لحم الضلوع الممتاز في الفرن

الأصوات: 4

وقت: 4 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

الضلع الرئيسي، أو الضلع السميك من لحم البقر، قطعة لحم لذيذة وطرية وغنية بالعصارة، ويُفضل تحميصها كاملة في الفرن. للحصول على تحميص مثالي، يُنصح بتحميصها في صينية تحميص مزودة بشبكة، مما يسمح للحرارة بالدوران بحرية وطهيها بالتساوي من جميع الجوانب. إذا لم تتوفر لديك صينية تحميص مزودة بشبكة، يمكنك استخدام صينية تحميص عادية واستخدام الأضلاع المُنظفة كقاعدة، كما هو موضح في هذه الوصفة. يمكن أيضًا تقديم هذه الأضلاع قبل الطبق الرئيسي على العشاء لفتح شهية ضيوفك.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قطعة واحدة من لحم الكتف البقري مع 4 أضلاع، قم بإزالة العظام والدهون الزائدة وضعها جانبًا
4 ملاعق صغيرة من الملح الخشن
4 أغصان من إكليل الجبل الطازج
4 فصوص ثوم، غير مقشرة، مهروسة
120 غرام من الجرجير (اختياري)
ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون (اختياري)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، إكليل الجبل، ثوم، جرجير

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تبّل اللحم بالملح والفلفل بسخاء، ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل.
أخرجي اللحم من الثلاجة قبل ساعة من الطهي للسماح له بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة.

في هذه الأثناء، سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.
ضعي الأضلاع المحفوظة في صينية التحميص، بحيث يكون جانبها المنحني للأعلى (ستُستخدم كرف للحم). رتّبي أي بقايا لحم ودهن حول العظام. اشوي العظام والبقايا لمدة 30 دقيقة تقريبًا، أو حتى يبدأ الدهن بالذوبان.
أخرجي صينية التحميص من الفرن، وضعي أغصان إكليل الجبل فوق العظام، ثم اللحم. ضعي الثوم المهروس في قاع الصينية مع بقايا اللحم. ادهني اللحم بالدهن المذاب، ثم أعيدي الصينية إلى الفرن.
اخبزيها لمدة 30 دقيقة، ثم ادهني اللحم مرة أخرى بالدهون والعصارة.
خفّض درجة حرارة الفرن إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) واشوِ اللحم حتى يصبح متوسط النضج (يجب أن تتراوح درجة حرارته الداخلية بين 52 و54 درجة مئوية)، أي حوالي ساعة وربع، مع دهن اللحم بالعصارة كل 30 دقيقة حتى ينضج تمامًا. تذكر أن اللحم سيستمر في النضج أثناء تركه يرتاح.
أخرجي اللحم المشوي من الفرن وضعيه على لوح تقطيع مكشوف لمدة 20 دقيقة. قطعي اللحم إلى شرائح بالسمك المرغوب وقدميه مع الجرجير وزيت الزيتون.

فئات:

وصفة / فرن / طبق احتفالي / الأطباق الرئيسية / لحمة / / مايكل سيمون

وصفات مشابهة