بيتزا بيضاء مع جرجير

الأصوات: 1

وقت: ساعة و45 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: 6 قطع.

تُحضّر البيتزا الإيطالية البيضاء بدون صلصة طماطم، لكنها لا تقل لذة، إذ تتميز بنكهة فريدة بفضل مزيج أنواع الجبن المختلفة. هذه الوصفة المصورة خطوة بخطوة تكفي لتحضير 6 بيتزا فردية. ادهني دوائر صغيرة من عجينة الخميرة بزيت الثوم، ثم ضعي فوقها مزيجًا من جبن الماعز، وجبن فونتينا، وجبن موزاريلا، واخبزيها حتى يذوب الجبن ويصبح لون العجينة ذهبيًا. ضعي فوق البيتزا الساخنة أوراق جرجير طازجة مع صلصة الخل بحيث تلتصق بالجبن الدافئ، فتذبل قليلًا من الأسفل وتبقى طرية من الأعلى. قدميها مع شريحة ليمون.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

كوب وربع من الماء الدافئ (37 درجة مئوية - 43 درجة مئوية)
عبوتان من الخميرة الجافة
ملعقة كبيرة من العسل
4 أكواب من الدقيق + كمية إضافية للعمل
4 فصوص ثوم مفرومة
5 أغصان من الزعتر الطازج
ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر

إضافات

3 ملاعق كبيرة من جبن فونتينا المبشور (220 غرام).
1.5 ملعقة كبيرة من جبنة الموزاريلا المبشورة (200 غرام).
300 غرام من جبن الماعز الكريمي، مثل جبن موراش، مفتت

صلصة فينيغريت

نصف كوب من زيت الزيتون
ربع كوب من عصير الليمون الطازج
220 غرام من الجرجير
ليمونة واحدة مقطعة إلى شرائح

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عسل، دقيق فاخر، ثوم، زعتر، رقائق الفلفل الأحمر، جبنة كونينا، جبنة موزاريلا، جبن الماعز، ليمون، جرجير

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اعجن العجين. في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف العجين، اخلطي الماء والخميرة والعسل و3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. بعد ذوبان الخميرة، أضيفي 3 أكواب من الدقيق، ثم ملعقتين صغيرتين من الملح، واخلطي على سرعة متوسطة منخفضة. أثناء الخلط، أضيفي كوبًا إضافيًا من الدقيق تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة طرية. اعجني العجينة لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تصبح ناعمة، مع رشها بالدقيق حسب الحاجة لمنعها من الالتصاق بالوعاء.

ابدأ بالعجن باليد. عندما تصبح العجينة جاهزة، ضعيها على سطح مرشوش بالدقيق وابدئي بعجنها بيديكِ حوالي 10 مرات. يجب أن تصبح ناعمة ومرنة.

اترك العجين ليختمر. ضعي العجينة في وعاء مدهون جيداً بالزيت وحركيها لتغطية سطحها بالكامل بطبقة رقيقة من الزيت. غطي الوعاء بمنشفة مطبخ واتركي العجينة لتختمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

حضّر زيت الثوم. في قدر صغير، امزج نصف كوب من زيت الزيتون والثوم والزعتر ورقائق الفلفل الأحمر، واترك المزيج على نار هادئة حتى يغلي. اطبخه لمدة 10 دقائق، مع الحرص على عدم حرق الثوم.

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 260 درجة مئوية (تأكدي من أن الفرن نظيف!)

قسّم العجينة. ضع العجينة على لوح التقطيع وقم بتقسيمها إلى 6 أجزاء متساوية.

ضعي العجينة على صواني خبز مبطنة بورق الزبدة وغطيها بمنشفة رطبة. اتركي العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق. استخدميها فوراً أو ضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 ساعات.

مدّي العجينة. اضغطي على كل كرة عجين وشكّليها على هيئة دائرة قطرها ٢٠ سم (٨ بوصات)، ثم ضعي دائرتين على كل صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. (إذا كنتِ قد وضعتِ العجين في الثلاجة، فأخرجيه منها قبل حوالي ٣٠ دقيقة ليصبح بدرجة حرارة الغرفة).

ضع الإضافات. ادهني عجينة البيتزا بزيت الثوم وتبليها بالملح والفلفل الأسود. وزعي جبنة فونتينا، وموزاريلا، وجبنة الماعز بالتساوي على الوجه. أضيفي ملعقة كبيرة إضافية من زيت الثوم لكل بيتزا، واخبزيها لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح العجينة مقرمشة وتبدأ الجبنة بالتحول إلى اللون البني.

حضّر صلصة الخل. في هذه الأثناء، امزج 0.5 كوب من زيت الزيتون وعصير الليمون وملعقة صغيرة من الملح و0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

أضف الخضراوات. بعد نضج البيتزا، ضعي الجرجير في وعاء كبير وقلّبيه مع صلصة الخل. ضعي حفنة كبيرة من الخضار على كل بيتزا، وأضيفي شريحة ليمون، وقدّميها فوراً.

ملحوظة

تأكد من أن وعاء الخلط الذي تذيب فيه الخميرة ليس باردًا. يجب أن يكون الماء دافئًا أيضًا لتنشيط الخميرة. يُثبط الملح نمو الخميرة، لذا أضف نصف كمية الدقيق، ثم الملح، ثم الكمية المتبقية من الدقيق. للتحقق من نشاط الخميرة، ضعها في الماء واتركها لبضع دقائق. إذا بدأت في تكوين رغوة، فهي نشطة.