أضلاع لحم بقري مطهوة مع مرق اللحم والزعتر

الأصوات: 3

طريقة تحضير أضلاع اللحم البقري "أو جو" مع الزعتر

وقت: ساعتان و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

"يا للعجب" (fr. au jus() مصطلح طهي فرنسي يعني "مع العصارة"، ويُستخدم غالبًا للإشارة إلى لحم البقر المشوي مع صلصة مصنوعة من عصارة اللحم. خذ قطعة من ظهر الذبيحة؛ تُعتبر من أطرى القطع، وعادةً ما تُشوى مع العظم. اترك القطعة في درجة حرارة الغرفة. ثم افرك اللحم بالتوابل، وضعه في صينية تحميص مزودة بشبكة، وضعها في الفرن. عندما ينضج اللحم، خفّض العصارة بإضافة النبيذ الأحمر والزعتر، وقدّم الصلصة اللذيذة مع شرائح اللحم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قطعة واحدة من أضلاع لحم البقر من الأعلى (2.7-3.2 كجم)
8 فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح رقيقة
كوبان من النبيذ الأحمر
4 أكواب من مرق اللحم البقري
ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازج المفروم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، خمر أحمر، ثوم، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

أخرجي اللحم من الثلاجة قبل 30 دقيقة من القلي واتركيه في درجة حرارة الغرفة.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.

اصنعي شقوقاً صغيرة في جميع أنحاء قطعة اللحم واحشي كل شق بفص ثوم. تبّلي اللحم بسخاء بالملح والفلفل الأسود المطحون خشناً وضعيه على رف فوق صينية تحميص.
اشوي اللحم لمدة ساعتين تقريباً حتى يصبح نصف ناضج أو حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 57 درجة مئوية (130 درجة فهرنهايت). انقلي اللحم إلى طبق التقديم وغطيه بورق الألمنيوم للحفاظ على دفئه.
ضعي صينية التحميص على موقدين وارفعي درجة الحرارة إلى أعلى مستوى. أضيفي النبيذ إلى الصينية مع الدهن المذاب، واطهي على نار عالية حتى يتبخر جزء من السائل، مع كشط أي قطع متفحمة من قاع الصينية بملعقة خشبية. أضيفي المرق واطهي حتى يتبخر نصفه. أضيفي الزعتر وتبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.
قطّع الأضلاع بحيث يكون جانب اللحم لأسفل، وقدّمها مع مرق اللحم (أو جوس) وبودنغ يوركشاير.

فئات:

وصفة / طبق احتفالي / الأطباق الرئيسية / لحمة / / المطبخ الفرنسي / بوبي فلاي

وصفات مشابهة