مخلل الكوسا

الأصوات: 4

وقت: 3 ساعات و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: حوالي 4 لترات.

يمكنك استخدام أي نوع من الكوسا أو القرع لتحضير هذه الصلصة. اعصر الخضار جيدًا للتخلص من السوائل الزائدة، مما يضمن نكهة غنية وناعمة وحارة، وقوامًا كثيفًا بفضل البكتين، وهو مُكثِّف طبيعي. بعد خلط الخضار مع التتبيلة والتوابل، امزج الخليط حتى يصبح عجينة ناعمة متقشرة، مثالية للدهن على الخبز أو لتحضير السندويشات. وللاستمتاع بهذه الصلصة اللذيذة لأطول فترة ممكنة، احفظها باتباع التعليمات خطوة بخطوة في الوصفة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1.3 - 1.5 كجم من الكوسا أو القرع الأصفر، مقطعة إلى دوائر بسمك 0.5 سم.
1.8 - 2 كيلوغرام من البصل، مقطع إلى شرائح رقيقة
نصف كوب من الملح الخشن
نصف كوب من السكر
كوبان من الخل الأبيض المقطر
كوبان من خل التفاح
ملعقتان صغيرتان من بذور الخردل
ملعقة وربع صغيرة من بذور الكرفس
ملعقة وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
عبوة واحدة من البكتين الجاف

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الكوسا الصفراء، كوسة، صلصة الخضار، البصل، خل التفاح، بذور الخردل، بذور الكرفس، كُركُم، بكتين التفاح

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر الخضراواتضعي الكوسا والبصل في طبقات في وعاء كبير غير قابل للتفاعل، ورشي كل طبقة بالملح الخشن. اتركيها في الحوض لمدة 3 ساعات. صفّي السائل، وضعي الكوسا في مصفاة كبيرة، واشطفيها جيدًا بالماء البارد. ضعي الوعاء فوق الخضار، وأضيفي علبتين أو أي شيء متوفر لديكِ لترجيح الوعاء وعصر أكبر قدر ممكن من الماء من الكوسا.
جهز البرطمانات والأغطيةاغسل جميع البرطمانات وأغطيتها جيدًا بالماء والصابون، ثم اشطفها جيدًا. املأ قدرًا (أو قدر ضغط) بالماء حتى عمق 2 سم على الأقل فوق البرطمانات، واتركه حتى يغلي. استخدم ملقطًا لإنزال البرطمانات بحذر، مع إمالتها لملئها بالماء الساخن. صب الماء الساخن، وليس المغلي، في قدر صغير، وضع الأغطية فيه. أضف غلاية أخرى من الماء إلى النار.

حضّر المحلول الملحيفي قدر كبير غير قابل للتفاعل، اخلطي السكر والخل وبذور الخردل وبذور الكرفس والكركم، ثم ارفعي المزيج على النار حتى يغلي. أضيفي الكوسا والبصل، وقلّبي برفق حتى يغلي المزيج مرة أخرى. ارفعي القدر عن النار واتركيه ليبرد.
اصنع صلصةانقل الخضراوات المخللة على دفعات إلى محضرة الطعام واهرسها حتى تصبح ناعمة. أعد المخلل إلى القدر واتركه حتى يغلي. أضف البكتين، وحرك حتى يذوب تمامًا، ثم اتركه يغلي مرة أخرى واتركه ينضج لمدة دقيقة واحدة.
املأ البرطمانات وأغلقهاباستخدام ملقط، أخرجي البرطمانات من القدر، مع إعادة الماء إليه بحرص. ضعيها بجانب القدر الذي يحتوي على المخلل. ارفعي درجة حرارة وعاء التعليب إلى أعلى درجة. باستخدام مغرفة، اسكبي المخلل في البرطمانات من خلال القمع، مع ترك مسافة 1 سم فوق الحافة. مرري عودًا نظيفًا داخل كل برطمان لإخراج أي فقاعات هواء. امسحي حواف البرطمانات بمنشفة ورقية مبللة. ضعي الأغطية وأحكمي إغلاقها.
احتفظ بالبرطماناتباستخدام ملقط البرطمانات، انقل البرطمانات بحرص إلى قدر الضغط بحيث تكون في وضع مستقيم. بمجرد وضع جميع البرطمانات في القدر، يجب أن تغمرها المياه بارتفاع 2 سم على الأقل؛ وإذا لم يكن الأمر كذلك، فأضف المزيد من الماء من الغلاية. اترك الماء حتى يغلي تمامًا ثم خفف النار واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
أخرجيها من الثلاجة واتركيها لتبرد.باستخدام ملقط البرطمانات، أخرج البرطمانات بحرص من قدر الضغط وضعها بشكل عمودي على منشفة مطبخ أو رف سلكي. لا تضع البرطمانات الساخنة مباشرةً على سطح بارد. اتركها تبرد دون تحريك لمدة 12 ساعة على الأقل. إذا لم تكن أي من البرطمانات محكمة الإغلاق، فأعد تعليبها كما هو موضح أعلاه أو ضعها في الثلاجة واستخدمها فورًا.

تخزين

ضع ملصقاً على الغطاء أو البرطمان بتاريخ التعليب. أزل الحلقات وخزّن البرطمانات في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى 12 شهراً. ضع البرطمانات المفتوحة في الثلاجة..