وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6-8

تُصنع هذه الفوكاشيا الإيطالية الرقيقة والشهية من بذور وجذور الشمر. تُخلط البذور المحمصة مع عجينة الخميرة، بينما تُقطع الجذور إلى شرائح رفيعة وتُفرد فوق العجينة المفرودة مع إضافات الفوكاشيا التقليدية: زيت الزيتون البكر الممتاز ورقائق الملح الخشنة. تُقدم الفوكاشيا الجاهزة كمقبلات أو كبديل للخبز العادي مع الأطباق الرئيسية.

مكونات:

• ملعقتان صغيرتان من بذور الشمر
• 3.5 أكواب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للعمل
• كوب وربع من الماء الدافئ
• نصف كوب + ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز + كمية إضافية للوعاء
• 1.5 ملعقة صغيرة من الخميرة سريعة المفعول (عبوة 7 غرام)
• ملعقة صغيرة من السكر
• 1.5 ملعقة صغيرة ملح خشن
• نصف جذر شمر، مقطع إلى شرائح رقيقة، مع إزالة اللب (حوالي كوب واحد)
• رقائق الملح، للرش

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

بذور الشمر، دقيق فاخر، خميرة، سكر، بصلة الشمر

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• في مقلاة صغيرة جافة على نار متوسطة، حمّصي بذور الشمر مع التقليب حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 3 دقائق تقريباً. في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والماء و3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والخميرة والسكر والملح الخشن وبذور الشمر المحمصة. قلّبي المكونات بملعقة خشبية واعجنيها حتى تتكون عجينة.
الخطوة الثانية
• انقل العجينة إلى سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، ثم رشها بالدقيق، واعجنها مع مدها وطيها على نفسها حتى تصبح ناعمة ومرنة، لمدة 5-10 دقائق (رشها بالمزيد من الدقيق إذا لزم الأمر). انقل العجينة إلى وعاء مدهون بقليل من الزيت، وغطها بغلاف بلاستيكي، واتركها لتختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، لمدة ساعة إلى ساعة ونصف.
الخطوة 3
• ادهني قاع وجوانب صينية خبز غير لاصقة مقاس 22×32 سم بثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، واتركي الفائض يتساقط في القاع. انقلي العجينة إلى الصينية المُجهزة واضغطيها على الجوانب بأصابعك (يجب أن تملأ الصينية تقريبًا). غطيها واتركيها لتختمر مرة أخرى لمدة ساعة تقريبًا.
الخطوة الرابعة
• افردي العجينة واستخدمي أصابعكِ لعمل تجاويف عميقة على سطحها. رشي الشمر على العجينة، ثم اسكبي عليها ما تبقى من زيت الزيتون (3 ملاعق كبيرة)، مع الحرص على وصوله إلى التجاويف. رشي الملح الخشن. غطي العجينة وضعيها في مكان دافئ حتى تظهر فقاعات صغيرة، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. في هذه الأثناء، سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 230 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت).
الخطوة 5
• اكشفي العجينة واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 35 دقيقة تقريباً. اتركيها تبرد في الصينية لمدة 5 دقائق، ثم انقليها إلى رف سلكي لتبرد تماماً.

الأصوات: 3