ضلع لحم بقري فاخر مع صلصة الزعتر الكريمية

الأصوات: 1

وقت: 5 ساعات و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: لحشد كبير

الضلع الرئيسي هو قطعة كبيرة من لحم البقر بالعظم، تُشوى كاملةً وتُقدم عادةً في المناسبات الخاصة مثل رأس السنة أو عيد الميلاد. تُغطى القطعة بطبقة من الدهن، مما يحمي اللحم من الجفاف أثناء الشوي، ويُضفي عليه، مع العظام، نكهةً مميزة. يُشوى الضلع الرئيسي على الشواية في صينية تحميص، ثم يُستخدم الدهن المذاب لتحضير صلصة لذيذة للحم. يُطهى المزيج على نار هادئة حتى يتبخر جزء من السائل، مع إضافة نبيذ كابرنيه ساوفيجنون العطري، وزبدة الزعتر، والبقدونس الطازج.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ضلع رئيسي

قطعة واحدة من الحافة السميكة لقطعة لحم بقري تزن من 5.5 إلى 6.5 كيلوغرام، قم بإزالة الدهون الزائدة
11 فص ثوم كبير، 8 منها كاملة و3 مفرومة
زيت بذور اللفت للتشحيم
3 حبات بصل أحمر مفروم
زجاجة واحدة من كابرنيه ساوفيجنون
قليل من خل كابرنيه ساوفيجنون
4 أكواب من مرق الدجاج المخبوز محلي الصنع، دافئ
12 حبة فلفل أسود
بقدونس طازج مفروم للتقديم

زبدة الزعتر

220 غرام من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
ربع كوب من أوراق الزعتر الطازج

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، الكراث، ثوم، خمر أحمر، الفلفل الأسود، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

زيت الزعترفي محضرة الطعام، اخلطي الزبدة والزعتر حتى يصبح المزيج ناعماً، ثم تبّليه بالملح والفلفل حسب الرغبة. انقلي الزبدة إلى وعاء صغير، وغطّيها بغلاف بلاستيكي، وضعيها في الثلاجة حتى تتماسك تماماً، لمدة ساعتين على الأقل وحتى 48 ساعة.
اترك لحم الضلع الرئيسي حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.أخرجي اللحم من الثلاجة قبل ساعتين من الطهي. جففي سطحه بمناديل ورقية. اصنعي 8 شقوق صغيرة في طبقة الدهون، ثم املئي كل شق بفصوص ثوم كاملة.

ملحوظة

اطلب من الجزار أن يقوم بإزالة الدهون الزائدة من قطعة اللحم، مع ترك طبقة صغيرة لحماية اللحم أثناء الشواء..

ضع اللحم على لوح تقطيع كبير، وادهنه بالزيت النباتي، ورشه بسخاء بالملح والفلفل الأسود قبل 15 دقيقة من الخبز.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 230 درجة مئوية.
ضع قطعة اللحم، بحيث يكون جانب الدهن للأعلى (وجانب العظم للأسفل)، على رف صينية تحميص كبيرة. اشويها لمدة 20 دقيقة. ثم خفّض درجة حرارة الفرن إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) واستمر في التحميص حتى تصل درجة حرارة اللحم، عند قياسها بميزان حرارة رقمي في منتصف قطعة اللحم، إلى 52 درجة مئوية (125 درجة فهرنهايت) للحصول على درجة نضج متوسطة، أي حوالي 3 ساعات. ابدأ بفحص درجة الحرارة بعد ساعتين من التحميص.
انقل اللحم إلى لوح تقطيع مزود بصينية تجميع الدهون. صفّ معظم الدهون، مع الاحتفاظ ببضع ملاعق كبيرة فقط، وضع صينية التحميص على موقدين. سخّن على نار عالية. أضف الكراث وفصوص الثوم المفرومة المتبقية (3 فصوص) وقلّب حتى يطرى الكراث، حوالي 4 دقائق. أضف النبيذ والخل واترك المزيج على نار هادئة حتى يتبخر ثلاثة أرباع السائل، حوالي 5 دقائق.
أضيفي المرق وحبوب الفلفل الأسود واتركي المزيج حتى يغلي. ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة حتى يتبخر نصف السائل، حوالي 10 دقائق. صفّي الصلصة في قدر على نار هادئة. اتركيها على نار هادئة حتى يتبخر جزء من السائل. أضيفي الزبدة والزعتر تدريجيًا مع التحريك المستمر، واتركي الصلصة على نار هادئة حتى تتكاثف (تجنبي غليها حتى لا تنفصل). تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. رشي القليل من خل كابرنيه ساوفيجنون وزيّنيها بالبقدونس المفروم. قدّميها.