كرات لحم مقلية مغطاة بالبقسماط مع صلصة طماطم برتغالية

الأصوات: 4

طريقة تحضير كرات اللحم المقلية المغطاة بالبقسماط مع صلصة الطماطم البرتغالية

وقت: ساعة ونصف
تعقيد: بسهولة

كرات اللحم المقلية المغطاة بالبقسماط مع صلصة الطماطم البرتغالية - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كرات اللحم

700 غرام من لحم العجل المفروم
ملعقتان صغيرتان من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون
ملعقة صغيرة من الثوم المهروس
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة
ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم
ملعقتان كبيرتان من الحليب المتخثر
فئة بيضتين CO
¾ كوب فتات الخبز
نصف كوب من دقيق القمح
ملعقة كبيرة من مزيج توابل الكريول (انظر الوصفة أدناه)
زيت القلي العميق
صلصة برتغالية حارة (انظر الوصفة أدناه)

مزيج توابل كريول

2.5 ملعقة كبيرة بابريكا
ملعقتان كبيرتان من الملح
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الثوم
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
ملعقة كبيرة من الفلفل الحار
ملعقة كبيرة من أوراق الأوريجانو المجففة
ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف
اخلط جميع المكونات جيداً. ويُحفظ في وعاء محكم الإغلاق.

صلصة غمس برتغالية حارة

علبة واحدة (450 غرام) من لب الطماطم
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
¾ كوب بصل مفروم ناعماً
ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون
قطعتان من فيليه الأنشوجة المفروم
ربع كوب من الزيتون المفروم
ربع كوب من الماء
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة
ملح وفلفل أسود مطحون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم العجل المفروم، طماطم، معجون طماطم، زيتون، الأنشوجة، بيض، الحليب الحامض، فتات الخبز، رقائق الفلفل الأحمر، بابريكا، مسحوق الثوم، مسحوق البصل، الفلفل الحار المطحون، مردقوش، زعتر، بَقدونس، الكزبرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء كبير، اخلطي اللحم المفروم، والملح، والفلفل الأحمر، والثوم، والكزبرة، والبقدونس، واللبن الرائب، وبيضة واحدة، وربع كوب من فتات الخبز. اخلطي المكونات بسرعة ولكن جيداً. شكّلي كرات لحم بحجم حبات الجوز الكبيرة، باستخدام ملعقتين كبيرتين من الخليط لكل كرة. يجب أن تحصلي على 36 كرة لحم.
في وعاء مسطح، اخفقي البيضة المتبقية مع ملعقتين كبيرتين من الماء وملعقة صغيرة من خلاصة التوابل. في وعاء مسطح آخر، اخلطي الدقيق مع ملعقة صغيرة من خلاصة التوابل المتبقية. في وعاء مسطح ثالث، اخلطي فتات الخبز مع ملعقة صغيرة من خلاصة التوابل الكريولية المتبقية.

اغمسي كل كرة أولاً في الدقيق، ثم في البيض، وأخيراً في فتات الخبز. افردي كل كرة قليلاً لتشكيل قرص وضعيها على صينية خبز مبطنة بورق شمعي. غطيها بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للقلي.

في مقلاة كبيرة، أضيفي الزيت حتى يغطي حافة المقلاة بارتفاع 1.5 سم. سخّني الزيت إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. اقلي كرات اللحم على دفعات حتى يصبح لونها ذهبياً وتنضج تماماً، حوالي 3-4 دقائق لكل جانب، مع تقليبها في منتصف المدة.

ضعيها على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد، وكرري العملية مع باقي فطائر اللحم. قدميها ساخنة مع صلصة برتغالية حارة.

صلصة غمس كرات اللحم البرتغالية الحارة: سخّني زيت الزيتون في قدر، ثم شوّحي البصل والثوم حتى يطرى ويصبح عطرياً، لمدة 4 دقائق تقريباً. أضيفي الفلفل الأحمر المجروش وشرائح الأنشوجة والزيتون، واطهي لمدة دقيقتين.

أضيفي معجون الطماطم والطماطم والماء وقلّبي جيداً. اتركي المزيج على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة دون غطاء، حتى تمتزج النكهات ويتكاثف الصوص. أضيفي البقدونس والكزبرة، وتبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة، وقدّميه دافئاً.

فئات:

وصفة / القلي العميق / عشاء / الأطباق الرئيسية / لحمة / الصلصات / الصلصات / / المطبخ البرتغالي / إيميريل لاغاس

وصفات مشابهة