خبز حلو برتغالي

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات و30 دقيقة بالإضافة إلى وقت التخمير

يتميز هذا الخبز البرتغالي الحلو التقليدي بقشرة غنية داكنة اللون، ولب أبيض هش، ونكهة حلوة خفيفة، ورائحة حمضية لطيفة. إنه مثالي للمناسبات والأعياد والاستخدام اليومي. ابدأ بتحضير العجينة باستخدام الخميرة الطبيعية، ثم اعجنها حتى تصبح ناعمة ومرنة. يضفي مزيج من مستخلصات الليمون والبرتقال والفانيليا رائحة خفيفة ومنعشة. وللحصول على قشرة ذهبية شهية، ادهن سطح الخبز بالبيض المخفوق قبل الخبز.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

نصف كوب من دقيق الخبز
ملعقة كبيرة من السكر المحبب
ملعقتان وربع ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
نصف كوب من الماء بدرجة حرارة الغرفة

عجين

6 ملاعق كبيرة من السكر المحبب
ملعقة صغيرة من الملح
ربع كوب من الحليب المجفف
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة
ملعقتان كبيرتان من دهن الطهي النباتي
بيضتان كبيرتان
ملعقة صغيرة من خلاصة الليمون
ملعقة صغيرة من خلاصة البرتقال
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
3 أكواب من دقيق الخبز
حوالي 6 ملاعق كبيرة من الماء بدرجة حرارة الغرفة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الخميرة، دقيق الخبز، الحليب المجفف، خلاصة الليمون، بيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

لتحضير العجينة، اخلطي الدقيق والسكر والخميرة في وعاء صغير. أضيفي الماء وقلّبي حتى يترطب الدقيق وتتشكل عجينة ناعمة. غطّي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 60-90 دقيقة، أو حتى تختمر العجينة وتتكون رغوة.
لتحضير العجينة، اخلطي السكر والملح والحليب المجفف والزبدة والسمن النباتي في وعاء سعة 4 لترات (أو وعاء الخلاط الكهربائي). اخفقي المزيج بملعقة متينة (أو بخلاط كهربائي مزود بمضرب) حتى يصبح ناعماً، ثم أضيفي البيض والفانيليا.

استمري في العجن يدويًا (أو باستخدام مضرب العجين في العجانة) وأضيفي الخميرة والدقيق تدريجيًا مع التقليب. أضيفي الماء حسب الحاجة للحصول على عجينة طرية جدًا. يجب أن تكون العجينة النهائية سهلة العجن ومرنة جدًا وطرية، وليست رطبة أو لزجة. يستغرق ذلك من 10 إلى 12 دقيقة عند استخدام العجانة، وحوالي 15 دقيقة عند العجن يدويًا. عادةً ما تستغرق العجائن الغنية بالدهون والسكريات وقتًا أطول في العجن لأن تكوين الغلوتين فيها يكون أصعب. يجب أن تجتاز العجينة النهائية اختبار نافذة الغلوتين، وستكون درجة حرارتها 25-30 درجة مئوية. ادهني وعاءً كبيراً بقليل من الزيت وانقلي العجينة إليه، وقلبيها لتغطيتها بالزيت. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي.
اترك العجينة لتختمر في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين تقريبًا، أو حتى يتضاعف حجمها.
أخرجي العجين من الوعاء وقسّميه إلى قسمين متساويين. شكّلي كل قسم على شكل رغيف مستدير. ادهني قالبين دائريين للفطائر مقاس 9 بوصات بقليل من الزيت النباتي، وضعي رغيفًا من العجين، مع توجيه جانب الطيّة لأسفل، في كل قالب. رشي العجين برذاذ الطبخ وغطّيه بغطاء بلاستيكي بشكل غير محكم.
اتركي العجينة لتختمر في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات، أو حتى تملأ القوالب ويتضاعف حجمها وتتجاوز الحواف قليلاً. إذا كنتِ تُحضّرين رغيفًا واحدًا فقط، يمكنكِ وضع الرغيف الثاني في الثلاجة لمدة يوم، ثم إخراجه وتركه ليختمر لمدة أربع إلى خمس ساعات قبل الخبز.
ادهني سطح العجين بالبيض المخفوق بعناية فائقة. سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 175 درجة مئوية، مع وضع رف الفرن في المنتصف.
اخبزي الخبز لمدة ٥٠-٦٠ دقيقة، أو حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى ٨٨ درجة مئوية. تحققي من الخبز بعد ٣٠ دقيقة، وقومي بتدويره إذا لزم الأمر لضمان نضجه بالتساوي. تتسبب كمية السكر الكبيرة في اسمرار القشرة بسرعة كبيرة، لكن لا تنخدع وتظن أنها جاهزة. سيزداد لون الخبز قتامةً أثناء خبز وسطه، لكنه لن يحترق.ستكون قشرة الخبز الجاهز ذات لون بني غني.
أخرجي الأرغفة من القوالب وضعيها على رف سلكي لتبرد. سيصبح الخبز طريًا أثناء تبريده، حتى يصبح طريًا جدًا. اتركيه يبرد لمدة ساعة ونصف على الأقل، ثم قطعيه وقدميه.