لحم ريب آي مشوي مع صلصة الفجل الطازج

الأصوات: 1

وقت: الساعة الخامسة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

وصفة بسيطة لتحضير لحم شهي للعيد، يمكنكِ إعدادها حتى بدون خبرة سابقة في الشواء. تستخدم الوصفة قطعة سميكة من لحم البقر - ضلع رئيسي بالعظم. قبل الشواء، اتركي اللحم مكشوفًا وغير متبل في الثلاجة لبضعة أيام ليتعمق مذاقه. للشواء، ضعي القطعة في صينية شواء على طبقة من الأعشاب العطرية. اشوي اللحم على نار هادئة لعدة ساعات، ثم ارفعي درجة حرارة الفرن إلى درجة عالية قبل دقائق قليلة من نضجه لتحصلي على قشرة مقرمشة. قدميه مع الكريمة الحامضة وصلصة الفجل.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قطعة واحدة من لحم الخاصرة البقري على 3 عظام (حوالي 3 كجم)، ضلع رئيسي
ثلث كوب من الفجل المبشور والمقشر حديثًا (حوالي 150 غرامًا)
كوب وربع من الكريمة الحامضة أو الكريمة الطازجة
ملعقتان صغيرتان من خل النبيذ الأبيض
نصف ملعقة صغيرة من السكر
باقتان من إكليل الجبل
حزمتان من المريمية
حزمتان من الزعتر
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
ملح خشن، للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أضلاع لحم البقر، لحم، خل النبيذ، الكريمة الحامضة، إكليل الجبل، حكيم، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

جفف اللحم بمناشف ورقية. ضعه في الثلاجة، مكشوفاً، لمدة يوم واحد على الأقل وحتى ثلاثة أيام للتعتيق.
قبل التقديم بأربع ساعات على الأقل، ولا تزيد عن يوم واحد، اخلط الفجل الحار والقشدة الحامضة والخل والسكر؛ ثم تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة. ضع الخليط في الثلاجة لحين التقديم.

سخّن الفرن مسبقًا إلى 120 درجة مئوية. اخلط إكليل الجبل والمريمية والزعتر مع زيت الزيتون، ثم وزّع الخليط في قاع صينية تحميص. تبّل قطعة اللحم بسخاء بالملح والفلفل، وضعها فوق الأعشاب. اشوِ اللحم حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 52 درجة مئوية، أي من 3 ساعات و15 دقيقة إلى 4 ساعات. أخرج الصينية من الفرن واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل، وحتى ساعة واحدة.
ارفع درجة حرارة الفرن إلى 260 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). قبل التقديم مباشرة، أعد قطعة اللحم إلى الفرن واخبزها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومتكرملاً من الخارج، لمدة 10 دقائق تقريباً.
انقل اللحم المشوي إلى لوح التقطيع. باستخدام سكين حاد، افصل اللحم عن العظم، ثم قطّعه عكس اتجاه الألياف.
قدّم اللحم المشوي مع الخضار المقرمشة وصلصة الفجل الحار وملح البحر. طبق جانبي من الخضار.

مؤلف الوصفة - فاليري بيرتينيللي هي ممثلة أمريكية.

فئات:

وصفة / فرن / طبق احتفالي / السنة الجديدة / الأطباق الرئيسية / لحمة

وصفات مشابهة