لفائف الكرنب المحشوة بالسمك لعيد الفصح

الأصوات: 3

وقت: 3 ساعات و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 12

لفائف الكرنب المحشوة بالسمك لعيد الفصح (عيد الفصح اليهودي) - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

رأس واحد (حوالي 1.1 كجم) من الملفوف الأبيض
900 غرام من شرائح السمك الأبيض، مثل سمك الكراكي أو الكارب أو الفرخ، مقطعة إلى قطع
نصف كوب من دقيق الماتزا
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
نصف بصلة متوسطة الحجم، مفرومة (140 غرام)
ثلاث بيضات، مفصولة إلى بياض وصفار.
نصف كوب من البقدونس الإيطالي المفروم
ملعقتان كبيرتان من أوراق الطرخون الطازجة المفرومة (6-7 أغصان)
2-3 ملاعق صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
فلفل كايين حسب الرغبة
لتر واحد من مرق السمك
جزرة متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
كراث واحد، مقطع إلى شرائح رقيقة (الجزء الأبيض فقط)
الفجل الحار محلي الصنع (*انظر النصيحة)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الملفوف الأبيض، جثم، ماتزاه، حبوب الفلفل الأبيض، الفلفل الحار المطحون، الفجل الحار، بنجر، جزرة، بيض، الكراث، بَقدونس، نبات الطرخون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اسلقي رأس الملفوف في ماء مغلي مملح لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم ضعيه في حوض مملوء بالماء البارد. افصلي الأوراق وتخلصي من الأجزاء القاسية (الأضلاع). بعد إزالة الأوراق الخارجية، قد تحتاجين إلى إعادة الملفوف إلى الماء المغلي مرة أخرى لتليين الأوراق الداخلية. جففي الأوراق بمنشفة نظيفة.
ضع دقيق الماتزا في وعاء صغير. صب كوبًا واحدًا من المرق واتركه جانبًا.

سخّني زيت الزيتون في مقلاة صغيرة. شوّحي البصل على نار متوسطة حتى يطرى، لمدة 4-5 دقائق. لا تتركيه يتحمّر. اتركيه ليبرد.

في وعاء خشبي أو على لوح تقطيع، افرمي السمك فرماً ناعماً بسكين صغير أو سكين كبير. أضيفي دقيق الماتزا والمرق، والبصل المبرد، و3 صفار بيض، والبقدونس المفروم، والطرخون، وملعقتين صغيرتين من الملح، والفلفل الأبيض، والفلفل الحار. استمري في الفرم حتى تمتزج المكونات جيداً.

في وعاء متوسط الحجم ونظيف، اخفقي بياض البيض حتى يصبح متماسكًا دون أن يتكتل. أضيفي كمية قليلة من بياض البيض إلى خليط السمك، ثم أضيفي الكمية المتبقية من بياض البيض بسرعة وحذر. لاختبار النكهة، ضعي كمية قليلة من مرق السمك على النار حتى الغليان، ثم ضعي كرة صغيرة من خليط السمك فيه، واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. تذوقي الخليط وعدّلي التوابل حسب الرغبة.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.

سخّني ما تبقى من مرق السمك، ثم اسكبي كمية منه في صينية خبز مقاس 28×43 سم. قسّمي خليط السمك إلى 12 حصة، وزن كل منها حوالي 110 غرام، ثم لفي كل حصة بورقة أو ورقتين من الكرنب. عند الوصول إلى الأوراق الأصغر حجمًا، ستحتاجين إلى ورقتين من كل نوع للفّ كمية السمك المطلوبة.
بعد لفّ جميع قطع السمك، ضعي اللفائف على صينية الخبز المُجهزة بحيث يكون جانب اللفّة لأسفل. يجب أن تكون الصينية كبيرة بما يكفي لاستيعاب جميع لفائف الملفوف الاثنتي عشرة. صبّي المرق المتبقي فوق السمك، ثم ضعي فوقه الجزر والكراث المقطّع إلى شرائح رفيعة. غطّي الصينية بورق القصدير واخبزيها لمدة 30 دقيقة. اتركيها تبرد في المرق، ثم ضعيها في الثلاجة إذا لزم الأمر.

الأشواطضع لفافة واحدة من لفائف الملفوف بالسمك على كل طبق من الأطباق الاثني عشر، وزينها ببعض الجزر والكراث. قدمها مع الفجل الحار محلي الصنع، أبيض أو أحمر (*انظر الملاحظة).

*لتحضير الفجل الأبيض، ابشر الفجل الطازج المقشر ناعماً في وعاء صغير، وغطه بغشاء بلاستيكي، ثم ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزاً للاستخدام.

لتحضير الفجل الأحمر، اسلقي 225 غراماً من الشمندر حتى يصبح طرياً. قشريه، ثم ابشريه ناعماً في وعاء متوسط الحجم. أضيفي حوالي نصف كوب من الفجل المبشور، أو حسب الرغبة، واخلطي المكونات جيداً. غطي الوعاء واحفظيه في الثلاجة لحين الاستخدام.