صدر لحم بقري مطهو ببطء لعيد الفصح

الأصوات: 4

طريقة تحضير صدر لحم البقر المطهو ببطء لعيد الفصح

وقت: 3 ساعات و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

وصفة مفصلة لتحضير طبق لحم مع صور توضيحية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

3.6 - 4.5 كجم من لحم الصدر البقري
فصوص الثوم
لتر واحد من مرق اللحم البقري (غير مملح أو قليل الملح)
بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
ملعقتان صغيرتان من الملح
ملعقتان صغيرتان من مزيج التوابل العطرية من إيميريل (انظر المكونات أدناه)
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
كوب واحد من الكاتشب
ملعقة كبيرة واحدة صلصة الفلفل الحار
كوب واحد من السكر البني

مزيج التوابل الكريولية:

2.5 ملعقة كبيرة بابريكا
ملعقتان كبيرتان من الملح
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الثوم
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
ملعقة كبيرة من الفلفل الحار
ملعقة كبيرة من أوراق الأوريجانو المجففة
ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف
امزج جميع التوابل جيداً. ويحفظ في وعاء محكم الإغلاق

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، كاتشب، صلصة الفلفل الحار، سكر بني، مسحوق الثوم، مسحوق البصل، الفلفل الحار المطحون، زعتر، بابريكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 260 درجة مئوية.

باستخدام سكين صغيرة أو أصابعك، قم بثقب قطعة لحم الصدر بالثوم. ضع اللحم على صينية خبز أو في طبق خزفي واشوه حتى يصبح سطحه ذهبي اللون.

أخرجي الصينية من الفرن، اقلبي قطعة اللحم، وأعيديها إلى الفرن لتتحمر من الجانبين. خفّضي درجة حرارة الفرن إلى ١٨٠ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت). صبّي مرق اللحم حتى يصل ارتفاعه إلى ٢.٥ سم (بوصة واحدة) على جوانب قطعة اللحم، غطّيها بورق القصدير، واشويها لمدة ساعة.
أثناء طهي لحم الصدر، سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة واطهي البصل في الزيت النباتي مع التقليب من حين لآخر حتى يتكرمل ويتبخر معظم السائل، حوالي 20 دقيقة.

بعد ساعة، أخرجي قطعة اللحم من الفرن وأضيفي البصل المكرمل وجميع المكونات المتبقية. غطيها مرة أخرى واستمري في الشواء حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ولكن متماسكًا، لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات أخرى.
انقل قطعة لحم الصدر إلى لوح التقطيع وقطّعها إلى شرائح. صفّ العصارة المتبقية واسكبها فوق شرائح اللحم. أعد قطعة اللحم إلى المقلاة واتركها تبرد، ثم قدّمها في اليوم التالي. (يمكنك إعادة تسخينها في الفرن).

من الأفضل تحضير هذا الطبق مسبقاً، قبل يوم واحد.

فئات:

وصفة / عشاء / طبق احتفالي / عيد الفصح / الأطباق الرئيسية / لحمة / الصلصات / التوابل / المطبخ اليهودي / إيميريل لاغاس

وصفات مشابهة