غطِّ صينيتي خبز بورق الزبدة، ورشّ كلًّا منهما بقليل من السميد.
الخطوة الرابعة
• انقل رقائق العجين المفرودة إلى الصواني، وغطها بمنشفة مطبخ، واترك العجين يختمر للمرة الثانية لمدة 45 دقيقة.
الخطوة 5
• أزيلي المنشفة واضغطي على العجين برفق بأطراف أصابعك، ثم غطيه مرة أخرى واتركيه يرتاح لمدة 45 دقيقة أخرى.
الخطوة 6
• سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.
الخطوة 7
• اخلطي البصل الأحمر وإكليل الجبل وزيت الزيتون. أزيلي المناشف عن العجين وافردي الخليط بالتساوي عليه، مع الحرص على تغطيته بالكامل بزيت الزيتون. رشي الملح البحري.
الخطوة 8
• اخبزي الفوكاشيا لمدة 25 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً.
الخطوة 9
• أخرجي الفوكاشيا بعناية من الصفائح لتبرد (لمنع الجزء السفلي من الخبز من أن يصبح طريًا) واتركيها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل تقطيعها.
  
  يمكن حفظ خبز الفوكاشيا لمدة يوم واحد، أو يمكن تخزينه في المجمد لمدة تصل إلى شهرين..

الأصوات: 1

مؤلف الوصفة - آنا أولسون هي طاهية معجنات ومقدمة برامج تلفزيونية.